Un buñuelo es una porción de carne, marisco , fruta, verdura u otros ingredientes rebozados o empanizados , o simplemente una porción de masa sin más ingredientes, que se fríe . [1] [2] [3] [4] Los buñuelos se preparan tanto en variedades dulces como saladas. [4]
La edición de 1854 del Diccionario americano de la lengua inglesa de Noah Webster define buñuelo como un verbo transitivo que significa "cortar la carne en trozos pequeños para freírla". [5] Otra definición de 1861 es la siguiente: "una crepe que contiene fruta picada, aves, pescado; también un pequeño trozo de carne frita". [6]
Los países de África occidental tienen muchas variaciones similares a los buñuelos. El proceso más común incluye la mezcla de guisantes de carita pelados con pimientos y especias para dejar una textura espesa. Una versión yoruba, akara , es un bocadillo callejero y guarnición popular en la cultura nigeriana.
Los buñuelos de calabaza, servidos con azúcar y canela a cualquier hora del día, son populares en Sudáfrica. [7] [8]
Los buñuelos son bocadillos muy populares en las carreteras en todo el sur de Asia y comúnmente se los conoce como pakora (pakoda) o bhajji (bhajia) en el lenguaje local; el bhaji de cebolla también goza de gran popularidad en el extranjero y en casa.
En la India, la pakora es un buñuelo de verduras y especias variadas.
En el estado de Kerala , en el sur de la India , los buñuelos de plátano son muy populares.
Piyaji es un plato bengalí de buñuelos con cebolla.
En Brunei , los buñuelos se conocen como cucur y se comen como refrigerio. Cucur también forma parte de la comida callejera local y generalmente se vende en puestos de comida estilo mercado callejero (conocido localmente como gerai ). Por lo general, se elaboran con rellenos que comúnmente se elaboran con plátano , camarones, ñame, batatas y verduras (generalmente coles o zanahorias en rodajas). Algunas frutas locales, cuando están en temporada, también se convierten en cucur , más comúnmente durián , fruta del pan ( sukun ), tibadak ( Artocarpus integer ) y tarap ( Artocarpus odoratissimus ).
En Indonesia, los buñuelos entran en la categoría de gorengan ( indonesio : buñuelos , de goreng "freír"), y muchas variedades se venden en carros ambulantes o en vendedores ambulantes en toda Indonesia. [9] Se rebozan y fríen varios tipos de ingredientes, como plátanos ( pisang goreng ), tempe mendoan , tahu goreng ( tofu frito ), oncom , batata , trozos de yuca , tapai de yuca , cireng ( buñuelos de tapioca), bakwan . (harina con verduras picadas), Tahu isi ( tofu relleno ) y fruta del pan . [10] Suelen comerse acompañados de chile ojo de pájaro fresco . La variedad conocida como bakwan comúnmente contiene harina con vegetales picados como zanahoria y repollo, mientras que las hamburguesas fritas llamadas perkedel generalmente consisten en puré de papas o maíz molido ( perkedel jagung o bakwan jagung ).
En Malasia , es común que un tipo de buñuelo llamado "cucur" [11] (como ñame , batata y plátano [12] ) se fríe al borde de la carretera [12] en un wok grande y se venda como bocadillos .
En la cocina birmana , los buñuelos se llaman a-kyaw ( birmano : အကြော် ), mientras que los buñuelos variados se llaman a-kyaw-sone ( birmano : အကြော်စုံ ). El a-kyaw más popular es el buñuelo de calabaza (ဘူးသီးကြော်). Cebollas picadas, garbanzos, papas, una variedad de vegetales de hojas verdes, pasta de frijoles marrones, tofu birmano , chayote , plátano y chicharrones son otros ingredientes populares para los buñuelos. Los frijoles negros se convierten en una pasta con hojas de curry para hacer bayagyaw [13] , pequeños buñuelos similares al falafel . A diferencia del pisang goreng, los buñuelos de plátano birmanos se elaboran únicamente con plátanos demasiado maduros sin azúcar ni miel añadidos.
