Arroz tumpeng en forma de cono rodeado de pollo, tortilla de huevos, sambel goreng ati (hígado de res en sambal ), perkedel de papa y tempeh orek . Tumpeng es uno de los platos javaneses más famosos.
La cocina javanesa se refiere exclusivamente a la cocina del pueblo javanés, que a menudo es llevada a otras regiones y países por la diáspora javanesa o por descendientes extranjeros que han vivido en Java.
Hay varios grupos étnicos nativos que viven en la isla de Java (sundaneses, madurese, betawi, etc.), así como otros pueblos de ascendencia extranjera. En idioma indonesio, javanés se refiere a personas de origen étnico javanés.
Se cree que la cocina javanesa es dulce, ya que este es el sabor tradicionalmente preferido en Yogyakarta. Sin embargo, las regiones javanesas no incluyen sólo Yogyakarta.
En el norte y noreste de Java Central, por ejemplo, el sabor tiende a ser salado y picante. En Java Oriental, el nivel de picante aumenta. Hoy en día, a medida que los javaneses se vuelven más móviles y pueden trasladarse a diferentes regiones, este estereotipo típico de gustos regionales preferidos está obsoleto.
Nasi kuning con urap , ternera frita, anchoa y maní, papa y camarones en sambal .
Platos y recetas antiguos se mencionan en numerosas prasasti (inscripciones) javanesas y los historiadores modernos han logrado descifrar algunas de ellas. Las inscripciones de la era Medang Mataram alrededor del siglo VIII al X mencionan varios platos antiguos, entre otros son Hadangan Harang (satay de carne picada de búfalo de agua, similar al sate lilit balinés actual ), Hadangan Madura (carne de búfalo de agua con azúcar de palma dulce) y Dundu. Puyengan (anguila aderezada con albahaca limón). Las bebidas antiguas incluyen Nalaka Rasa ( jugo de caña de azúcar ), Jati Wangi (bebida de jazmín) y Kinca ( jugo de tamarindo fermentado ). También varios Kuluban (verduras hervidas servidas con especias, similar al urab actual ) y Phalamula (ñames y tubérculos hervidos servidos con azúcar de palma líquido). [1]
En la cultura javanesa , la comida es una parte integral de las ceremonias tradicionales. Por ejemplo, la ceremonia selamatan , que a menudo se realiza como símbolo de gratitud, suele implicar una fiesta comunitaria donde se invita a los participantes, invitados y asistentes a comer juntos. La comida suele prepararse, cocinarse y servirse juntos. También simboliza gotong-royong (trabajar juntos), guyub (espíritu comunitario armonioso), abundancia y gratitud.
La mayor parte de la cocina javanesa se desarrolla de forma nativa. Muchos de los alimentos han sido absorbidos por la cultura indonesia moderna como "platos nacionales". Algunos de ellos han inspirado muchos otros platos regionales, como lontong (Jav. Lonthong), tumpeng, krupuk, jajan pasar y muchos más.
Se pueden ver influencias extranjeras en la comida javanesa en algunos alimentos, como el bakmi y el arroz frito (chino), el sate (árabe) y el kari (indio).
Ingredientes
Productos frescos, incluidas verduras, a la venta en pasar pagi (mercado húmedo matutino) en Surabaya .
El arroz es un cultivo alimentario importante en Java y se remonta a la antigüedad. Se sabe que los javaneses veneran a Dewi Sri como la Diosa del Arroz. El arroz al vapor es el alimento básico común y se sirve en todas las comidas. El tumpeng , un arroz amarillo con forma de cono, es imprescindible en el slametan , ceremonias tradicionales javanesas. El arroz se puede procesar para obtener lontong o ketupat , cocinarlo en leche de coco como nasi liwet o teñirlo con cúrcuma como nasi kuning (arroz amarillo). Otras fuentes de carbohidratos , como el gaplek ( yuca seca ), a veces se mezclan con el arroz o lo reemplazan. Gaplek suele ser consumido por plebeyos pobres durante tiempos difíciles cuando el arroz escasea. Tubérculos como el ñame , el taro y la batata se consumen como refrigerios entre comidas. El pan y los cereales distintos del arroz son poco comunes, aunque a menudo se sirven fideos y patatas como acompañamiento del arroz. Las patatas a menudo se hierven, luego se trituran, se les da forma de discos, se condimentan, se rebozan con huevos batidos y se fríen hasta obtener perkedel . Los fideos de trigo, el bihun ( fideos de arroz ) y el kwetiau son influencias de la cocina china . Los javaneses adoptaron estos ingredientes y los hicieron suyos añadiendo kecap manis (salsa de soja dulce) y especias locales para crear bakmi Jawa , bakmi rebus y bihun goreng . Las verduras ocupan un lugar destacado en la cocina javanesa, especialmente en platos ricos en verduras como pecel , lotek y urap .
Nasi gudeg completo javanés , que consiste en (desde arriba en el sentido de las agujas del reloj): krechek (galleta de piel de búfalo especiada), ayam goreng (pollo frito), opor telur pindang (huevo especiado en leche de coco) y gudeg ( jaca verde cocida en leche de coco ). .
