El pastel de terciopelo rojo es tradicionalmente un pastel de capas de color rojo, carmesí o escarlata [1] , cubierto con glaseado de armiño [2] o glaseado de queso crema . Las recetas tradicionales no utilizan colorantes alimentarios , y el color rojo posiblemente se deba al cacao rico en antocianinas no procesado y posiblemente al uso de azúcar moreno, antes llamado azúcar rojo. [1] [3] [4]
Los ingredientes más comunes son el suero de leche , la mantequilla , el cacao , el vinagre y la harina . Para darle color se puede utilizar jugo de remolacha o colorante alimentario rojo. [3]
En el siglo XX, el pastel de terciopelo, un bizcocho de miga suave y aterciopelada, empezó a servirse como postre de lujo, en contraste con el pastel más común, de miga más gruesa. A principios del siglo XX, se introdujo el pastel de chocolate , que es como algunos creen que surgió el pastel de terciopelo rojo. La diferencia clave entre los dos pasteles es que el pastel de chocolate lleva chocolate y el pastel de terciopelo rojo lleva cacao. [5]
Se le atribuye a Adams Extract haber traído el pastel de terciopelo rojo a las cocinas de todo Estados Unidos durante la era de la Gran Depresión , al ser uno de los primeros en vender colorante alimentario rojo y otros extractos de sabor con el uso de carteles en el punto de venta y tarjetas de recetas desprendibles. [6] [7] Cuando los alimentos fueron racionados en los EE. UU. Durante la Segunda Guerra Mundial , los panaderos usaban jugos de remolacha hervidos para realzar el color de sus pasteles. La remolacha se usaba y se usa en algunas recetas como relleno o para retener la humedad. [8] El pastel y su receta original son bien conocidos en los Estados Unidos por el famoso Hotel Waldorf-Astoria de la ciudad de Nueva York , que ha sido apodado el pastel Waldorf-Astoria de confitería. Sin embargo, se considera ampliamente una receta sureña . [9] Tradicionalmente, el pastel de terciopelo rojo se glasea con un glaseado de armiño de mantequilla al estilo francés (también llamado glaseado roux, aunque si bien contiene mantequilla y harina, no está hecho de un roux), [10] que es muy ligero y esponjoso, pero requiere mucho tiempo para preparar. El glaseado de queso crema y el glaseado de crema de mantequilla son variaciones que han aumentado en popularidad. [11] [12]
En Canadá, el pastel era un postre muy conocido en los restaurantes y panaderías de la cadena de grandes almacenes Eaton's en las décadas de 1940 y 1950. Promocionado como una receta exclusiva de Eaton's, con empleados que conocían la receta juraron guardar silencio, muchos creyeron erróneamente que el pastel era la invención de la matriarca de los grandes almacenes, Lady Eaton . [13]
Desde finales del siglo XX, la tarta de terciopelo rojo y los cupcakes de terciopelo rojo se han vuelto cada vez más populares en los EE. UU. y muchos países europeos, especialmente alrededor de Navidad y más recientemente (desde la década de 2010) el Día de San Valentín . Algunos atribuyen un resurgimiento de la popularidad de esta tarta a la película Magnolias de acero de 1989 , que incluía una tarta de terciopelo rojo para el novio hecha con la forma de un armadillo . [9]
Además de las muchas variaciones del pastel de terciopelo rojo, existen varios productos con sabor a terciopelo rojo, incluidos polvos de proteína , té, café con leche , Pop-Tarts , waffles , panqueques y bebidas alcohólicas. El aroma también se usa para velas y ambientadores . [12] Para restricciones dietéticas, como las debidas a alergias y sensibilidad a los ingredientes, existen variaciones veganas , sin gluten y sin lácteos . [14]
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