La cocina minceur ( en francés: [kɥizin mɛ̃sœʁ] ; lit. ' cocina adelgazante ' ) es un estilo de cocina creado por el chef francés Michel Guérard , que recreaba versiones más ligeras de platos tradicionales de la nouvelle Cuisine . Los críticos contemporáneos reconocieron que las versiones minceur de Guérard tenían mejor sabor y eran menos abundantes que sus originales de la nouvelle Cuisine. [1]
En la década de 1960, junto con Paul Bocuse , Alain Chapel y Jean y Pierre Troisgros , "Guérard fue un pionero de la nouvelle Cuisine que... revolucionó la cultura de los restaurantes... Rompiendo con las reglas establecidas desde hacía tiempo de la alta cocina francesa , el grupo presionó para que la comida se viera y supiera más como el material del que realmente está hecha, para que fuera más magra, más ligera y más brillante". [2]
En 1974, el chef Guérard llegó a Eugénie-les-Bains y, junto con su esposa Christine Barthelemy, comenzó a renovar un balneario que Barthelemy había regentado y que era propiedad del suegro de Guérard. Guérard empezó a pensar en cómo podía convencer a los parisinos de que hicieran el viaje de 800 kilómetros hasta el balneario y su restaurante. Los balnearios eran beneficiosos para la salud y su creación -la cocina minceur- se convirtió en la vía lógica para su nueva forma de cocinar con pocas calorías .
Guerard afirmó haber creado una "gran cocina adelgazante" cuando se mudó a Eugénie en 1974, una zona donde los pacientes con enfermedades metabólicas utilizaban sus aguas termales. Guerard quería una cocina que fuera más atractiva que la comida dietética, pero baja en grasas, azúcar y sal, [3] diciendo que "se dio cuenta del grado de desesperación hacia la comida" que enfrentaban los pacientes con sobrepeso en el spa. [4] El 9 de febrero de 1976, el método recibió nueva atención en la prensa cuando Guerard apareció en la portada de Time con una caricatura de Guerard y la frase "La nueva ley gourmet: suprimir la mantequilla". [5]