Normalmente se elabora a base de asaduras de cordero u oveja (pulmón, estómago, hígado y corazón) mezcladas con cebollas picadas, harina de avena, hierbas y especias, todo ello embutido en una bolsa hecha con el estómago del animal y cocido durante varias horas.Burns escribió el poema Address to a Haggis, que comienza: Fair fa' your honest, sonsie face, Great chieftain o' the puddin-race!Aquellos que le preguntan a un escocés sobre él raramente obtienen una respuesta directa.Sin embargo, se puede atrapar fácilmente a un haggis corriendo por la colina en dirección opuesta».La palabra haggis también es utilizada en Escocia como un término despectivo: así se denomina en ocasiones a las personas algo gruesas.
