El khorovats ( en armenio : խորոված , [χɔɾɔˈvɑt͡s] ) es una barbacoa armenia . [1] La carne puede marinarse antes de asarse, pero no es obligatorio. [1] Puede hacerse con cordero, cerdo, ternera, pollo, pescado o incluso ternera. Por lo general, se trata de un plato reservado para "ocasiones festivas". [2]
La palabra khorovats "֭որָ־֮֡" significa "a la parrilla" en armenio y proviene del verbo "֭րրָ־֥֬" khorovel (asar a la parrilla).
Los khorovats se pueden hacer con cordero, cerdo, ternera, pollo o, con menos frecuencia, ternera. Normalmente, se sirve algún tipo de verdura con la carne. Una preparación habitual para las verduras verdes, como los espárragos o las judías verdes , es freírlas y combinarlas con huevos batidos , un plato que se parece a los huevos revueltos con verduras. Normalmente se cocina en un tonir. [3]
Un khorovats típico se elabora con trozos de carne asados en un shampor (շամփուր) o brocheta, aunque también se pueden utilizar filetes o chuletas asados sin brochetas.
El libro Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore, de 2006, ofrece tres consejos para preparar buenos khorovats: [4]
En Armenia, el khorovats se suele preparar con el hueso todavía en la carne (como las chuletas de cordero o de cerdo ). [2]
La calle Proshian en Ereván es llamada "la calle de la barbacoa" por los extranjeros, porque en ella se encuentran numerosos restaurantes khorovats. [4]
En su obra Los viajes de Sir John Chardin por Persia y Oriente , el viajero francés del siglo XVII Jean Chardin escribió: [4]
Los armenios tienen una manera de asar el cordero y la oveja con su propia piel sobre las brasas, como hacen con las castañas. Cuando el cordero está aderezado, le vuelven a poner la piel encima y lo cosen bien, y luego lo ponen sobre las brasas y lo cubren: el cordero se cuece toda la noche y no está demasiado bueno cuando está listo.
En una escena de la película soviética When September Comes (Cuando llega septiembre) , de 1976 , el destacado actor armenio Armen Dzhigarkhanyan (Levon) prepara khorovats con su nieto en el balcón del apartamento de su hija en Moscú. Sus vecinos ven que sale humo del balcón y llaman a los bomberos, pero cuando llega un bombero, todo se calma y todos los vecinos se reúnen en la casa de Levon para disfrutar del plato. [5]
Desde 2009, se celebra un festival anual de khorovats en Akhtala , en el norte de Armenia. [6] En 2012, John A. Heffern , el embajador de Estados Unidos en Armenia, estuvo entre los 15.000 invitados al festival. [7]