Los pirozhki [a] (en ruso: пирожки́ , romanizado : pirožkí , IPA: [pʲɪrɐʂˈkʲi] ) son bollos con forma de barco, horneados o fritos, hechos con levadura y con una variedad de rellenos, típicos de Europa del Este . [6] [7] [8] Los pirozhki son una comida callejera popular y una comida reconfortante en Europa del Este. [1]
El acento en pirozhki está en la última sílaba: [pʲɪrɐʂˈkʲi] . Pirozhok [b] (ruso: пирожо́к , romanizado : pirožók , AFI: [pʲɪrɐˈʐok] , singular) es laformadiminutivapirogpastelde tamaño completo.[c]Los pirozhki no deben confundirse con lospierogi(un término cognado), que se llamanvarenykyopyrohyen ucraniano ydoukhoborese, yvarenikien ruso.
Un pirozhok típico tiene forma de barco o, raramente, de medialuna, está hecho de masa fermentada con levadura y está completamente cubierto por el relleno. Otros pasteles rusos similares ( pirogs ) de otras formas incluyen coulibiac , kalitka , rasstegai y vatrushka .
Los pirozhki se preparan fritos o al horno y se presentan en versiones dulces o saladas. Los rellenos salados más habituales son carne picada , puré de patatas , champiñones , huevo duro con cebolletas o repollo . Los rellenos dulces más habituales son fruta ( manzana , cereza , albaricoque , limón ), mermelada o tvorog . [9]
Los pirozhki horneados se pueden glasear con huevo para darles un color dorado. También se pueden decorar con tiras de masa.
Los pirozhki suelen ser del tamaño de una mano. Se puede servir una versión más pequeña con sopas.
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Los alemanes del Volga trajeron a América variedades de pirozhki . Hoy en día, se conocen como bierock , pirok o runza y pertenecen a varias cocinas regionales de Estados Unidos, Canadá y Argentina . La numerosa diáspora rusa que llegó a América como consecuencia de la Revolución rusa y la Guerra Civil trajo consigo las versiones rusas más clásicas de piroshki.
La variedad griega piroski ( griego : πιροσκί ) [10] [11] es popular en algunas partes de Grecia, en particular en el norte de Grecia , tal como la trajeron los griegos pónticos , y en la mayoría de las grandes ciudades, donde se venden, la mayoría en el pasado pero también menos aún hoy, como un tipo de comida rápida en tiendas especializadas llamadas tiendas Piroski, que venden piroski exclusivamente. [12] [13] La piroskia griega viene frita con muchos rellenos diferentes, [14] como queso feta griego o queso kasseri griego o carne picada o puré de patatas o una mezcla de queso feta y jamón u otro relleno.
En Serbia, la variedad local son los pasteles cilíndricos llamados пирошка / piroška ( piroshka ). Se rellenan con carne molida con especias, una mezcla de cerdo y ternera o requesón, y con kulen , salsa de tomate y hierbas. También se preparan con crepes empanizados con distintos rellenos.
En Croacia , el nombre piroška (sing.), piroške (pl.) deriva de pirog , y se refiere a una especie de uštipci . [15]
En Letonia , los bollos en forma de medialuna de masa fermentada llamados speķrauši (literalmente, "tartas de tocino") o speķa pīrāgi (a menudo denominados en diminutivo speķa pīrādziņi o coloquialmente simplemente pīrāgi o pīrādziņi ) se rellenan tradicionalmente con tocino ahumado y cebolla. También son posibles otros rellenos. [16] Sin embargo, el nombre pīrāgi no es exclusivo de estos bollos, sino que puede referirse a una variedad de otros pasteles, como tartas y empanadillas . Los granjeros y pastores que trabajaban en los campos solían comer pīrāgi como almuerzo.
Los estonios (y los finlandeses) también tienen esta tradición. Los pirukad o saiakesed son bastante pequeños y tienen variaciones regionales en cuanto al relleno. Por lo general, se hacen con masa de hojaldre. También son populares las tartas abiertas que cubren el tamaño de una bandeja de horno entera, más similares a las tartas americanas. Existen muchas recetas, con carne, repollo, zanahorias , arroz , huevo y otros rellenos y mezclas de relleno. Los rellenos dulces son tan populares como los pirukad salados con rellenos como manzana, diversas bayas, mazapán , diversas especias y mermelada.
La variante rusa de pirozhki es una comida rápida común en Armenia y Azerbaiyán . En Armenia, suele contener un relleno de patatas o carne condimentada. En Azerbaiyán, suele prepararse con mermelada, puré de patatas o carne picada.
Los pirozhki son una comida rápida muy común en las calles de los países de Asia Central: Kazajstán , Tayikistán , Uzbekistán , Turkmenistán y Kirguistán , donde fueron introducidos por los rusos. Muchos rusos y extranjeros también los preparan en sus hogares.
La versión finlandesa es similar a la lihapiirakka , una comida callejera popular hecha con masa de donut, carne picada y arroz.
La versión iraní , pirashki ( en persa : پیراشکی pirāški ), se suele consumir como aperitivo o como comida callejera. Suele estar rellena de crema pastelera, pero también se encuentran rellenos de patata y carne.
El plato fue introducido en Japón por los refugiados rusos blancos que buscaron refugio allí después de la Revolución bolchevique de 1917. Una versión japonesa localizada, llamadaピロシキ( piroshiki ), se fríe predominantemente, usa rellenos como carne picada, huevo cocido, fideos de frijoles y cebolla de verdeo, y generalmente se empanan con panko antes de freír, a la manera del menchi-katsu japonés . Otra variación popular está rellena de curry japonés y es bastante similar al karē-pan , que se dice que está inspirado en el pirozhki.
El pirozhki también es una comida rápida muy común en Mongolia y lo preparan en casa las familias de todo el país.