El wajik o wajid , también conocido como pulut manis , es un dulce glutinoso tradicional elaborado con arroz , azúcar y leche de coco . Es un kue de Indonesia y un kuih de Brunei , Singapur y Malasia (especialmente en el estado de Sabah ). [ cita requerida ]
El diccionario oficial de Indonesia describe al wajik como un dulce elaborado con una mezcla de arroz glutinoso , azúcar y leche de coco y cortado en forma de diamante ( rombo o paralelogramo ). [2] [1] : 12
Los ingredientes principales del wajik son arroz glutinoso , azúcar de palma y leche de coco. El alto contenido de azúcar sirve como conservante natural, ya que el azúcar inhibe el crecimiento de microbios. Un wajik correctamente producido y envasado podría durar hasta dos semanas. [3] Para realzar el aroma, el wajik a menudo se mejora con ingredientes aromáticos como pandan , vainilla o azúcar moreno y durian . [1] : 11 Una variante llamada wajik kelapa utiliza coco y azúcar de palma.
Los wajik tienen varias formas, pero la más famosa es la de rombo o paralelogramo. [1] : 12 En Indonesia, hay varias formas de wajik: cuadrada, rectangular, romboidal, paralela, cilíndrica y redondeada. Se pueden servir desnudos o envueltos en hojas de plátano o cáscaras de maíz teñidas.
Se cree que el origen del wajik está en Java , Indonesia . [4] [5] [1] : 11 Los platos y dulces con la combinación de arroz glutinoso y azúcar de palma tienen una larga historia en Java. Una de las primeras menciones del wajik se encuentra en el manuscrito javanés Nawaruci, escrito por Empu Siwamurti y que data del período Majapahit . [4]
Posteriormente, el wajik ha ocupado ciertos roles en la tradición javanesa , por ejemplo, la ceremonia Numplak Wajik o Tumplak Wajik , [6] celebrada por Keraton Yogyakarta como parte de Grebeg Muludan durante el festival Sekaten . [7]
En Brunei, este dulce se conoce como wajid . Se prepara cociendo al vapor arroz, que luego se mezcla con leche de coco y azúcar caramelizada . [8] Finalmente, se envuelve en hojas de nyirik y se sujeta con un alfiler hecho con la nervadura central de las hojas de palma aceitera , [9] de la misma manera que se envuelven los kelupis . [ cita requerida ] Se considera un alimento tradicional que se ha transmitido de generación en generación. [10] [11]
La variedad "ordinaria" del wajid local se elabora con arroz glutinoso ( beras pulut ). [12] La variedad más popular es el wajid Jawa , que se elabora con beras Jawa , el nombre local de un tipo de arroz de grano fino procesado con una máquina que se dice que no está disponible en el país. [12] También hay iniciativas de algunos fabricantes locales para innovar el sabor utilizando ingredientes adicionales como durian , calabaza, ñame , mandioca y chempedak . [12]
El wajid , especialmente el wajid Jawa , se considera una especialidad del distrito de Temburong , [11] [8] y, por lo tanto, también se lo conoce como wajid Temburong . [12]
El wajik se puede encontrar en muchas cocinas regionales de Indonesia (es decir, las cocinas javanesa , balinesa , sundanesa y malaya de Sumatra ). En la mayor parte de Indonesia, especialmente en Java, se lo conoce como wajik , mientras que en Sumatra se lo conoce como pulut manis ( literalmente, ' arroz dulce pegajoso ' ). [5] Se elabora con arroz glutinoso al vapor y se cocina posteriormente en azúcar de palma , leche de coco y hojas de pandan . [5] Luego, el arroz cocido se extiende sobre una superficie y se aplana. Una vez enfriado, se corta en trozos pequeños en forma de diamante o rombo . [13]
En el idioma indonesio , el término wajik se utiliza para describir la forma de rombos o diamantes. Por lo tanto, en un juego de cartas , los carreaux ( fichas o diamantes ♦ ) se traducen como wajik . [2]
El wajik tiene un significado cultural dentro de la cultura javanesa , ya que a menudo forma parte esencial de la ceremonia selamatan javanesa . Durante el festival anual Sekaten , se celebra una ceremonia Tumplak wajik . En la regencia de Pekalongan , hay una especialidad regional de wajik llamada Wajik Klethik . [1] : 11
