Una tava(h) / tawa(h) (principalmente en el subcontinente indio ), saj (en árabe), sac (en turco) y otras variaciones y combinaciones de los mismos, [ aclaración necesaria ] es un utensilio de cocina de metal. [1] La tawa es redonda y puede ser plana, pero más comúnmente tiene un perfil curvo, y mientras que el lado cóncavo se puede usar como wok o sartén , el lado convexo se usa para cocinar panes planos y panqueques . [1] [2]
La tawa india puede tener o no mango, y puede estar hecha de hierro fundido o aluminio , [1] o de acero al carbono . [3] El utensilio puede estar esmaltado o tener una superficie antiadherente . [4] [5] La tawa y el saj se utilizan en las cocinas del sur , [1] centro y oeste de Asia, así como en el Cáucaso y los Balcanes . La tawa también se utiliza en la cocina indocaribeña . [6]
En Irán, se utiliza la palabra persa tāve ( تاوه ) [7] , que se deriva de la palabra persa taaba, que significa algo que está curvado o templado. La raíz de la palabra taab en persa es un verbo que significa doblar, templar o curvar (pero véase más abajo el uso de saj en Irán). Es cognado de tawaa , una palabra que en casi todos los idiomas indoarios como el punjabi , el hindi y el urdu significa sartén para cocinar. [8] En Afganistán, el utensilio de hierro fundido curvado que se utiliza para cocinar pan se conoce como tawah , [9] pero en pastún se lo conoce más popularmente como tabakhey ( تبخے/طبخی ). [ cita requerida ] El cognado georgiano es tapa ( ტაფა ). [ cita requerida ]
Saj ( صاج , lit. chapa metálica) es el equivalente de tava en árabe, [10] [11] con el equivalente saç o sac en turco, y se utiliza en el suroeste de Asia. [9] En Irán, saj se utiliza para la placa de hierro curvada que se emplea para cocinar pan [9] (pero véase aquí más arriba el uso de tāve en Irán).
La palabra tava también se utiliza en turco y en todos los Balcanes, y se refiere a cualquier tipo de sartén. [ cita requerida ] [ dudoso – discutir ] En Serbia y Bulgaria, sin embargo, una тава ( tava ) es una bandeja de horno de metal con márgenes elevados (para el significado de sach en esos mismos países, consulte aquí abajo). [ cita requerida ] También en rumano, tava puede significar bandeja de horno , como la que se utiliza para hornear en un horno, pero también puede significar bandeja , como la que se utiliza para servir comida y bebida. [ 12 ]
El sač es una tapa con forma de saj que se utiliza como utensilio de cocina en los Balcanes. En Serbia y Bulgaria, la сач ( sach ) o сачѐ ( sachè ) de cerámica plana se utiliza para cocinar en la mesa finas lonchas de verduras y carne [ cita requerida ] (para conocer el significado de tava en esos mismos países, consulte aquí arriba).
En la región se utiliza una tava o saj para hornear una variedad de panes planos y panqueques con y sin levadura: pita , naan , pan saj , roti , chapati , paratha , dosa y pesarattu . En Pakistán, especialmente en las áreas rurales, se utilizan saj grandes y convexos para cocinar varios panes al mismo tiempo o para hacer roti rumali .
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