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Apariencia

Un appa o hoppers es un tipo de panqueque fino originario del sur de la India y Sri Lanka . Se elabora con masa de arroz fermentada y leche de coco, y se cocina tradicionalmente en un appachatti , una sartén profunda con forma similar a un wok. Forma parte de la cocina tamil y de la cocina de Kerala que se encuentra en los estados indios de Tamil Nadu y Kerala , y en Sri Lanka . [1] El appam se sirve con mayor frecuencia para el desayuno o la cena, a menudo con un aderezo como un huevo.

Etimología

Appa (también aapa , appe ) puede derivar de la palabra sánscrita (अपूप apupa ), que se refiere a un tipo de "delicia frita". [2]

Historia

Vídeo de cómo hacer un appam

Vir Sanghvi , un periodista indio, cita al historiador de alimentos KT Achaya y afirma que el appam se menciona en la literatura tamil Sangam , en obras como Perumpāṇāṟṟuppaṭai . [3] [4] [5] Achaya afirma que el appam estaba bien establecido en el antiguo país tamil como se menciona en Sangam , con poemas que también describen el appam junto con el modakam que se vende en los mercados callejeros de la antigua ciudad de Madurai . [6] [7]

“Al caer la noche, el sonido de las caracolas cesa y las tiendas cierran y bajan las persianas. Los vendedores, que venden delicados appams que son como panales de miel y modakam hechos a mano y rellenos de coco, azúcar y legumbres, se van a dormir”.

El appam es un pariente cercano del dosa . Los primeros dosas se hacían con masa de arroz y más tarde se introdujeron las lentejas negras, y desde entonces las lentejas negras se han convertido en un componente integral del dosa. [3] La receta del appam, a diferencia del dosa, se ha mantenido sin cambios durante siglos. [3] Una de las primeras recetas de appam se puede encontrar en la receta elaboradamente tallada en las paredes del templo Srirangam , hecha para ser ofrecida a la deidad. [8] [9]

El appam también tiene una rica historia en la nación insular de Sri Lanka. [10] Existen múltiples estilos de fermentación del appam, y algunos historiadores judíos han señalado que los judíos de Cochin de Kerala usaban toddy fresco en lugar de levadura. [11] [12]

Variaciones

Un appam cocinándose en Kerala
Appam servido con leche de coco
Guli Appam
Appam servido con curry de garbanzos de Kerala
Con huevo cocido en el medio

Idiyappam

El idiyappam (string hopper o noolputtu) se elabora con fideos de arroz enrollados en espirales planas. Se sirve en el desayuno con un curry fino de pescado o pollo, que contiene solo uno o dos trozos de carne, un plato de dhal (lentejas) y un sambol picante o chutney fresco . El kiri hodi o sodhi, un tipo de curry de leche de coco, es otro acompañamiento popular del idiyappam. Los string hoppers se elaboran con harina de arroz cocida al vapor, convertida en una masa con agua y un poco de sal, y se pasa a través de un molde similar a los que se usan para la pasta para hacer las tiras. Se cocinan al vapor. Algunas personas incluso espolvorean coco rallado sobre los fideos de arroz. Estos hoppers se pueden comprar ya preparados. En la India y Sri Lanka, los string hoppers se pueden servir tanto como desayuno como cena. Hay muchas variaciones de los hoppers, dependiendo, por ejemplo, del tipo de harina utilizada. Este sencillo plato se puede adaptar a otras comidas, como el biryani de sashimi , añadiéndole huevos revueltos o verduras. [13]

Idiyappam con curry masala de huevo

Achappam

El achappam es una galleta rosa frita hecha con arroz. Es un plato típico de la cocina cristiana siria . [14]

Kuzhalappam

Kuzhalappam es un plato típico de los cristianos sirios ( de Santo Tomás) que consiste en una masa crujiente frita enrollada como un tubo. [15] [16]

Neyyappam

El Neyyappam tiene su origen en Kerala y ha sido una ofrenda tradicional en los templos hindúes para Dios. [17] Se elabora con harina de arroz, azúcar moreno y mantequilla clarificada ( ghee) , que es el método tradicional de elaboración del Nei appam. Una vez más, las diferentes culturas y prácticas religiosas introdujeron variaciones en el plato, como se describe en la cita anterior.

