Variedad de pastel de arroz coreano
Danja ( coreano : 단자 ; Hanja : 團餈) es una variedad de tteok (pastel de arroz) al vapor elaborado con harina de arroz glutinoso , rellenos dulces y coberturas dulces. [1]
Etimología y tortas de arroz relacionadas
Dan ( 단 ;團) significa "redondo", y ja ( 자 ;餈) significa injeolmi ( tteok cocido al vapor y machacado ). El danja se diferencia del injeolmi en que se machaca harina de arroz glutinoso cocido al vapor, no arroz cocido al vapor. [2] El danja también es más pequeño que el injeolmi y tiende a ser globular en lugar de angulado. [2]
Otro pastel de arroz similar, el gyeongdan , comparte la letra dan ( 단 ;團). El gyeongdan , a diferencia del danja , suele hervirse antes de recubrirse. [2] Los recubrimientos típicos también difieren. El dango japonés , que también comparte la letra dan , puede hervirse o cocinarse al vapor, y no necesariamente está recubierto.
Preparación y variedades
El danja se prepara cociendo al vapor harina de arroz glutinoso en un siru (vaporera), machacando el tteok cocido al vapor , dándole forma de bolas del tamaño de una castaña con diversos recubrimientos endulzados con miel y cubriéndolas con miel seguida de ingredientes en polvo o rallados. Los rellenos más comunes son gyulbyeong ( mandarina hervida en miel) finamente picado, castañas cocidas y tamizadas mezcladas con canela en polvo y miel, y geopipat -so ( pasta de judías rojas blancas descascaradas ) mezclada con canela en polvo y miel. [3] Los recubrimientos más comunes se cocinan con castañas tamizadas, azufaifo rallado, piñones picados , canela en polvo y semillas de sésamo tostadas. [3]
Las variedades comunes incluyen:
- El bam-danja ( 밤단자 ) se rellena con una mezcla de castañas cocidas al vapor y tamizadas y gyulbyeong finamente picado (mandarina hervida en miel), y se recubre con miel seguido de castañas cocidas al vapor y tamizadas. [2] [4] [5] [6]
- El daechu-danja ( 대추단자 ) se elabora con harina de arroz glutinoso cocida al vapor con azufaifo rallado y recubierta de miel, seguida de azufaifo rallado y castañas ralladas. [7] [8]
- El eunhaeng-danja ( 은행단자 ) se elabora con harina de arroz glutinoso cocida al vapor con polvo de ginkgo y recubierta con miel seguida de piñones picados. [9]
- El geonsi-danja ( 건시단자 ) se elabora envolviendo una mezcla de castañas en polvo, canela en polvo y miel con gotgam ( caqui seco ) en rodajas finas conservado en miel y cubriéndolo con piñones picados. [2] [10] [11]
- El pat-danja ( 팥단자 ) está relleno de pasta de frijoles rojos endulzados con miel y recubiertos con miel, seguidos de frijoles rojos cocidos al vapor y en polvo . [2] [12]
- El seogi-danja ( 석이단자 ) se elabora con harina de arroz glutinoso cocida al vapor con callos de roca remojados y picados mezclados con miel y cubiertos con miel seguido de piñones picados. [2] [13] [14]
- El seunggeomcho-danja ( 승검초단자 ) está hecho de harina de arroz glutinoso cocida al vapor con polvo de angélica , rellena con pasta de frijoles rojos y recubierta con miel, seguida de frijoles rojos cocidos al vapor y en polvo. [2] [15]
- El ssuk-danja ( 쑥단자 ) se elabora con harina de arroz glutinoso cocida al vapor machacada con artemisa picada, rellena con miel y castañas o yuja-cheong (mermelada de yuja) con azufaifas, y recubierta con miel seguida de geopipat (frijoles adzuki blancos, negros y descascarados) cocidos al vapor y en polvo . [16] [17] [18]
- El yuja-danja ( 유자단자 ) se elabora con harina de arroz glutinoso cocida al vapor con ralladura de yuja , rellena con castañas tamizadas y cubierta con miel, seguida de geopipat ( frijoles adzuki blancos, negros y descascarados ) cocidos al vapor y en polvo. [19] [20]
Véase también
Referencias
