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Cué

El kue es un bocadillo o postre típico de Indonesia . El término kue es bastante amplio en Indonesia y se usa para describir una amplia variedad de bocadillos, como pasteles , galletas , buñuelos, tartas , bollos y pastelería . [1] Los kue se elaboran con una variedad de ingredientes en varias formas; algunos se cuecen al vapor , se fríen o se hornean . [2] Son bocadillos populares en Indonesia, que tiene la mayor variedad de kue . Debido a los lazos coloniales históricos de los países , el koeé (kue) también es popular en los Países Bajos . [3]

El kue indonesio demuestra delicias nativas locales, influencias chinas e indias, así como influencias europeas de pasteles y repostería. Por ejemplo, wajik , kue bugis , klepon , nagasari , getuk y lupis son de origen nativo ; mientras que bakpia y kue ku son de origen chino peranakan , kue putu se deriva del indio puttu ; en cambio, el lapis legit , el kue cubit , el kastengel , los risoles y el pastel tienen influencia europea.

Etimología

El término "kue" se deriva del hokkien : 粿koé . [4] Es un préstamo chino en indonesio . También se escribe como kuih en malasio y kueh en Singapur . Los kue se cocinan con más frecuencia al vapor que al horno, por lo que su textura, sabor y apariencia son muy diferentes a los pasteles o hojaldres occidentales. Muchos kue son dulces, pero algunos son salados.

Los kue indonesios se suelen clasificar según su humedad, divididos aproximadamente en dos grupos, kue basah ( lit. ' kue húmedo ' ) y kue kering ( lit. ' kue seco ' ). [5] [6] Sin embargo, la palabra kue en idioma indonesio se utiliza para referirse no solo a este tipo de bocadillos tradicionales, sino también a todo tipo de pasteles y algunos tipos de pasteles. La mayoría de los kue kering son técnicamente pasteles y muchos pasteles occidentales pueden considerarse kue basah . [7]

Historia e influencias

Wajik balinés , un bocadillo dulce de arroz glutinoso, mencionado en un manuscrito de la era Majapahit

El registro más antiguo sobre la forma antigua de kue como bocadillo dulce se encuentra en el Kakawin Ramayana javanés antiguo del siglo IX de la era del Reino Mataram , que menciona modakanda sagula , que significa delicias azucaradas . [8] Los bocadillos dulces como golosinas ya se consumían en la antigua Java. De hecho, los ingredientes básicos del kue javanés tradicional suelen contener arroz glutinoso , leche de coco y azúcar de palma ( gula jawa ); todos ellos son productos básicos comunes del reino agrícola de Java. La combinación de estos tres ingredientes básicos es patrimonio cultural javanés y era claramente conocida antes de las influencias externas. [9]

Según Heri Priyatmoko, historiador de la Universidad Sanata Dharma de Yogyakarta, el kue apem javanés existe desde la época del antiguo reino de Mataram, alrededor del siglo VIII d. C., y se ha seguido conservando durante la era del sultanato de Mataram hasta la actualidad. El kue apem está presente en varios rituales reales javaneses como ofrendas, como durante la conmemoración del jumenengan o la ascensión del rey al trono antes del ayuno del Ramadán. [10] La etimología del kue apem javanés está relacionada con el appam indio , que posiblemente ocurrió simultáneamente durante la adopción de influencias hindúes y budistas indias en la cultura javanesa alrededor del siglo VII u VIII d. C.

El registro más antiguo que menciona el wajik , un kue tradicional javanés de arroz glutinoso endulzado, se encuentra en el manuscrito de Nawaruji o Sang Hyang Tattawajnana escrito por Mpu Siswamurti, que se originó a fines de la era Majapahit alrededor del siglo XVI. [11]

En Java , el kue tradicional se clasifica dentro del jajan pasar ( lit. ' compras de mercado ' o ' aperitivos de mercado ' ). [12] El jajan pasar, decorado de forma colorida , suele regalarse como comida o servirse para acompañar al tumpeng (el plato principal) durante las ceremonias tradicionales javanesas.

La siguiente ola de influencias extranjeras sobre la dulce exquisitez tradicional de Indonesia vino de China, junto con la adopción de la palabra prestada kue , que era de origen hokkien , en los idiomas locales de Indonesia. [9] Ciertos kue pueden rastrear su origen a partir de la influencia china, por ejemplo, kue ku , kue mochi , bakpau y bakpia . [13] Esta influencia china tuvo lugar junto con la migración de colonos chinos desde la era Majapahit alrededor del siglo XV, y se aceleró durante la era colonial de la VOC y las Indias Orientales Holandesas alrededor del siglo XVII.

Aperitivos fritos indonesios, de izquierda a derecha: kue onde-onde , pastel , martabak mini, risoles . De los kue que se muestran, solo los onde-onde son dulces, el resto son salados.

