El dodol es un dulceparecido al toffee elaborado a base de palma de azúcar que se encuentra comúnmente en el sudeste asiático y el subcontinente indio . [3] Originario de las tradiciones culinarias de Indonesia , [1] [2] también es popular en Malasia, Singapur, Brunei, Filipinas, el sur de la India (costa sur de Tamil Nadu y Goa), Sri Lanka, Tailandia y Birmania, donde se lo llama mont kalama . Está hecho de leche de coco , azúcar moreno y harina de arroz , y es pegajoso, espeso y dulce. [4] [1]
El término "dodol" se cree que es una palabra de origen sundanés , que en javanés antiguo también se conocía como "dwadal", mientras que en javanés moderno se llama jenang . [5] En la antigua Java, el dodol se menciona como dwadal . En ese momento, el dodol se elaboraba utilizando los ingredientes principales de azúcar de coco moreno , harina de arroz y un agente aromatizante adicional como el durian . [6] En los banquetes reales durante el antiguo Reino de Mataram , alrededor del siglo VIII al XI, el dodol se servía como postre descrito como un dulce de color marrón. [2] Dodol se menciona en la inscripción Gemekan que data del año 852 Saka o 930 d. C., del período del Reino Medang Mataram, lado derecho, línea 23-24: "nañjapan, kurawu, kurima, asam, dwadal , kapwa madulur malariḥ" (y bocadillos, como kurawu , kurima , tamarindo, dodol, todos están iluminados y se acercan). [7]
La historia de la producción de dodol está estrechamente relacionada con uno de sus principales ingredientes, el gula aren o azúcar de palma , un azúcar tradicional elaborado a partir de la savia de la planta Arenga pinnata , y también harina de arroz . Es un dulce popular y uno de los dulces indígenas más antiguos desarrollados en el Sudeste Asiático Marítimo . El origen exacto del dodol no está claro; si bien existe una notable diversidad en las preparaciones del producto dentro de las comunidades insulares de Java y Sumatra, las variantes tienden a ser adaptaciones de cultivos poscoloniales. [8]
Se cree que el dodol fue introducido en el sur de la India y Sri Lanka por inmigrantes de Indonesia. [9] También se ha atribuido a los portugueses, que ocuparon partes del país durante los siglos XVI y XVII. [10] Se han desarrollado varias recetas de dodol en Sri Lanka, como el kalu dodol . El dodol es una receta muy famosa en Kilakarai, Tamil Nadu. Posiblemente se cree que fue introducido por inmigrantes musulmanes de Sri Lanka. El dodol es un postre navideño tradicional en Goa . [11]
En los países de mayoría musulmana , como Indonesia y Malasia, el dodol se sirve comúnmente durante festivales, como Eid ul-Fitr y Eid al-Adha como golosinas para niños. [8] [4] En la provincia de Bali , de mayoría hindú , el dodol también se reconoce como uno de los bocadillos tradicionales balineses. La ciudad de Garut en Java Occidental es conocida como un importante centro de producción de dodol. Dodol Garut es muy conocido en Indonesia, lo que llevó a la ciudad a ganar el apodo de "la ciudad del dodol". [5]
El pueblo Betawi se enorgullece de hacer dodol casero durante el Lebaran (Eid ul-Fitr), cuando los miembros de la familia se reúnen para hacer dodol. El centro de producción de dodol casero tradicional Betawi se encuentra en el área de Pasar Minggu, al sur de Yakarta, [12] y también en pueblos alrededor de Yakarta, como Tangerang. En la comunidad china de Indonesia , el dodol se adopta y se integra en su cultura como un dulce necesario para el festival imlek ( año nuevo chino ), conocido localmente como dodol cina (dodol chino). [13]