Los sabrosos buñuelos se comen principalmente en el desayuno o como merienda durante el té. Los buñuelos de calabaza , garbanzos y cebolla se cortan en trozos pequeños y se comen con Mohinga , el plato nacional de Myanmar. Estos buñuelos también se comen con arroz Kao hnyin baung y con salsa verde birmana, llamada chin-saw-kar o a-chin-yay . Dependiendo del buñuelo ambulante , la salsa se elabora a base de salsa de chile diluida con vinagre, agua, cilantro , tomates finamente picados, ajo y cebolla.
En Filipinas , los buñuelos de huevo se llaman tokneneng (pato) o kwek-kwek (codorniz), y los buñuelos de calamar se llaman kalamares . Estos, junto con los buñuelos de camarones llamados okoy y los buñuelos de plátano llamados maruya , también se venden en carritos ambulantes o en vendedores ambulantes.
En toda China, los buñuelos se venden al borde de las carreteras. Pueden contener carne de cerdo, pero suelen ser vegetarianos.
En la cocina japonesa , la tempura es una verdura o marisco bañados y fritos en una masa ligera y crujiente y que se sirve como acompañamiento común de las comidas.
En la cocina coreana , los alimentos fritos se conocen como twigim ( 튀김 ). Los twigim suelen estar rebozados y empanizados , pero hay variedades sin empanizar, así como variedades sin empanizar ni rebozar. Los platos populares de twigim incluyen dak-twigim (pollo frito), gim-mari-twigim (rollo de algas fritas), goguma-twigim (batata frita), gul-twigim (ostras fritas), ojingeo-twigim (calamares fritos) y saeu. -twigim (camarones fritos).
Los alimentos fritos vegetarianos tradicionales asociados con la cocina del templo coreano incluyen el twigak y el bugak . [14] Los twigak se elaboran con verduras como dasima (algas marinas) y brotes de bambú , sin empanizar ni rebozar. Los bugak se elaboran con verduras como dasima , hojas de perilla y chiles , que se recubren con pasta de arroz glutinoso y se secan completamente.
La variedad iraní se llama Kuku y viene en diferentes versiones, como la que lleva patatas o la que lleva hierbas. Este tipo de buñuelo se asemeja a una quiche sin corteza .
Los buñuelos de morralla son populares en Nueva Zelanda. [15]
En las tiendas británicas de pescado y patatas fritas , el pescado y las patatas fritas se pueden acompañar con "buñuelos", es decir, un alimento, como una rodaja de patata , un aro de piña , un aro de manzana [16] o trozos, o guisantes blandos fritos en masa. De ahí: "buñuelos de patata", "buñuelos de piña", "buñuelos de manzana", " buñuelos de guisantes ", etc. En casa y en el colegio, los buñuelos también se elaboran a veces con carne, especialmente spam y carne en conserva . Un panecillo o rollito y buñuelo es un buñuelo de patatas dentro de un panecillo , servido con sal y vinagre. [17]
El buñuelo de manzana es un buñuelo común en Canadá y Estados Unidos . Se encuentra comúnmente en las tiendas de donas y generalmente se elabora con una masa de levadura hecha de harina , azúcar , huevos , leche , mantequilla o manteca vegetal y levadura de panadería . La masa es básicamente la misma que la masa de donut tradicional canadiense/estadounidense . Se aplana y se enrolla con manzanas picadas y canela . Luego se corta en trozos pequeños y luego se reforma. Luego se corta en porciones y se deja reposar antes de freírlo o freírlo inmediatamente. Una vez fritos, se bañan en un glaseado con sabor a vainilla . Se cree que fue creado por Tim Hortons en 1964 como uno de sus dos productos de pastelería originales junto con el dutchie donut . También hay una versión de pan rápido que se puede encontrar en recetas en línea. Se encuentra principalmente en los Estados Unidos de América y normalmente se elabora con harina , azúcar , levadura en polvo , manzanas picadas , canela , leche y huevos . También se fríe y se baña en glaseado de vainilla como versión con levadura. En 2020, McDonald's anunció que servirá buñuelos de manzana junto con otros dos productos de repostería durante todo el día.
Los buñuelos de caracol se preparan comúnmente en las Bahamas . [18]
Medios relacionados con buñuelos en Wikimedia Commons.jpg/1280px-Chilli_Bites_(Bhaji).jpg)
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