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Cocina europea

Una variedad de cocina macedonia

La cocina europea (también conocida como cocina continental ) comprende las cocinas originarias de los diversos países de Europa . [1]

Las cocinas de los países europeos son diversas, aunque algunas características comunes las distinguen de las de otras regiones. [2] En comparación con la cocina tradicional del este de Asia , la carne tiene un papel más destacado y sustancial en el tamaño de las porciones. [3] Muchos productos lácteos se utilizan en la cocina. [4] Hay cientos de variedades de queso y otros productos lácteos fermentados . El pan de harina de trigo blanco ha sido durante mucho tiempo el almidón de prestigio , pero históricamente, la mayoría de la gente comía pan, tortas o gachas hechas de centeno , espelta , cebada y avena . [5] [6] Los más pudientes también hacían pasta , albóndigas y pasteles . La patata se ha convertido en una importante planta de almidón en la dieta de los europeos y su diáspora desde la colonización europea de las Américas . El maíz es mucho menos común en la mayoría de las dietas europeas que en las Américas ; sin embargo, la harina de maíz ( polenta o mămăligă ) es una parte importante de la cocina de Italia y los Balcanes . Aunque en Europa se comen panes planos (especialmente con aderezos como pizza o tarta flambeada ) y arroz, son alimentos básicos solo en áreas limitadas, especialmente en el sur de Europa. Las ensaladas (platos fríos con verduras crudas o cocidas, a veces con un aliño) son una parte integral de la cocina europea.

Las cenas europeas formales se sirven en platos distintos. La presentación europea evolucionó del servicio à la française , o traer varios platos a la mesa a la vez, al servicio à la russe , donde los platos se presentan secuencialmente. Por lo general, los platos fríos, calientes y salados, y dulces se sirven estrictamente por separado en este orden, como entremeses ( aperitivo) o sopa, como plato principal y postre . Los platos que son tanto dulces como salados eran comunes antes en la cocina de la Antigua Roma, pero hoy en día son poco comunes, y los platos dulces solo se sirven como postre. Un servicio en el que los invitados tienen la libertad de tomar comida por sí mismos se denomina bufé y generalmente está restringido a fiestas o días festivos. Sin embargo, se espera que los invitados sigan el mismo patrón.

Históricamente, la cocina europea se ha desarrollado en las cortes reales y nobles europeas. La nobleza europea solía portar armas y vivía en mansiones separadas en el campo. El cuchillo era el principal utensilio para comer ( cubiertos ), y luego se comían filetes y otros alimentos que requerían cortarse. Esto contrastaba con la cocina del este de Asia, donde la clase dominante eran los funcionarios de la corte, que tenían su comida preparada y lista para comer en la cocina, para comer con palillos . El cuchillo fue reemplazado por la cuchara para las sopas, mientras que el tenedor se introdujo más tarde, en el período moderno temprano , alrededor del siglo XVI. Hoy en día, la mayoría de los platos están destinados a ser comidos con cubiertos y solo unos pocos bocadillos se pueden comer con las manos en compañía educada.

Historia

Medieval

En la época medieval, la dieta de una persona variaba dependiendo de su clase social . Sin embargo, los cereales constituían una gran parte de la dieta de una persona medieval, independientemente de la clase social. El pan era común para ambas clases; se tomaba como almuerzo para el hombre trabajador, y se usaban rebanadas gruesas de él como platos llamados trincheras. [7] Las personas de la clase noble tenían acceso a harinas finamente molidas para sus panes y otros productos horneados. A los nobles se les permitía cazar ciervos, jabalíes, conejos, pájaros y otros animales, lo que les daba acceso a carne fresca y pescado para sus comidas. [8] Los platos para las personas de estas clases a menudo estaban muy condimentados. [9] Las especias en ese momento eran muy caras, y cuantas más especias se usaban en los platos, más riqueza necesitaba la persona para comprar dichos ingredientes. Las especias comunes utilizadas eran canela , jengibre , nuez moscada , pimienta, comino , clavo , cúrcuma , anís y azafrán . [10] Otros ingredientes utilizados en los platos para la nobleza y el clero incluían azúcar , almendras y frutos secos como las pasas . [11] Estos ingredientes importados habrían sido muy caros y casi imposibles de obtener para los plebeyos. Cuando se celebraban banquetes, los platos que se servían eran muy espectaculares: otra forma de que los nobles demostraran lo ricos que eran. Se colocaban esculturas de azúcar en las mesas como decoración y para comer, y los alimentos se teñían de colores vibrantes con especias importadas. [12]

