El kue bugis es un kue indonesio o un bocadillo tradicional de pastel de harina de arroz glutinoso suave, relleno de coco rallado dulce. Se sugiere que el nombre está relacionado con el grupo étnico Bugis de Sulawesi del Sur como su manjar tradicional, y es originario de Makassar . [1] En Java, el kue casi idéntico se llama kue mendut o Koci Koci . [2] El kue bugis, junto con el kue lapis y el nagasari, se encuentran entre los kue populares o bocadillos dulces tradicionales de Indonesia, que se encuentran comúnmente en el mercado tradicional de Indonesia como jajan pasar (bocadillos de mercado).
El pastel está hecho de harina de ketan ( arroz glutinoso ) como piel, relleno de pulpa de coco rallada endulzada con azúcar de palma. La piel está hecha de masa aplanada hecha de la mezcla de harina de arroz glutinoso, harina de trigo, puré de papas, santan ( leche de coco ), azúcar y sal, y coloreada con suji o pandan de color verde . El relleno dulce está hecho de coco rallado, azúcar de palma , sal y hojas de pandan para aroma. Los kue bugis tradicionales se envuelven en hojas de plátano , generalmente hojas de plátano jóvenes que son delgadas y de color verde amarillento, sin embargo, la versión contemporánea puede usar envoltorio de plástico.
Existen varias versiones de kue bugis, la más común y tradicional es la de color verde, obtenida de hojas de suji o pandan. Otra versión incluye el kue bugis negro, que utiliza ketan hitam o harina de arroz glutinoso negro. [3] Otra variante se llama kue bugis mandi , que es una bola verde cubierta de una capa blanquecina hecha de arroz glutinoso blanco con leche de coco.
