Klepon ( javanés : ꦏ꧀ꦭꦼꦥꦺꦴꦤ꧀ , romanizado: klêpon ) o kelepon o kalalapun , también conocido fuera de Java como onde-onde [2] y buah melaka , es una bola de pastel de arroz dulce rellena de azúcar de palma derretido y recubierta de coco rallado. [6] De origen javanés , [7] las bolas de arroz glutinoso de color verde son uno de los kue tradicionales popularesen la cocina indonesia . [3] [7]
El klepon es un pastel de arroz hervido relleno de azúcar de palma líquido ( gula jawa/merah/melaka ) y recubierto de coco rallado . [6] La masa está hecha de harina de arroz glutinoso , a veces mezclada con tapioca (o batata alternativamente) [5] y una pasta hecha de hojas de las plantas pandan o dracaena ( daun suji ), cuyas hojas se usan ampliamente en la cocina del sudeste asiático , lo que le da a la masa su color verde. [4]
Los pequeños trozos de azúcar de palma se solidifican inicialmente cuando se insertan en la masa de arroz glutinoso y se forman bolitas. Posteriormente, las bolitas se hierven, lo que derrite el azúcar de palma y crea un líquido dulce en el interior de las bolitas. Se requiere habilidad para garantizar que el líquido no se escape del producto final. Finalmente, las bolitas se rebozan en coco rallado, adhiriéndose a la superficie pegajosa de la masa de arroz glutinoso. [8]
Lo ideal es dejar enfriar los klepon durante un tiempo antes de consumirlos para evitar que se quemen con el azúcar de palma líquido caliente. Se sirven tradicionalmente en hojas de plátano , normalmente en grupos de cuatro o diez bolas; en los últimos tiempos también se utilizan envases de plástico.
Klepon , que significa 'ovario de animal', es el nombre javanés de este kue. [7] En Kalimantan , especialmente en el área cultural Banjar en Kalimantan del Sur, se lo conoce como kalalapun , que claramente deriva del javanés klepon . [9]
En otras partes de Indonesia, como en Sulawesi , la región de Minangkabau en Sumatra occidental , [10] y en la vecina Malasia, se lo conoce principalmente como onde-onde . En Malacca , también se lo conoce con el nombre de buah melaka ( grosella espinosa india ). [11] En Java, onde-onde se refiere al chino jian dui , una bola de pastel de arroz recubierta de semillas de sésamo y rellena de pasta dulce de judías verdes. [2] Aunque es popular en Indonesia y áreas vecinas, el klepon se originó en Java . [3] [4]
El plato también se llama klepon en los Países Bajos, debido a sus vínculos coloniales con Java. [12]
Los ingredientes del klepon, es decir, coco, azúcar de palma y harina de arroz glutinoso, son comunes en la elaboración tradicional de kue indonesia desde la antigüedad, especialmente en Java. La evidencia escrita más antigua que menciona el klepon se encuentra en el manuscrito patrimonial de Surakarta , llamado Serat Centhini , que fue escrito a principios del siglo XIX. [13] El klepon era parte de un obsequio en los banquetes reales javaneses. También se sirve durante los rituales de celebración tradicionales, como las fiestas slametan . Por lo general, se sirve con varios otros alimentos o bocadillos tradicionales en una bandeja. [14]
En la década de 1950, el klepon fue introducido en los Países Bajos por inmigrantes indonesios y se consigue fácilmente en todo el país en tiendas toko , restaurantes holandeses o chino-indonesios y supermercados. [12]
En Java, el klepon, junto con el getuk y el cenil, se consumen a menudo como refrigerio matutino o vespertino. Se clasifican como jajan pasar (aperitivos de mercado) en los mercados y pueblos tradicionales y kue basah ( kue húmedo ) en las áreas urbanas debido a la influencia china en el nombre. [15]
El klepon tradicional u onde onde es bastante homogéneo en Indonesia, Malasia y Singapur. Aun así, se han desarrollado nuevas recetas: algunas variantes modernas reemplazan la harina de arroz con masa de ñame o batata (en indonesio: ubi ), [16] el relleno de azúcar de palma líquido con chocolate, [17] o el coco rallado con queso cheddar rallado . [18] También se han creado klepon coloridos utilizando masa a base de papa y colorante alimentario para hacerlo más atractivo para los niños. [19]
El klepon es bastante similar al kue putu , con la diferencia en su forma, textura y la harina que se utiliza: el klepon utiliza harina de arroz glutinoso, mientras que el kue putu utiliza harina de arroz común. El klepon tiene una textura algo masticable y pegajosa similar al mochi , y el kue putu tiene una textura suave pero desmenuzable similar a la de un pastel. El klepon es esférico, mientras que el kue putu es tubular, y se le da forma utilizando un tubo de bambú hueco.
Los ingredientes tradicionales del klepon se han utilizado en la técnica de elaboración de pasteles y repostería para crear una fusión de postres tradicionales y contemporáneos. Por ejemplo, el pastel klepon, que es un pastel con sabor a klepon con un pronunciado aroma a pandan y coco. [20] Los cupcakes que utilizan ingredientes onde onde son otra variación reciente del plato. [21] También existe el café instantáneo con sabor a klepon en Indonesia, que combina el sabor a pandan y coco con azúcar de palma en el café. [22]
El plato indio paan ladoo se parece al klepon, pero utiliza hojas de betel ( paan ) en lugar de pandan.