El libro javanés Serat Centhini publicado en 1814 menciona varios bocadillos kue disponibles en Java. Entre otros se encuentran rangin , putu mayang , gemblong , clorot , apem , cucur , putu , cara bikang , kue sagon , kue satu , lepet , legondo , jadah , wajik , serabi , kue mendut , kue ledre , kue gubi , kue krasikan y kue koci . [14]

Además, las influencias europeas enriquecieron la diversidad de kue indonesio. Especialmente en pasteles y repostería, como el kue bolu , un pastel de influencia portuguesa, y los kaasstengels, galletas de queso de influencia holandesa. [15] Según el historiador culinario Fadly Rahman, la tradición de servir kue kering (pasteles) durante ocasiones especiales surgió durante el período colonial holandés. La interacción entre los colonos holandeses y los nativos en el siglo XIX ha llevado a la absorción de la cultura culinaria europea en la cultura local de las Indias. Así, la repostería europea se ha abierto camino en las festividades locales, como Natal (Navidad) y Lebaran (Eid al-Fitr). [6]

Ingredientes

Hacer gofres de coco kue rangi

Muchos de los kue tradicionales de Indonesia , ya sean dulces o salados, se basan en harina de arroz y coco . [16] Tradicionalmente, los dulces indonesios utilizan gula aren o azúcar de palma , aunque también se utiliza mucho azúcar en polvo o azúcar común . La harina de arroz y la tapioca son probablemente las harinas más utilizadas en el kue de Indonesia . Sin embargo, debido a las influencias extranjeras, también se utiliza con frecuencia harina de trigo . Para obtener un sabor y una textura cremosos, los pasteles tradicionales de Indonesia utilizan leche de coco, aunque hoy en día, el uso de productos lácteos como leche, nata, mantequilla , queso y margarina ya está muy extendido. Los aromatizantes y especias populares incluyen coco, cacahuete, pandan verde , jengibre , canela , vainilla y chocolate .

Disponibilidad

Mercado tradicional en Yogyakarta que vende varios tipos de jajan pasar kue.

Hoy en día, en la sociedad urbana de Indonesia, los kue son bocadillos populares para el brunch o el descanso de la tarde, a menudo para acompañar el café o el té. [17] A menudo se ofrecen varios kue junto con pasteles y tartas occidentales en cafés, cafeterías, puestos de bocadillos y warung kopi .

Tradicionalmente, los kue se preparan antes de ciertas celebraciones o eventos como lebaran o natal , a menudo caseros en hogares y comunidades indonesias. Por ejemplo, Keraton Yogyakarta tradicionalmente celebraba la ceremonia Ngapem , donde las familias reales cocinaban en comunidad kue apem (versión javanesa de appam ) como parte de la ceremonia Tingalan Jumenengan Dalem . [18] Además, el kue es un negocio lucrativo, comúnmente disponible en los mercados pasar pagi como jajan pasar (compras de mercado).

En Indonesia, el kue es una de las opciones de comida callejera más populares . Los vendedores ambulantes en carritos con ruedas frecuentan las zonas residenciales o se colocan en aceras concurridas cerca de mercados o escuelas. Se sabe que algunos kue , como el kue rangi , el getuk y el kue putu, se encuentran en zonas residenciales, mientras que el kue ape , el kue pancong , el kue pukis y el kue cubit tienden a venderse cerca de mercados o escuelas.

También hay un mercado que reúne a vendedores de varios tipos de kue, como Pasar Kue Subuh Senen (mercado de kue al amanecer) en Senen , en el centro de Yakarta. Este mercado se puede reconocer fácilmente con sus filas de comerciantes que venden pasteles, pan y pasteles junto a la estación de autobuses de Senen. [19] Algunas tiendas centran su negocio en la venta de kue, como Sari Sari en Sarinah , un toko que vende kue y jajan pasar. [20]

En los Países Bajos, se pueden conseguir diversas selecciones variadas de koeé en las cafeterías Indo toko y eetcafe .

Kue baseh

Kue indonesio (incluidos dadar gulung , kue lapis y klepon ) a la venta en Indo Toko en Ámsterdam , Países Bajos

La mayoría de los kue tradicionales de Indonesia son kue basah (kue húmedo). [12] La mayoría son húmedos y de textura suave, y se cocinan al vapor o fritos en lugar de hornearse. El kue basah se suele hacer con leche de coco rica, junto con azúcar y harina de arroz; como resultado, no se puede conservar durante más de un día o dos, [7] especialmente en el clima tropical cálido y húmedo de Indonesia. [21] En cambio, el kue kering puede durar más. [22] Los ejemplos de kue basah son:

Cuervo

Surtido de kue kering popular durante las festividades de Lebaran y Natal, de arriba, de izquierda a derecha: putri salju , nastar , kue kacang sabit , kaasstengels (galleta de queso), semprit cokelat (choco-chip)
Kue gapit , un snack de Cirebon