El unni appam es una variante en la que se añade plátano machacado a la masa. La masa está hecha de harina de arroz, azúcar moreno y plátano y se vierte en un recipiente llamado appakarai o appakaram , en el que se calienta ghee a alta temperatura. Los appams tienen forma de tazas pequeñas y se fríen hasta que adquieren un color marrón oscuro.

Kalappam

El kallappam es un desayuno tradicional de Kerala. Se elabora con harina de arroz fermentada y masa de coco. Los cristianos de Kerala lo preparan en ocasiones especiales como la Pascua . [18] Su nombre deriva de kallu , que en malabar significa toddy de palma , el ingrediente que se utiliza tradicionalmente para fermentar la harina de arroz. En la preparación moderna del plato, la levadura ha sustituido al toddy. [19]

Pesaha appam

Los cristianos nasraníes de Kerala preparan el appam de Pesaha durante la Pascua judía. Este tipo de appam se sumerge en almíbar o Pesaha Pal (leche de coco de Pascua) antes de servirlo. [20]

Vattayappam

Vattayappam

El vattayappam se elabora con harina de arroz, azúcar y coco. Es un refrigerio sin aceite que se sirve a la hora del té en la mayoría de los hogares de Kerala. [21] El plato se prepara cocinando la masa al vapor y es muy similar al bánh bò de Vietnam .

birmanoApóstol

El appam, llamado apon ( အာပုံ ) en birmano , es una comida callejera común en la cocina birmana . [22] Se considera un manjar del sur de Myanmar, en ciudades costeras como Dawei y Myeik . [23] [24]

Dios mío

Kue apem indonesio , vendido en el mercado flotante de Lok Baintan, Banjar Regency , Kalimantan del Sur

En Indonesia , una variante de appam se conoce como kue apem o kue apam . Es un kue indonesio o pastel tradicional de masa al vapor hecho de harina de arroz , leche de coco , levadura y azúcar de palma , generalmente servido con coco rallado . [25] Los hogares o comunidades indonesias tradicionalmente preparaban kue apem en comunidad para celebraciones y festividades. Por ejemplo, Keraton Yogyakarta tradicionalmente celebraba la ceremonia Ngapem , donde la casa real cocinaba en comunidad kue apem (versión javanesa de appam ) como parte de la ceremonia Tingalan Jumenengan Dalem . [26] Es bastante similar al kue mangkok . Al igual que el kue putu, se deriva de la influencia india en la cocina indonesia .

