Popiah ( Pe̍h-ōe-jī : po̍h-piáⁿ ) es un rollito de primavera fresco de estilo fujianés / teochew relleno con una variedad de ingredientes frescos, secos y cocidos, que se come durante el Festival Qingming y otras ocasiones de celebración. El plato es elaborado por la gente y la diáspora de la provincia de Fujian en China (en Quanzhou , Xiamen y Zhangzhou ), el distrito vecino de Chaoshan , y por la diáspora teochew y hoklo en varias regiones del sudeste asiático y en Taiwán (debido a que la mayoría de los taiwaneses son hoklo). El origen de popiah se remonta al siglo XVII. [1] [2]
En el dialecto Chaoshan y en el idioma hokkien , popiah se pronuncia como /poʔ˩piã˥˧/ (薄餅), [3] que significa "pan plano fino/torta". Dependiendo de las regiones de Fujian, también se lo conoce comúnmente como /lun˩piã˥˧/ (潤餅), que es el origen etimológico de " lumpia " en Filipinas e Indonesia. Se lo conoce como rùnbǐng (潤餅) o báobǐng (薄餅) en mandarín , y también como bópíjuǎn (薄皮卷).
Una "piel" de popiah (薄餅皮) es un crepe o panqueque suave y delgado parecido al papel hecho de harina de trigo. El método para producir la envoltura implica hacer una masa extremadamente húmeda y viscosa. Se sostiene una bola de esta masa con la mano derecha, luego se "frota" rápidamente (擦薄餅皮, Hokkien : chhat po̍h-piáⁿ phê, literalmente "frotar un crepe de popiah") contra una placa de acero caliente de manera circular y se levanta. [4] [5] A través de este proceso, una capa muy fina de la masa húmeda se adhiere a la placa y comienza a cocinarse. Luego, la superficie superior del crepe generalmente se limpia de los trozos sobrantes de masa usando la bola de masa mediante un proceso de frotado. [5] Cuando la masa se ha cocinado por completo, se despega de la placa de acero caliente antes de retirarla. El frotado se realiza normalmente sobre dos o tres placas a la vez, lo que permite al panadero producir crepes de forma continua y da tiempo suficiente para que cada crepe se cocine correctamente. [6]
Se come acompañado de una salsa dulce (a menudo una salsa de frijoles), una salsa de soja mezclada o salsa hoisin o una salsa de pasta de camarones (hae-ko, Pe̍h-ōe-jī : hê-ko ) y, opcionalmente, con salsa de chile picante antes de rellenarlo. El relleno es principalmente nabo finamente rallado y cocido al vapor o salteado , jícama (conocida localmente como bangkuang ), que se ha cocinado con una combinación de otros ingredientes como brotes de soja , judías verdes y hojas de lechuga, según el vendedor individual, junto con zanahorias ralladas , rodajas de salchicha china , tofu frito en rodajas finas , cacahuetes picados o polvo de cacahuete, chalotes fritos y tortilla rallada . Otras variaciones comunes de popiah incluyen carne de cerdo (ligeramente condimentada y salteada), camarones o carne de cangrejo. Las algas marinas se incluyen a menudo en las versiones de Xiamen. Algunos vendedores ambulantes de Malasia y Singapur, especialmente en lugares donde no se permite la venta de comida halal , añaden manteca de cerdo frita. Como se trata de un rollito de primavera fresco, la piel del popiah en sí no se fríe.
Dos formas comunes de comerlo son sujetándolo como si fuera un burrito, que es lo que prefieren algunos, mientras que otros cortan el rollo popiah en rebanadas y las recogen con palillos. Se requiere cierta habilidad para recoger los trozos con palillos. Rara vez se proporcionan cucharas en los establecimientos.
En China continental, Taiwán, Singapur y Malasia se celebran " fiestas popiah " en casa, donde se disponen los ingredientes y los invitados preparan su propia popiah con proporciones de ingredientes según su gusto personal.
En Taiwán, popiah se llama runbing (潤餅) en mandarín, jūn-piánn(-kauh) en taiwanés Hokkien .
El relleno en sí varía mucho de un lugar a otro. El relleno básico incluye verduras que crecen en primavera, carne y tortilla finamente picada. En algunos lugares, también se le añaden fideos, salchichas chinas, verduras guisadas en lugar de escaldadas, tofu, mariscos, arroz glutinoso, etc.
Además, la forma de cocinar el relleno también es muy diferente. En el norte de Taiwán, el relleno se condimenta, se revuelve, a veces se le agrega polvo de maní y la salsa es salada. En el sur de Taiwán, el relleno de popiah se blanquea en agua sin condimentos adicionales y se condimenta principalmente con azúcar y polvo de maní. Para las personas que viven en el sur de Taiwán, la adición de suficiente azúcar es clave para el popiah. Además, a algunas personas les gusta calentar o cocinar al vapor nuevamente el rollo de primavera después de hacerlo.
Algunos puestos de comida sirven popiah rellenos de helado. Se trata de un dulce y sabroso manjar; el helado suele tener sabor a piña, cacahuete y taro, o a estos tres sabores combinados. El vendedor tendrá un bloque gigante de caramelo de cacahuete cerca. Lo raspará delante del cliente para crear una cama de virutas de cacahuete sobre la piel del popiah. A continuación, se colocan las tres bolas de helado sobre la cama. Es costumbre añadir un trozo de cilantro antes de envolverlo todo y entregárselo al cliente. Algunas personas lo han bautizado como burrito de helado. [7]
En Malasia y Singapur, el popiah es parte de la cocina china de estos dos países. Sin embargo, en ambos países, así como en Brunei , el popiah (especialmente la variante frita) también es popular como parte de la comida callejera local. En Vietnam, bò bía es la variante vietnamita de popiah, introducida por inmigrantes teochew . Es común ver a un anciano teochew o una anciana vendiendo bò bía en su puesto de carretera. En la cocina camboyana , el popiah se conoce como num por pia ( jemer : នុំពពៀ ). En la cocina tailandesa , son populares dos tipos de popia ( tailandés : เปาะเปี๊ยะ ): popia sot (rollito de primavera fresco) y popia thot (rollito de primavera frito). Además, la cocina tailandesa también ha incorporado el rollo de verano vietnamita bajo el nombre de kuaitiao lui suan ( tailandés : ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ). Mientras que en Birmania / Myanmar , se conoce como kawpyan (ကော်ပြန့်). Alimentos similares en otras cocinas incluyen el lumpiang sariwa filipino y los rollitos de primavera Lumpia Basah indonesios que se sirven con salsa de maní , etimológicamente derivado del nombre hokkien Lum Pia. La mayoría de los chinos étnicos en ambos países son de origen hokkien.