En el idioma indonesio, el kue kering (kue seco) es idéntico a las galletas occidentales. [28] Casi todos los kue kering se hornean o fríen con un contenido mínimo o nulo de agua, por lo que tienen una vida útil más larga en comparación con el kue basah , que se estropea fácilmente. [7] Algunas variantes, especialmente kaasstengels , demuestran claramente su origen holandés ( kaas es la palabra holandesa para queso). El kue kering se sirve a menudo durante las vacaciones anuales y festividades importantes, y se ofrece popularmente a los invitados visitantes durante Lebaran y Natal . Algunos ejemplos de kue kering son:

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ "Kue". Kamus.net . Consultado el 22 de octubre de 2012 .
  2. ^ "Hasil Pencarian - KBBI atrevido". kbbi.kemdikbud.go.id . Consultado el 2 de julio de 2018 .
  3. ^ Kookboek indonesio Selamat Makan (PDF) . Koninklijke Marine. 1999.
  4. ^ "Kata Serapan Bahasa China". Escrito . Consultado el 2 de julio de 2018 .
  5. ^ "Perbedaan antara Kue Kering dengan Kue Basah". Rosebrand (en indonesio) . Consultado el 18 de abril de 2024 .
  6. ^ ab Diah Wahyuningtyas, Alicia; Hardiyanto, Sari (22 de abril de 2023). "Sejarah Kue Kering yang Identik dengan Perayaan Lebaran di Indonesia, Apa Saja Jenisnya?". KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 18 de abril de 2024 .
  7. ^ abc "Perbedaan Kue Basah dan Kue Kering Yang Kamu Mungkin Belum Tahu". Inspirasi Baking de PT Sriboga Flour Mill . 2018-04-27. Archivado desde el original el 2018-07-02 . Consultado el 2 de julio de 2018 .
  8. ^ Yudi Anugrah Nugroho (18 de diciembre de 2013). "Cita Rasa Kuliner Nusantara". Historia (en indonesio).
  9. ^ ab "Warisan Kultural Tionghoa: Hidangan Lezat, dari Mi, Kue, hingga Es". Organisasi Riset Ilmu Sosial dan Humaniora - Badan Riset dan Inovasi Nasional (en indonesio). 2017-11-20 . Consultado el 17 de abril de 2024 .
  10. ^ Rudiana, Pito Agustín (11 de abril de 2021). "Kue Apem, Camilan Lawas dari Zaman Mataram Kuno". IDN Times Jogja (en indonesio) . Consultado el 16 de abril de 2024 .
  11. ^ A, Wanudya (12 de junio de 2023). "5 Fakta Wajik, Jajanan Klasik dari Tanah Jawa yang Bermakna Dalam". IDN Times (en indonesio) . Consultado el 16 de abril de 2024 .
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  13. ^ Agmasari, Silvita (10 de abril de 2017). "Fakta Menarik Seputar Jajanan Pasar Asli Indonesia". KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 17 de abril de 2024 .
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  19. ^ "Semanal 5: Mercados tradicionales las 24 horas". The Jakarta Post . 19 de diciembre de 2014 . Consultado el 17 de abril de 2024 .
  20. ^ "Toko Kue Jajan Pasar Sari Sari yang Legendaris dari Bandung Kini Hadir di Sarinah Yakarta". Kompas.com (en indonesio). 3 de abril de 2022.
  21. ^ Muhammadi, Fikri Zaki. "Las delicias tradicionales sobreviven a la invasión de pasteles modernos". El Correo de Yakarta . Consultado el 2 de julio de 2018 .
  22. ^ Lestari, Dapur (5 de febrero de 2013). 101 KUE NUSANTARA (en indonesio). Puspa Swara. ISBN 9786028453684.
  23. ^ "Conociendo el crujiente panqueque local 'kue ape'". The Jakarta Post . Consultado el 2 de julio de 2018 .
  24. ^ Maulina, Rima (11 de octubre de 2018). "Kue Cara Isi Ikan Tongkol Khas Ambon". langsunguenak.com (en indonesio).
  25. ^ "Resep jongkong bangka". kompas.com (en indonesio). 3 de agosto de 2021 . Consultado el 21 de abril de 2022 .
  26. ^ Ardana, Arixc (26 de septiembre de 2020). "Jongkong singkong kue legendaris yang nyaris terlupakan". cendananews.com (en indonesio) . Consultado el 21 de abril de 2022 .
  27. ^ "Jong Kong Surabaya". primarasa.co.id (en indonesio) . Consultado el 21 de abril de 2022 .
  28. ^ Anissa, Dapur (13 de mayo de 2013). 100 Resep Kue Kering Klasik (en indonesio). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 9786020340654.

Enlaces externos