Los hogares javaneses suelen comprar ingredientes frescos en el mercado local todas las mañanas, cocinarlos y servirlos a última hora de la mañana para consumirlos principalmente en el almuerzo. Las sobras se guardan para calentarlas nuevamente para la cena familiar. Además de los platos familiares caseros, la cocina javanesa se sirve desde humildes carritos callejeros y warung hasta elegantes restaurantes en hoteles de cinco estrellas. Los pequeños warungs familiares son opciones económicas para la comida callejera y sirven de todo, desde platos familiares hasta comidas completas o bocadillos. Los establecimientos populares y sencillos de cocina javanesa son la comida económica de Warung Tegal, establecida principalmente por javaneses de la ciudad de Tegal , y los carritos callejeros Angkringan en Yogyakarta y Solo que vendían sego kucing barato y diversas wedang (bebidas calientes).
En la tradición javanesa, es común cenar al estilo lesehan , es decir, sentarse con las piernas cruzadas sobre la alfombra mientras se cena frente a una mesa de patas cortas. Comenzó como un restaurante de comida callejera warung lesehan popular entre los turistas a lo largo de la calle Malioboro en Yogyakarta. Hoy en día, se pueden encontrar puestos de comida javanesa lesehan en varias ciudades, incluidas Surakarta, Semarang y Yakarta.
Restaurantes de cocina javanesa
Exhibición de comida en warung Tegal .
Vendedor callejero de satay de pollo javanés cerca de Borobudur .
Lesehan sentado en la alfombra cenando en la calle Malioboro, Yogyakarta.
Puesto de comida angkringan .
Cocina de Java Central
La comida en Java Central está influenciada por los dos antiguos reinos de Yogyakarta y Surakarta (también conocido comúnmente como Solo). La mayoría de los platos de Java Central se desarrollan de forma autóctona, sin embargo, en ciudades costeras como Semarang y Pekalongan , se pueden ver notables influencias chinas , como la lumpia (rollito de primavera) y el bakmi Jawa . Mientras que en la corte real de Surakarta, se pueden ver influencias europeas, como bistik Jawa y selat Solo . Muchos de los platos específicos de Java Central contienen los nombres de la zona donde la comida se hizo popular por primera vez, por ejemplo:
Bandeng Juwana : chano tierno y deshuesado procesado originario del pueblo pesquero de Juwana, al este de Semarang. Aunque se origina, produce y procesa en Juwana, se vende principalmente en Semarang.
Lumpia Semarang : rollitos de primavera fritos o al vapor. El relleno varía, pero se compone principalmente de carne ybrotesde bambúSe sirve con salsa dulce de soja fermentada ( tauco ) ode ajo. Otro acompañamiento esel acarencurtidoagridulce al estilo indonesio) y chile.
Roti ganjel rel , pan integral de forma rectangular con semillas de sésamo, aromatizado con canela y azúcar de palma. Generalmente se sirve durante Dugderan yRamadán.
Soto Semarang : una sopa de pollo en una pequeña ración personal; mezclado con arroz,perkedely satay de berberechos, tripas de pollo yde codorniz. Uno de los famososSoto SemarangesSoto Bangkong. Lleva el nombre del cruce de Bangkong en Semarang.
Wingko Babat : pastel elaborado principalmente con arroz glutinoso y coco rallado, tostado y vendido caliente. Aunque se originó en Babat, Java Oriental, es popular en Semarang. Se debe tener cuidado en diferenciar entre Babat y babat . Babat es una ciudad en Java Oriental, parte de North Coast Road y de dondeproviene el Wingko Babat, mientras que babat son callos , un ingrediente de uso frecuente en la cocina indonesia en general.
Jepara
Sate sapi Jepara , satay de ternera Jepara.
Soto Jepara :el sotoes una sopa común de Indonesia, generalmente con una infusión decúrcuma, y se puede preparar con pollo, ternera o cordero. La versión de Jepara, una ciudad de Java Central, está hecha de pollo.
Opor panggang : un opor típico de Jepara. Es una especie de opor ayam pero con un sabor distintivo, ya que el pollo que se utiliza en este plato primero se asa en un caldero de barro.
Kelap antep : plato elaborado a base de carne magra, jengibre, laurel, cebolla morada, ajo, ají colorado, tamarindo, azúcar y otros.
Horok-horok : almidón de maíz cocido al vapor. Después de cocinarlo, el almidón de maíz se vierte en frascos y se revuelve con un peine. Entonces, aunque masticable y duro, tiene forma de pequeños gránulos que se asemejan a la espuma de poliestireno . Para darle sabor se puede añadir una pizca de sal. Este plato se puede servir como acompañamiento de albóndigas, gado-gado , pecel o satay kikil (tendón de ternera).
Hoyok-hoyok : también llamado oyol-oyol , es un plato elaborado con harina de tapioca mezclada con agua y aceite, y luego servido con coco rallado extra. Hoyok-hoyok es una versión dulce de horok-horok .