La dieta de un plebeyo habría sido mucho más sencilla. Las estrictas leyes contra la caza furtiva les impedían cazar, y si cazaban y eran capturados, podían cortarles partes de sus extremidades o matarlos. [13] Gran parte de la comida de los plebeyos se habría conservado de alguna manera, como encurtiéndola o salándola. [14] El pan se habría elaborado con centeno o cebada , y es probable que los propios plebeyos hubieran cultivado las verduras. [15] Los campesinos probablemente habrían podido tener vacas, por lo que habrían tenido acceso a la leche, lo que les permitía hacer mantequilla o queso. [16] Cuando comían carne, habrían sido de ternera, cerdo o cordero. Los plebeyos también comían un plato llamado potaje , un guiso espeso de verduras, cereales y carne. [17]

Era moderna temprana

A principios de la era moderna , la cocina europea experimentó una afluencia de nuevos ingredientes debido al intercambio colombino , como la papa, el tomate, la berenjena, el chocolate, el pimiento morrón, las calabazas y otras calabazas. Los licores destilados, junto con el té, el café y el chocolate se popularizaron durante esta época. En la década de 1780, la idea del restaurante moderno se introdujo en París; la Revolución Francesa aceleró su desarrollo, extendiéndose rápidamente por toda Europa.

Cocina europea por regiones

Cocinas de Europa central

Todos estos países tienen sus especialidades. [18] Entre muchas de estas especialidades, Austria es famosa por el Wiener Schnitzel , una chuleta de ternera empanada servida con una rodaja de limón; la República Checa por sus cervezas de renombre mundial; Alemania por sus wursts de fama mundial, Hungría por su gulash . Eslovaquia es famosa por su pasta halušky , parecida a los ñoquis . Eslovenia es conocida por su cocina de influencia alemana e italiana, Polonia por sus pierogis, que son un cruce entre ravioles y empanada . Liechtenstein y la Suiza de habla alemana son famosas por el Rösti y la Suiza de habla francesa por la fondue y las raclettes .

Cocinas de Europa del Este

Cocinas del norte de Europa

Cocinas del sur de Europa

Cocinas de Europa occidental

Véase también

Referencias

  1. ^ Culturas culinarias de Europa: identidad, diversidad y diálogo . Consejo de Europa.
  2. ^ Kwan Shuk-yan (1988). Selected Occidental Cookeries and Delicacies , pág. 23. Hong Kong: Food Paradise Pub. Co.
  3. ^ Lin Ch'ing (1977). Primeros pasos en la cocina europea , pág. 5. Hong Kong: Wan Li Pub. Co.
  4. ^ Kwan Shuk-yan, pág. 26
  5. ^ Alfio Cortonesi, "Autosuficiencia y mercado: dieta rural y urbana en la Edad Media", en Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Alimentación: una historia culinaria desde la Antigüedad hasta la actualidad , 1999, ISBN 0231111541 , pág. 268ff. 
  6. ^ Michel Morineau, "Crecer sin saber por qué: producción, demografía y dieta", en Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Alimentación: una historia culinaria desde la Antigüedad hasta el presente , 1999, ISBN 0231111541 , pág. 380ff. 
  7. ^ "Biblioteca Británica". www.bl.uk . Archivado desde el original el 31 de julio de 2022 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  8. ^ "Alimentación y dieta en la Edad Media". www.lordsandladies.org . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2021 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  9. ^ "Biblioteca Británica". www.bl.uk . Archivado desde el original el 31 de julio de 2022 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  10. ^ "Alimentación y dieta en la Edad Media". www.lordsandladies.org . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2021 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  11. ^ "Biblioteca Británica". www.bl.uk . Archivado desde el original el 31 de julio de 2022 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  12. ^ "Biblioteca Británica". www.bl.uk . Archivado desde el original el 31 de julio de 2022 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  13. ^ "Alimentación y dieta en la Edad Media". www.lordsandladies.org . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2021 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  14. ^ "Biblioteca Británica". www.bl.uk . Archivado desde el original el 31 de julio de 2022 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  15. ^ "Alimentación y dieta en la Edad Media". www.lordsandladies.org . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2021 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  16. ^ "Alimentación y dieta en la Edad Media". www.lordsandladies.org . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2021 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  17. ^ "Biblioteca Británica". www.bl.uk . Archivado desde el original el 31 de julio de 2022 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  18. ^ "Cocina de Europa Central". Visit Europe . Archivado desde el original el 23 de agosto de 2012. Consultado el 1 de julio de 2013 .

Lectura adicional