Un rollo suizo , rollo de gelatina (Estados Unidos), pastel enrollado , rollo de crema , roulade o tronco suizo o pastel suizo — es un tipo de bizcocho enrollado relleno de crema batida , mermelada , glaseado o cualquier tipo de relleno. Los orígenes del término no están claros; a pesar del nombre "rollo suizo", se cree que el pastel se originó en otro lugar de Europa Central , posiblemente Austria [1] o Eslovenia . [2] Parece haber sido inventado en el siglo XIX, junto con el pastel Battenberg , los donuts y el bizcocho Victoria . [3] En los EE. UU., Se venden versiones comerciales del pastel en tamaño bocadillo con las marcas Ho Hos , Yodels , Swiss Cake Rolls y otras. Un tipo de pastel enrollado llamado tronco de Navidad se sirve tradicionalmente en Navidad.
La forma en espiral de capas del rollo suizo ha inspirado su uso como término descriptivo en otros campos, como el pliegue de rollo de gelatina , un pliegue de proteína , el metamaterial "rollo suizo" en óptica y el término rollo de gelatina en ciencia, acolchado y otros campos.
La primera referencia publicada de un pastel enrollado untado con gelatina apareció en Northern Farmer , una revista publicada en Utica , Nueva York, en diciembre de 1852. La receta, titulada "To Make Jelly Cake", describe un "rollo de gelatina" moderno y dice: "Hornéelo rápidamente y, mientras está caliente, úntelo con gelatina. Enróllelo con cuidado y envuélvalo en un paño. Cuando esté frío, córtelo en rodajas para la mesa".
La terminología evolucionó en Estados Unidos durante muchos años. Desde 1852 hasta 1877, este postre se llamó Jelly Cake (1852), Roll Jelly Cake (1860), Swiss Roll (1872), Jelly Roll (1873) y Rolled Jelly Cake (1876). Finalmente, se adoptó el nombre de "Jelly Roll". [ cita requerida ]
El sándwich de panecillo o pudín suizo aparece en la segunda edición de The complete biscuit and gingerbread baker's assistant en 1854. [4]
Se desconoce el origen del término "rollo suizo". La primera referencia británica a un producto horneado con ese nombre apareció en el Birmingham Journal del sábado 10 de mayo de 1856, página 8, en un anuncio de Thomas Richards, de 71 New Street, Birmingham, donde había "... el patrocinio que se le había otorgado durante los últimos catorce años como fabricante de los famosos pasteles de cerdo, rollos suizos, pasteles franceses, pasteles alemanes y genoveses, Grantham y otros panes de jengibre con los que desafía a la competencia...". Se infiere que los rollos suizos pueden datar de 1842 en Inglaterra.
En una carta de comida fechada el 18 de junio de 1871, publicada en el libro de 1872 A Voyage from Southampton to Cape Town, en el barco de vapor de la Union Company "Syria" (Londres), apareció un bizcocho enrollado. Ese mismo año, también apareció una receta de "rollo suizo" en los EE. UU. en The American Home Cook Book , publicado en Detroit , Michigan, en 1872.
Varios libros de cocina de Londres, Inglaterra, de los años 1880 y 1890 usaban exclusivamente el nombre de rollo suizo. [5]
The American Pastry Cook , publicado en Chicago en 1894, presentó una "mezcla básica para rollos de gelatina" y luego enumeró variantes hechas a partir de ella que incluían un rollo suizo, un rollo de Venecia, un rollo de París, un rollo de chocolate, cotelettes de rollos de gelatina y rollos de gelatina decorados. [ cita requerida ]
Actualización : El rollo de gelatina se encontró en un libro de recetas que data del año 1800 d. C. [6] y en un diccionario del año 1500 d. C. [7]
El Bûche de Noël es un pastel navideño tradicional de origen francés . Se trata de un bizcocho enrollado, normalmente de chocolate, relleno de crema batida de chocolate y decorado con azúcar glas para asemejar un tronco de árbol cubierto de nieve. Existen muchas variantes de este pastel, incluidas algunas que no son pasteles sino que están hechas de sorbete , helado o creaciones elaboradas, ofreciendo una multitud de combinaciones de sabores. [8]
En Alemania se le llama Biskuitrolle , que significa "rollo de bizcocho". También puede recibir el nombre por su relleno (por ejemplo, Zitronenrolle , rollo de limón; Erdbeerrolle , rollo de fresa).
El país de origen de este pastel es probablemente el Reino Unido, ya que Hong Kong fue un territorio británico integral desde el siglo XIX hasta 1997. En general, este pastel se ha vendido junto con otros pasteles chinos mucho antes de la existencia de panaderías asiáticas de estilo occidental como Maxim . Hay varias variaciones populares.
La mayoría de las panaderías de Chinatown en Estados Unidos venden la versión básica del rollo suizo de Hong Kong . En esencia, tiene el mismo aspecto y el mismo sabor que el que se vende en Hong Kong. Un tipo popular de rollo suizo en las panaderías chinas de Estados Unidos es el rollo tigre ( en chino :虎皮蛋糕卷), que tiene un aspecto exterior dorado y rayado que se debe a su capa más externa (yema de huevo). Tiene crema blanca tradicional en el interior y su aspecto es similar al del pan tigre .
En la India , los panecillos suizos se denominan "panecillos con mermelada" y se venden en las panaderías regionales junto con los panecillos de crema y otras delicias locales.
