Kue satu (en Java Occidental y Yakarta ) o kue koya (en Java Central y Oriental ) es una popular kue kering tradicional ( galleta seca tradicional ) hecha de polvo de frijol mungo blanco dulceque se desmorona al morderla. Se encuentra comúnmente como una galleta tradicional en Indonesia , especialmente en Java . En Indonesia, esta galleta se sirve a menudo durante ocasiones festivas, como Lebaran (Eid al Fitr), Natal (Navidad) e Imlek (Año Nuevo chino). Se cree que las galletas derivan de las galletas tradicionales chinas Peranakan o kue secas.
El kue satu o kue koya se prepara con solo cuatro ingredientes: frijoles mungo , azúcar en polvo , extracto de vainilla y agua. Los frijoles mungo se tuestan en seco hasta que su piel comienza a agrietarse, después de lo cual se les quita la piel. Luego, los frijoles mungo pelados se machacan o muelen manualmente con un mortero o con dispositivos de cocina más modernos, como un procesador de alimentos o una licuadora . Luego, los frijoles mungo en polvo se mezclan con azúcar en polvo, extracto de vainilla y una pequeña cantidad de agua para formar una masa. Luego, esta masa se coloca en pequeños moldes para galletas y se hornea en el horno a 150 °C. Luego, las galletas horneadas se airean y se secan al sol durante varias horas, antes de almacenarlas en vasos herméticos o frascos de galletas de plástico. [1]
La variante más común del kue koya utiliza frijoles mungo, que le dan al polvo un color blanco. Otra variante se llama kue koya kacang tanah, que utiliza maní molido en lugar de frijoles mungo, lo que crea un kue koya de color marrón .
