Una rissole (del latín russeolus , que significa rojizo , a través del francés en el que " rissoler " significa "enrojecer") es "una bola o torta aplanada de carne picada, pescado o verduras mezcladas con hierbas o especias, luego rebozadas en pan rallado y fritas". [1]
En Francia , las albóndigas se pueden servir como postre cocinado en la región de Saboya . Están hechas de peras rebozadas y se hornean, no se fríen.
En el norte de Francia, las rissoles de Coucy se hacen con carne o pescado y pueden hornearse o freírse.
Existen diferentes versiones en Auvernia o en el este de Francia, con distintos tipos de carne o patatas y quesos.
La masa que se utiliza es generalmente de hojaldre o de una especie de masa quebrada elaborada con menos mantequilla. Se pueden hornear o freír. Algunas versiones elaboradas con masa quebrada se rebozan antes de freírlas. [2]
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En el siglo XIX, la señora Beeton dijo que las albóndigas francesas eran "pasteles hechos de hojaldre ligero, cortados en varias formas y fritos. Pueden estar rellenos de pescado, carne o dulces". Sin embargo, sus recetas para comidas británicas cotidianas describían albóndigas que contenían pan rallado pero que no estaban recubiertas de nada, solo fritas (ver ilustración). Dio recetas para albóndigas de carne de res, ternera y papa. [3]
En Gran Bretaña, durante y después de la Segunda Guerra Mundial, las rissoles eran una opción económica, ya que se preparaban con la carne cocida que quedaba del asado del domingo. No se cubren con masa. Las rissoles se venden en las tiendas de patatas fritas del sur de Gales , el noreste de Inglaterra y Yorkshire, y se sirven con patatas fritas. Estas rissoles son de carne (normalmente de ternera) o de pescado en Yorkshire, machacada con patatas, hierbas y, a veces, cebolla. Se rebozan en pan rallado o, con menos frecuencia, se rebozan y se fríen. [4]
Las rissoles fritas son comunes en Irlanda , especialmente en el condado de Wexford , donde las patatas hervidas se hacen puré, se mezclan con hierbas y especias, se rebozan o se panifican y se sirven con patatas fritas, pollo o salchichas rebozadas.
En Polonia , las albóndigas se conocen como sznycle (singular "sznycel") y son muy comunes en los comedores, especialmente en las escuelas. Se comen calientes como parte del plato principal y suelen servirse con patatas hervidas (a veces en puré) y verduras. El relleno es siempre carne picada. Otras variantes utilizan pollo o una combinación de queso y jamón como relleno. En algunas regiones donde el nombre denota un escalope vienés , se utiliza en su lugar el término kotlet siekany (literalmente: "chuleta picada").
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En Portugal , las albóndigas se conocen como rissóis (singular "rissol") y son un aperitivo muy popular que se puede encontrar en muchos cafés, barbacoas, fiestas en casas, recepciones, fiestas de cumpleaños y bautismos. Las rissóis son una masa empanizada con forma de media luna, la versión clásica está rellena de camarones , pero también se pueden rellenar con carne en salsa bechamel y luego freír . El relleno más común es el de camarones (la carne también es una opción en pequeñas partes del país, pero no muy popular) (de cerdo , incluida la carne de cochinillo , o de ternera ), aunque a veces también se utilizan merluza , atún , pulpo , verduras , bacalao , pato , berberechos y espinacas . Otras variaciones menos comunes utilizan pollo o una combinación de queso , normalmente rodajas de queijo Flamengo (queso flamenco) y cubos o rodajas de jamón de cerdo como relleno. A veces también se utiliza langosta . Los rissóis se suelen comer fríos, como tentempié o aperitivo , aunque también pueden ser un plato principal, normalmente acompañados de ensalada o arroz , el arroz puede ser arroz de guisantes , arroz con tomate , arroz de zanahoria , arroz de frijoles o arroz verde .
En Brasil , suelen estar rellenas de palmito , queso , jamón , carne molida , pollo o camarones . El término puede referirse a una empanada o a una papa rellena , que significa "rellena".
Esta forma de rissole es muy similar a una hamburguesa y está hecha de carne picada sin una capa de masa, parecida a una albóndiga irregular, a menudo cubierta con una capa de miga similar a la de un escalope. Un rissole australiano y neozelandés suele contener más ingredientes que una hamburguesa, casi siempre usando pan rallado, pero muchos australianos y neozelandeses tienen su propia receta familiar que también puede incluir cebolla, hierbas y verduras finamente ralladas, salsas, sal y especias.
Las albóndigas suelen estar hechas de ternera, pollo o cordero. También es posible utilizar ingredientes como atún y calabaza como base. Se cocinan en una sartén o en una barbacoa y suelen comerse calientes como parte de una comida. Las albóndigas australianas no suelen comerse calientes entre pan con ensalada o queso. Si se comen, suelen llamarse hamburguesas (a pesar de las diferencias entre los dos tipos de hamburguesas); sin embargo, las albóndigas frías suelen comerse más tarde como relleno de un sándwich.
La rissole australiana se hizo popular durante las dos guerras mundiales como una forma de estirar el racionamiento de carne establecido por el gobierno australiano. Las rissoles eran elaboradas por carniceros y amas de casa que utilizaban sobras de carne, que luego eran picadas finamente y añadían restos de pan rallado, abundante harina, huevos, verduras y hierbas para mejorar el sabor. La rissole australiana ha evolucionado en los últimos 100 años y algunas familias australianas tienen recetas especiales e ingredientes secretos, como cerveza, Vegemite, mantequilla de maní, copos de maíz, zanahoria, chile y especias.
Las rissoles son un aperitivo típico de Indonesia , donde se las llama risoles (se pronuncia "riss-ol-less") o simplemente risol . La piel está hecha de masa de la misma manera que las crepes planas . Por lo general, se rellenan con bechamel , pollo, huevo y verduras cortadas en cubitos, como zanahoria, apio, frijoles comunes y papas. El relleno se envuelve dentro de la piel, luego el paquete se enrolla sobre pan rallado y se fríe en abundante aceite de cocina caliente. Se come con chile ojo de pájaro , salsa de chile , salsa de tomate , mayonesa o mostaza .
