Bánh rán es un plato vietnamita a base de bolas de arroz glutinoso fritas, originario del norte de Vietnam. En vietnamita , bánh es una categoría de comida que incluye pasteles, tartas y pasteles, mientras que rán significa "frito".
Su capa exterior está hecha de harina de arroz glutinoso y, a veces, está cubierta con semillas de sésamo blanco. Su relleno está hecho de pasta de frijol mungo endulzada y perfumada con esencia de flor de jazmín . Tradicionalmente, el relleno debe separarse de la cáscara para que, si uno agita el bánh rán , pueda sentir el ruido del relleno contra el interior de la cáscara.
En el sur de Vietnam, existe un plato similar, llamado bánh cam , que es casi idéntico al bánh rán , pero no contiene esencia de jazmín. Otra diferencia es que en el caso del bánh cam, no es necesario separar el relleno de la cáscara. En el sur de Vietnam, el bánh cam es diferente del bánh rán , ya que la versión del norte se come tradicionalmente con un almíbar azucarado que se vierte sobre la masa.
La versión salada del "bánh rán" del norte suele llevar carne de cerdo picada, seta de orejas de madera, fideos secos, zanahoria, sal y pimienta. Esta mezcla se mezcla con huevo crudo para crear un relleno suave y salado. Se suele servir con salsa de chile agridulce y rodajas de rábano o papaya.
Bánh rán es también la traducción vietnamita del dulce japonés dorayaki , hecho famoso en Vietnam por el manga Doraemon .