En Indonesia , el rollo suizo se llama bolu gulung . La mayoría de las panaderías venden rollos suizos a diario, y están rellenos de crema de mantequilla, queso o mermelada de frutas. También es muy común que los rollos suizos se vendan por porción, pero algunas tiendas venden tanto por porción como por rollo.
En Sicilia, alrededor de Caltanissetta ( Italia ), hay un pastel hecho con bizcocho de chocolate, ricotta y mazapán llamado rollò (del francés roulé). [10] [11]
En Japón , los rollitos suizos se llaman "roll cake". Están rellenos de crema batida y, a veces, de frutas como fresas . [12]
En Colombia, al rollo suizo se le llama pionono o brazo de reina y se rellena con dulce de guayaba o arequipe . En Argentina, Uruguay y Perú, también se le llama pionono y se rellena con dulce de leche o manjar blanco (que son una versión más caramelizada y espesa de la leche condensada). En Chile se le llama brazo de reina , se rellena solo con dulce de leche y se espolvorea con azúcar en polvo . En Costa Rica se le llama arrollado .
En Puerto Rico [13] y Venezuela se le conoce como brazo de gitano , pero existe una amplia gama de rellenos que incluyen crema, trufa de chocolate , dulce de guayaba , dulce de leche manjar blanco , muchas veces combinado con frutas. En Brasil, se le llama rocambole . En México se le llama niño envuelto . En Ecuador, Guatemala y Uruguay se le conoce como brazo gitano .
Las variedades producidas en el sudeste asiático incluyen kaya , pandan , arándano , fresa , batata , taro , vainilla , naranja, chocolate, frambuesa e incluso frutas locales como el durián , el cempedak y el mango . [14]
En Filipinas , el pastel tradicional más similar es el pionono , que forma parte de las ofertas habituales de las panaderías del barrio desde el período colonial español . Es una variante enrollada de los bizcochos tradicionales filipinos ( mamón ) y, de manera similar, originalmente tiene un relleno muy simple de azúcar y mantequilla (o margarina). Sin embargo, las versiones modernas suelen estar glaseadas y pueden incluir una variedad de rellenos. Una variante muy popular es la versión pianono del pastel de ube , generalmente conocido como "rollos de ube". Está aromatizado con ube (ñame morado) y macapuno , lo que le da un característico color púrpura vivo. El pianono de mango o "rollo de mango", una variante del pastel de mango , también es popular y se elabora con mangos Carabao maduros y crema. Otro pianono tradicional notable es el brazo de Mercedes ("brazo de Nuestra Señora de la Misericordia"), compuesto por un cuerpo de merengue suave y un núcleo de natillas. Debido a la influencia estadounidense, los pianonos se denominan más comúnmente "rollos de pastel" en los tiempos modernos. [15] [16] [17] [18]
En Portugal, los postres llamados tortas son habituales en los menús de los restaurantes. Estos postres no son tartas ni se parecen a las tortas alemanas . Son simplemente panecillos suizos rellenos de mermelada.
En Dinamarca , Noruega y Suecia, el rollo suizo se llama roulade , rullade o rulltårta . Un nombre alternativo en noruego es rullekake o, en algunas partes del país, swissrull .
En Suecia y Finlandia , el rollo suizo se llama rulltårta y kääretorttu (ambos significan "rollo de pastel") y se suele servir con café. El relleno suele estar compuesto de crema de mantequilla y mermelada de fresa. La base de una versión de chocolate, llamada drömrulltårta ("rollo de pastel de ensueño"), está hecha principalmente de harina de patata , en lugar de la típica harina de trigo , y está rellena de crema de mantequilla. Se pueden encontrar versiones más elaboradas del rollo suizo en las panaderías, con, por ejemplo, crema batida y un plátano machacado enrollado en el medio, o con una fina capa de mazapán que se asemeja a un tronco de abedul .
En España, el postre se llama brazo de gitano [ 19] y comúnmente está relleno de crema, mermelada (como melocotón o albaricoque), cacao en polvo y nueces.
A pesar de su nombre, el rollo suizo parece no tener su origen en Suiza . Los rollos suizos se llaman Biskuitroulade o Roulade en alemán estándar suizo , gâteau roulé o roulade en francés, rotolo o biscotto arrotolato en italiano y rullada en romanche .
En el Reino Unido, los rollitos suizos son populares a la hora del té o como postre. En los supermercados del Reino Unido se venden diversos rollitos suizos, como los de chocolate, limón o mermelada (este último es el más popular). Los rollitos suizos de mermelada se rellenan con mermelada y, a veces, con nata, y tienen una capa exterior rociada con azúcar o chocolate. El roly-poly de mermelada es un postre similar, pero se prepara como un pudín de sebo en lugar de un pastel, se rellena con mermelada y se sirve caliente con natillas.
Los "pasteles de oruga" son panecillos suizos decorados para parecerse a orugas ; un ejemplo comercial popular es Colin the Caterpillar de Marks and Spencer .
Los pasteleros estadounidenses y los menús de los restaurantes de alta cocina suelen utilizar el término francés roulade . El rollo suizo de chocolate, a veces denominado "tronco de chocolate", [ cita requerida ] es un pastel o postre popular. Producido por muchas panaderías comerciales, las marcas comunes incluyen Ho Hos y Yodels , que son rollos de tamaño más pequeño para consumo individual. Cuando el relleno es helado, se lo suele denominar "rollo de pastel de helado" y, aunque pueden variar, estos suelen consistir en pastel de chocolate con helado de vainilla.
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