Véase también

Referencias

  1. ^ Sankaranarayanan, A.; Amaresan, N.; Dhanasekaran, D. (6 de diciembre de 2019). Productos alimenticios fermentados. Prensa CRC. ISBN 978-1-000-76095-8.
  2. ^ El manual de cocina india de Bloomsbury - Página 27 - Colleen Taylor Sen, Sourish Bhattacharyya, Helen Saberi · 2023
  3. ^ abc Vir Sanghvi (2004). Comida grosera: los escritos gastronómicos recopilados por Vir Sanghvi. Penguin Books India. pág. 110. ISBN 0143031392.
  4. ^ Subhadra Sen Gupta (2012). "¡Siempre listo para Appams!". Viajemos en el tiempo. Penguin UK. ISBN 978-8184756784.
  5. ^ KT Achaya (noviembre de 2003). La historia de nuestra comida. Universities Press. pág. 80. ISBN 81-7371-293-X.
  6. ^ Comida en Pathupattu Parte III Maduraikanchi - Achaya, KT Comida india: un compañero histórico. Prensa de la Universidad de Oxford 1994
  7. ^ Champakalakshmi R. Comercio, ideología y urbanización en el sur de la India entre el 300 a. C. y el 1300 d. C. Oxford University Press India 1996.
  8. ^ Gutiérrez, Andrea (2018), Joyas engastadas en piedra: recetas de templos hindúes en la epigrafía medieval de Cōḻa. Religiones. , doi : 10.3390/rel9090270
  9. ^ Shoba (16 de abril de 2015). "Un regalo divino". Revista Open.
  10. ^ Bullis; Hutton (2001). Alimentos de Sri Lanka . Tuttle Publishing.
  11. ^ Marks, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía. Wiley. ISBN 978-0-544-18631-6.OCLC 849738985  .
  12. ^ Sassoon, Essie, 1936- (14 de junio de 2013). Especias y kosher: cocina exótica de los judíos de Cochin. Tamarind Tree Books Incorporated. ISBN 978-1-989242-11-7.OCLC 1268929164  .{{cite book}}: CS1 maint: nombres múltiples: lista de autores ( enlace ) CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
  13. ^ Petrina Verma Sarkar (2 de marzo de 2011). "Appams - Receta de Appam - Hoppers - Receta de Hoppers". Indianfood.about.com. Archivado desde el original el 7 de enero de 2016. Consultado el 21 de noviembre de 2011 .
  14. ^ Menon, A. Sreedhara (1979). Historia social y cultural de Kerala. Libra esterlina.
  15. ^ KT Achaya (1997). Comida india: un compañero histórico. Oxford University Press. ISBN 0195644166.
  16. ^ Menon, A. Sreedhara (1979). Historia social y cultural de Kerala. Libra esterlina.
  17. ^ Dileep Padgaonkar (10 de abril de 2010). "El appam se enfrenta al naan". The Times of India . Archivado desde el original el 14 de agosto de 2013.
  18. ^ "തനി നാടൻ കള്ളപ്പം, ഈസ്റ്റർ ദിനത്തിലെ പ്രഭാത ഭ ക്ഷണം". www.manoramaonline.com . Consultado el 25 de mayo de 2024 .
  19. ^ "Receta de Kallappam, plato de desayuno, comida de Kerala". Turismo de Kerala . Consultado el 24 de mayo de 2024 .
  20. ^ Amprayil, Kuruvilla Cherian (16 de marzo de 2008). "Recetas de Kerala Nazranee Pesaha [sic]". Red de cristianos sirios Nasrani . Consultado el 22 de agosto de 2009 .
  21. ^ "Vattayappam: un refrigerio a la hora del té sin aceite - Appam - Palappam - Pesaha Appam - Cocina de Kerala - Pastel - Aperitivos - Al vapor".
  22. ^ "လှည်းတန်းတစ်ဝိုက်မုန့်စားကြမယ်". Vida en Yangon (en birmano). Archivado desde el original el 14 de enero de 2021 . Consultado el 14 de enero de 2021 .
  23. ^ "ထားဝယ်ဆိုတာ လူငယ်တွေအတွက်ပါ". MDN - Myanmar DigitalNews (en birmano) . Consultado el 14 de enero de 2021 .
  24. ^ "မြိတ်လို့ခေါ်တဲ့ ကျွန်တော့်ရဲ့ဇာတိမြေ | MingalaGO မြ န်မာခရီးသွားလမ်းညွှန် – မြန်မာနိုင်ငံခရီးသွားဆိုင်ရာ တန်ဖိုးရှိအ သ MingalaGO (en birmano) . Consultado el 14 de enero de 2021 .
  25. ^ "Kue Apem Kukus" (en indonesio). Sajián Sedap. 16 de diciembre de 2010. Archivado desde el original el 12 de julio de 2015 . Consultado el 25 de junio de 2015 .
  26. ^ "Para Puteri Sri Sultan Luwes Membuat Apem di Prosesi Ngapem - Tribun Jogja". Tribun Jogja (en indonesio). 14 de abril de 2018 . Consultado el 2 de julio de 2018 .