El serabi ,[a] surabi ,[b]o srabi [c]es unbocadillobalinés-javanéspanqueque, hecho con unaharina de arrozconleche de coco o crema de cocoycococomoemulsionante. La mayoría de los serabi tradicionales tienen un sabor dulce, ya que estos postres similares a panqueques generalmente se comen con kinca , un jarabe de azúcar de coco decolor marrón doradoen la tradición culinaria de Sundanese.
Sin embargo, también existía otra versión salada que utilizaba oncom fermentado como aderezo. Las distintas provincias de Indonesia tienen sus propias recetas de serabi que se corresponden con los gustos locales. [1] [2]
La historia del serabi es desconocida, pero estos bocadillos tradicionales se sirven comúnmente como ofrenda en los rituales de la religión popular javanesa como símbolo de gratitud hacia Dios o las deidades locales de Java. Esta tradición cultural, aún en práctica, se llama Serabhien entre la comunidad de la aldea Pandalungan (los madureses de ascendencia javanesa) en Bondowoso ( Java oriental ), se llama Serabi Kocor entre la comunidad javanesa en Yogyakarta (Java meridional), [3] [4] y se llama Serabi Likuran entre la comunidad javanesa en Pemalang (Java central). [5]
El serabi, originario de Java , [6] se ha extendido a las islas vecinas, especialmente a Bali ( srabi ) en balinés. Esta expansión se debió a la migración javanesa, en particular durante la era Majapahit (siglos XIV-XVI), cuando los balineses costeros occidentales adoptaron la comida como un "bocadillo de ofrenda para los dioses" en sus rituales hindúes balineses locales . Durante el siglo XVII, cuando los holandeses colonizaron Java (y otras regiones de Indonesia en general), el serabi y también el dadar gulung (panqueque de coco enrollado) se conocieron coloquialmente como Javaans pannenkoek ( lit. 'panqueque javanés' en holandés ) debido a su forma, que se asemeja al pannenkoek (panqueque holandés). Sin embargo, la comunidad javanesa de Surinam en América del Sur todavía usa el término Javaans pannenkoek para referirse al serabi , al dadar gulung y a bocadillos tradicionales javaneses similares similares a los panqueques.
El serabi tradicional más básico solo utiliza una masa hecha con harina de arroz, leche de coco y azúcar de coco, cocinada en una pequeña sartén de barro sobre fuego de carbón. A veces se agrega jugo de hojas de pandan a esta mezcla para darle aroma y un color verdoso. Durante el proceso de cocción, a veces se agregan aderezos a la masa.
Hoy en día, se utilizan una gran variedad de ingredientes para el serabi , desde una simple pizca de azúcar , pulpa de coco rallada, maní molido grueso , hasta rodajas de plátano o yaca , chispas de chocolate, arroz glutinoso negro y oncom. Las recetas más nuevas utilizan queso cheddar rallado , carne en conserva , pollo desmenuzado, rodajas de fresa fresca o salchicha , o incluso helado de fresa . La salsa (o más precisamente el jarabe ) para acompañar el serabi también varía, desde el tradicional kinca dulce (jarabe de azúcar de coco dorado) a veces con leche de coco, hasta recetas modernas que utilizan chocolate, fresa o jarabe de durian , o incluso mayonesa o queso crema para un toque occidental sabroso.
Tanto las ciudades de Bandung como Solo son famosas por sus versiones de serabi . El surabi de Bandung es más seco y firme, con una consistencia similar a la de un panqueque, y es conocido por su rica variedad de aderezos y por las recetas de fusión desarrolladas recientemente. Sin embargo, el serabi de Solo es más tradicional y solo se cocina a medias, lo que da como resultado una corteza fina y crujiente, pero un centro acuoso con un rico sabor a leche de coco. Una variante famosa del serabi de Solo se llama serabi notosuman .
En Ambarawa , el serabi se sirve con una sopa dulce de leche de coco y se conoce como serabi ngampin . [7]
En Semarang , un plato llamado bubur serabi consiste en un bubur sumsum (pudín javanés) con algunos serabi pequeños rociados con leche de coco y azúcar moreno líquido. Se sirve en un recipiente hecho con hojas de plátano. [8]
