Jiandui o bolas de sésamo [1] son un tipo de pastel chino frito elaborado con harina de arroz glutinoso . La masa está recubierta de semillas de sésamo en el exterior y es crujiente y masticable después de cocinarse inmediatamente. En el interior de la masa hay un gran hueco, causado por la expansión de la masa. El hueco de la masa se rellena con un relleno que generalmente consiste en pasta de loto o, alternativamente, pasta de frijol negro dulce o pasta de frijol rojo .
Dependiendo de la región y el área cultural, los jiandui se conocen como matuan (麻糰) en el norte y noroeste de China , mayuan (麻圆) en el noreste de China y zhendai (珍袋) en Hainan . [ cita necesaria ]
Los orígenes del jian dui se remontan a la dinastía Tang como alimento real en Chang'an , conocido como lüdui (碌䭔). Este alimento también se menciona en un poema del poeta Tang Wang Fanzhi . Con la migración hacia el sur de muchos pueblos del centro de China desde la Rebelión An-Shi , el jian dui llegó y, por lo tanto, se convirtió en parte de la cocina del sur de China.
En Hong Kong , es uno de los pasteles más habituales. También se puede encontrar en la mayoría de las panaderías de Chinatown en el extranjero. [2]
En Japón, se lo conoce como goma dango (ごま団子, bolita de sésamo) . Se suele vender en ferias callejeras, en distritos chinos y en diversos restaurantes.
En Corea, se le llama jungguksik chamkkaegyeongdan ( 중국식 참깨경단 , "pastel de bolas de arroz con sésamo al estilo chino") para evitar confusiones con el pastel de bolas de arroz con sésamo al estilo coreano ( chamkkae- gyeongdan ) con recubrimiento de sésamo. Como el jian dui chino primero se recubre con semillas de sésamo y luego se fríe, mientras que el gyeongdan coreano primero se hierve y luego se recubre con semillas de sésamo tostadas, el jian dui también se llama twigin chamkkaegyeongdan ( 튀긴 참깨경단 , "pastel de bolas de arroz con sésamo frito").
El pastel se llama num kroch o nom kroch ( jemer : នំក្រូច , literalmente ' pastel de naranja ' debido a que su forma se asemeja a la fruta ) en jemer y fue introducido en Camboya por inmigrantes chinos. [3]
En la cocina indonesia , se le llama onde-onde o kue moci y está relleno de pasta de frijol mungo endulzada. La gente suele comerlo como refrigerio. Este pastel también es popular y se consigue fácilmente en establecimientos indonesios , vietnamitas e indonesios en los Países Bajos.
En Malasia, se lo conoce como kuih bom y suele estar relleno de coco rallado endulzado o nueces. En ocasiones, puede estar relleno de pasta de frijoles rojos. Entre los chinos de habla principalmente hakka del estado de Sabah , el jian dui se conoce más comúnmente como you chi . [4]
En Filipinas, el jian dui se llama butsi ( en español : buchi ). Debido a cientos de años de asentamiento chino en Filipinas , la integración de la cocina china (en particular la cantonesa y la de Fujian ) a los platos locales ha hecho que el buchi sea bastante popular. Hasta cierto punto, ya se ha considerado un ícono de la tradición culinaria chino-filipina , a veces asociada con la buena suerte. Como es bien sabido entre los chinos étnicos y otros filipinos por igual, los restaurantes locales que a veces ni siquiera son chinos y las cadenas de comida rápida como Chowking [5] [6] han agregado la delicia al menú. Aparte de la habitual pasta de loto y frijoles rojos , también se han utilizado ingredientes no chinos y autóctonos para variar, como el butsi con sabor a ube . [7] A diferencia del jian dui , el buchi filipino y sus derivados (como el mache , el masi , el moche y el palitaw ) también se pueden hervir o cocinar al vapor, además de freír.
En la cocina vietnamita , dos platos muy similares se llaman bánh cam (del sur de Vietnam) y bánh rán (del norte de Vietnam), ambos tienen un relleno algo más seco que se elabora a partir de pasta de frijol mungo endulzada . [8] El bánh rán está perfumado con esencia de flor de jazmín (llamada mali en tailandés ). foto
El bánh rán puede ser dulce o salado. El dulce está relleno de frijol mungo. El salado está relleno de carne picada, fideos de mandioca, hongos y una variedad de otros ingredientes típicamente vietnamitas. Generalmente se sirve con vegetales y salsa para mojar.
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En Mauricio , la comunidad china local de Mauricio llama al jian dui jien-yan-e ( chino :煎丸欸) , [9] pero es más comúnmente conocido como gato zinzli (también escrito como gato zingli o gato zinli ) en criollo. [10] [11] [12] Literalmente se puede traducir como "pastel de sésamo". Es uno de los bocadillos de Mauricio que fue influenciado por la presencia de chino-mauricianos en la isla. [13] El gato zinzli se originó en China y fue introducido en Mauricio por los inmigrantes chinos de Guangzhou y Guangdong en el siglo XVIII o XIX. [10] Se fríe hasta que esté ligeramente masticable y crujiente por fuera antes de cubrirlo con semillas de sésamo; está hecho de batata , arroz glutinoso y, a veces, con pasta de frijoles rojos . [10] [11] Por lo general, se comen como bocadillos; [12] pero los chino-mauricianos los comen especialmente durante el Año Nuevo chino como un refrigerio tradicional. [14] [15] Los chino-mauricianos también comparten el gato zinzli con familiares y conocidos en el Año Nuevo chino como parte de su tradición consuetudinaria para acentuar el compartir y el espíritu de amistad. [14]
En los restaurantes chinos y pastelerías estadounidenses , se le conoce como bola de semillas de sésamo. [16]
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