El dodol también es popular entre los católicos romanos de la costa oeste de la India, también conocida como el antiguo Estado da Índia Portuguesa , que incluye a los indios orientales de Bombay , el estado de Goa y la ciudad de Mangalore . Dodol Hj Ideris fabrica dodol y la empresa ha entrado ahora en el mercado de Oriente Medio, incluido Irán. [14] Los devotos católicos de Paoay, Ilocos Norte , Filipinas, celebran el Festival Guling-Guling, un festival religioso en el que el "dudol" es uno de los principales manjares. Es un festival tradicional, iniciado durante la era española por un sacerdote español a principios del siglo XVI. Se celebra en la iglesia de Paoay, declarada patrimonio de la humanidad por la UNESCO , o en la iglesia de San Agustín, el martes anterior al Miércoles de Ceniza , el último día de festejo antes del inicio de la temporada de Cuaresma . Los lugareños visten y amueblan sus casas a la manera local. Los turistas pueden disfrutar de festividades callejeras, actuaciones culturales, desfiles y una feria de comida con cocina ilocana. [15] La celebración comienza con un ritual llamado “Guling”, palabra que puede traducirse como “marca” o “señal”. Antiguamente, el alcalde de la ciudad untaba la frente de la gente con una cruz blanca hecha con harina de arroz húmeda. [16]
En Filipinas, un postre similar se conoce como kalamay (literalmente, "azúcar"), que se elabora con azúcar de caña en lugar de azúcar de palma. También tiene una consistencia líquida a diferencia del dodol , ya que utiliza arroz glutinoso molido en lugar de harina de arroz. Sin embargo, los ingredientes básicos y la preparación son similares. [17]
En la región de Ilocos , el dudol es el símbolo perfecto de la herencia culinaria ilocana. Simboliza la solidaridad, la unión y ayudará a mejorar y profundizar los lazos familiares si se come dudol. Aunque también es popular en Malasia, Indonesia y el sur de la India, el dudol es un manjar clásico que se encuentra en la región de Ilocos, en Filipinas. Antes de la llegada de los españoles, se supone que pasó por los asentamientos malayos e indios en las ciudades costeras de la región de Ilocos. El dudol ilocano se compone de harina de arroz “diket”, leche de coco y jugo de caña de azúcar “benńal”.
En Mindanao y el archipiélago de Sulu, en el sur de Filipinas, el dodol o dudul es más similar a las variantes indonesia y malaya y se lo conoce con el mismo nombre. Por lo general, se prepara en cilindros gruesos envueltos en hojas de maíz o celofán de colores que luego se cortan en discos antes de servir. Aunque, al igual que el kalamay , el dodol filipino se elabora con pasta de arroz glutinoso molido y azúcar de caña de azúcar mascabado , no azúcar de palma. [18] [19]
El dodol se elabora con leche de coco , azúcar moreno y harina de arroz , y es pegajoso, espeso y dulce. El proceso de cocción reduciría el contenido hasta la mitad a medida que el líquido se evapora. [20] Normalmente, tarda entre 2 y 9 horas en cocinarse, según la técnica y las herramientas utilizadas. [21] Durante todo el proceso de cocción, el dodol debe removerse constantemente en un wok grande. Hacer pausas entre comidas haría que se quemara, lo que estropearía el sabor y el aroma. El dodol está completamente cocido cuando está firme y no se pega a los dedos al tocarlo. [1]
En Indonesia existe una gran variedad de recetas de dodol. La ciudad de Garut , en Java Occidental, es el principal centro de producción de dodol en Indonesia. [5] Hay muchos sabores de dodol disponibles, incluido un sabor a durian llamado lempuk , que es popular en Medan y otras ciudades de Sumatra. Un importante productor de dodol al estilo de Garut incorpora chocolate como ingrediente en un producto de variante especializada, con la intención de producir recuerdos comestibles de la ciudad llamados 'chocodot' o dodol de chocolate. [22]
El Dodol Depok es un pastel de arroz dulce típico de Depok elaborado con arroz glutinoso , azúcar rojo y hojas de pandano. [23] El Dodol Depok ya existía desde los días de los holandeses que se establecieron en Depok Lama . [24] En aquellos días, el Dodol Depok se convirtió en un pastel que siempre se sirve en cada reunión dirigida por el funcionario holandés y sus trabajadores. [24]
Otras variantes incluyen:
En el idioma coloquial indonesio , dodol también se puede utilizar como término coloquial para la palabra 'bodoh' para referirse a una persona como 'estúpida' o 'ilógica'. Es de mala educación referirse a una persona como 'dodol'. [26]
