Un appa o hoppers es un tipo de panqueque fino originario del sur de la India y Sri Lanka . Se elabora con masa de arroz fermentada y leche de coco, y se cocina tradicionalmente en un appachatti , una sartén profunda con forma similar a un wok. Forma parte de la cocina tamil y de la cocina de Kerala que se encuentra en los estados indios de Tamil Nadu y Kerala , y en Sri Lanka . [1] El appam se sirve con mayor frecuencia para el desayuno o la cena, a menudo con un aderezo como un huevo.
Appa (también aapa , appe ) puede derivar de la palabra sánscrita (अपूप apupa ), que se refiere a un tipo de "delicia frita". [2]
Vir Sanghvi , un periodista indio, cita al historiador de alimentos KT Achaya y afirma que el appam se menciona en la literatura tamil Sangam , en obras como Perumpāṇāṟṟuppaṭai . [3] [4] [5] Achaya afirma que el appam estaba bien establecido en el antiguo país tamil como se menciona en Sangam , con poemas que también describen el appam junto con el modakam que se vende en los mercados callejeros de la antigua ciudad de Madurai . [6] [7]
“Al caer la noche, el sonido de las caracolas cesa y las tiendas cierran y bajan las persianas. Los vendedores, que venden delicados appams que son como panales de miel y modakam hechos a mano y rellenos de coco, azúcar y legumbres, se van a dormir”.
El appam es un pariente cercano del dosa . Los primeros dosas se hacían con masa de arroz y más tarde se introdujeron las lentejas negras, y desde entonces las lentejas negras se han convertido en un componente integral del dosa. [3] La receta del appam, a diferencia del dosa, se ha mantenido sin cambios durante siglos. [3] Una de las primeras recetas de appam se puede encontrar en la receta elaboradamente tallada en las paredes del templo Srirangam , hecha para ser ofrecida a la deidad. [8] [9]
El appam también tiene una rica historia en la nación insular de Sri Lanka. [10] Existen múltiples estilos de fermentación del appam, y algunos historiadores judíos han señalado que los judíos de Cochin de Kerala usaban toddy fresco en lugar de levadura. [11] [12]
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El idiyappam (string hopper o noolputtu) se elabora con fideos de arroz enrollados en espirales planas. Se sirve en el desayuno con un curry fino de pescado o pollo, que contiene solo uno o dos trozos de carne, un plato de dhal (lentejas) y un sambol picante o chutney fresco . El kiri hodi o sodhi, un tipo de curry de leche de coco, es otro acompañamiento popular del idiyappam. Los string hoppers se elaboran con harina de arroz cocida al vapor, convertida en una masa con agua y un poco de sal, y se pasa a través de un molde similar a los que se usan para la pasta para hacer las tiras. Se cocinan al vapor. Algunas personas incluso espolvorean coco rallado sobre los fideos de arroz. Estos hoppers se pueden comprar ya preparados. En la India y Sri Lanka, los string hoppers se pueden servir tanto como desayuno como cena. Hay muchas variaciones de los hoppers, dependiendo, por ejemplo, del tipo de harina utilizada. Este sencillo plato se puede adaptar a otras comidas, como el biryani de sashimi , añadiéndole huevos revueltos o verduras. [13]
El achappam es una galleta rosa frita hecha con arroz. Es un plato típico de la cocina cristiana siria . [14]
Kuzhalappam es un plato típico de los cristianos sirios ( de Santo Tomás) que consiste en una masa crujiente frita enrollada como un tubo. [15] [16]
El Neyyappam tiene su origen en Kerala y ha sido una ofrenda tradicional en los templos hindúes para Dios. [17] Se elabora con harina de arroz, azúcar moreno y mantequilla clarificada ( ghee) , que es el método tradicional de elaboración del Nei appam. Una vez más, las diferentes culturas y prácticas religiosas introdujeron variaciones en el plato, como se describe en la cita anterior.
El unni appam es una variante en la que se añade plátano machacado a la masa. La masa está hecha de harina de arroz, azúcar moreno y plátano y se vierte en un recipiente llamado appakarai o appakaram , en el que se calienta ghee a alta temperatura. Los appams tienen forma de tazas pequeñas y se fríen hasta que adquieren un color marrón oscuro.
El kallappam es un desayuno tradicional de Kerala. Se elabora con harina de arroz fermentada y masa de coco. Los cristianos de Kerala lo preparan en ocasiones especiales como la Pascua . [18] Su nombre deriva de kallu , que en malabar significa toddy de palma , el ingrediente que se utiliza tradicionalmente para fermentar la harina de arroz. En la preparación moderna del plato, la levadura ha sustituido al toddy. [19]
Los cristianos nasraníes de Kerala preparan el appam de Pesaha durante la Pascua judía. Este tipo de appam se sumerge en almíbar o Pesaha Pal (leche de coco de Pascua) antes de servirlo. [20]
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El vattayappam se elabora con harina de arroz, azúcar y coco. Es un refrigerio sin aceite que se sirve a la hora del té en la mayoría de los hogares de Kerala. [21] El plato se prepara cocinando la masa al vapor y es muy similar al bánh bò de Vietnam .
El appam, llamado apon ( အာပုံ ) en birmano , es una comida callejera común en la cocina birmana . [22] Se considera un manjar del sur de Myanmar, en ciudades costeras como Dawei y Myeik . [23] [24]
En Indonesia , una variante de appam se conoce como kue apem o kue apam . Es un kue indonesio o pastel tradicional de masa al vapor hecho de harina de arroz , leche de coco , levadura y azúcar de palma , generalmente servido con coco rallado . [25] Los hogares o comunidades indonesias tradicionalmente preparaban kue apem en comunidad para celebraciones y festividades. Por ejemplo, Keraton Yogyakarta tradicionalmente celebraba la ceremonia Ngapem , donde la casa real cocinaba en comunidad kue apem (versión javanesa de appam ) como parte de la ceremonia Tingalan Jumenengan Dalem . [26] Es bastante similar al kue mangkok . Al igual que el kue putu, se deriva de la influencia india en la cocina indonesia .
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