Sopa de camarones Jepara : similar a la sopa de camarones en general. Esta versión de sopa usa caldo de camarones y camarones fritos, además de chile crudo triturado. Esta sopa es deliciosa si se come aún caliente o tibia.
Sopa Jepara pangsit : considerada una cocina de fusión, este plato es una mezcla de cocinas locales y extranjeras, es decir, javanesa, holandesa y china. El pangsit (bola de masa) de esta sopa no es como la bola de masa que conocemos, sino que tiene la forma de una sopa clara con rollitos de camarones. Este es uno de los platos favoritos de RA Kartini .
Bongko mento : originario del palacio de Jepara, es un snack envuelto en una hoja de plátano. Consiste en una tortilla rellena de pechuga de pollo desmenuzada salteada mezclada con champiñones ostra, fideos de cristal y leche de coco.
Lontong krubyuk : similar a los platos lontong en general, este plato consiste en pastel de arroz servido con guisos de carne de pollo desmenuzado bañados en sopa bakso y aderezado con una mezcla de brotes de soja a medio cocer y apio en rodajas. Lo que lo distingue de otros platos largos es que este plato se sirve con mucha sopa.
Singit : pierna de res cocida en leche de coco, salsa de soja, sal, chile rojo, ajo, cebolla y azúcar moreno, a fuego lento hasta que la salsa espese.
Semur Jepara : elaborado con carne, sal, pimienta, nuez moscada en polvo, salsa de soja, aceite de cocina y otros.
Sayur pepaya Jepara : un guiso de verduras que normalmente se sirve por la tarde. Los ingredientes principales son papaya tierna, leche de coco, estofado de ternera y otros.
Sayur betik : un guiso de verduras que utiliza papaya tierna verde y recortes de carne como ingredientes principales.
Gule petih Jepara : elaborado con tierna carne de cabra y una mezcla de especias. Generalmente se sirve durante Eid al-Fitr y Eid al-Adha .
Laksa Jepara : elaborado con filete de pollo, camarones tipo plátano, caldo de pollo, leche de coco, hierba de limón, hojas de lima kaffir, sal, azúcar, aceite y otros ingredientes.
Sayur keluak ayam : elaborado con verduras, keluak y pollo.
Kagape kambing : plato elaborado con carne de cabra. Se encuentra fácilmente durante Eid al-Adha .
Bakso Karimunjawa: sopa de albóndigas hecha con pescado, en lugar de carne de res o pollo.
Tongseng cumi :tongsenghecho de calamares o calamares, en lugar de cabra o pollo.
Rempah Jepara : plato elaborado a base de coco rallado, pescado y otros.
Bontosan : un plato de puré de mero o caballa mezclado con arroz en polvo y moldeado en husos, envuelto en hojas de plátano o plástico, cocido al vapor, luego cortado en rodajas gruesas y servido con salsa o gravy. Bontosan es en realidad la forma presecada de galletas de pescado. También se puede servir después de haberlo frito hasta que el exterior esté crujiente y dorado. De sabor similar al pempek .
Sate sapi Jepara : satay elaborado con carne de vaca mezclada con especias típicas de Jepara.
Sate kikil : plato satay elaborado con kikil (tendón de ternera), también llamado satay cecek. Generalmente se sirve con horok-horok .
Pecel ikan laut panggang : pescado de agua salada asado servido con salsa de leche de coco.
Tempong : anchoa seca cruda, con forma de buñuelo.
Kudus
Sello indonesio que muestra soto Kudus .
Jenang Kudus : un dulce elaborado con harina de arroz, azúcar de palma y leche de coco.
Opor bakar
Soto Kudus :el sotoes una sopa común de Indonesia que generalmente se infunde concúrcumay se puede preparar con pollo, ternera o cordero. La versión de Kudus, una ciudad de Java Central, está hecha de pollo.
pati
Nasi Gandul
Bandeng presto : es un chano cocido a presión que ablanda las espinas más finas del pescado. La cocción a presión también ayuda a que las especias se filtren perfectamente en la carne del chano.
Nasi gandul : carne de res servida sobre arroz blanco al vapor, servida con una sabrosa sopa picante y servida sobre hojas de plátano.
Petis runting : es una especie de gulai culinario típico de Pati. Es caldoso pero algo viscoso, elaborado con una harina de arroz bastante tosca asada con carne de cabra y balungan o huesos de cabra, incluida la médula ósea, y que generalmente se disfruta caliente para evitar que la médula grasa se coagule.
Sayur mangut : es una cabeza de bagre ariida picante y picante cocida en leche de coco.
Sayur tempe bosok : es una especie de sopa de curry hecha con tempeh apestoso y demasiado maduro (casi podrido). Consumido popularmente durante la temporada de lluvias contra el frío.
Soto kemiri : es una sopa de pollo común javanesa condimentada con nuez de vela.
Yogyakarta
Ayam goreng Kalasan con kremes , pollo frito sazonado con gránulos de harina frita crujiente.Nasi brongkos , guiso picante de carne y frijoles.
Bakpia y bakpia pathok : un pastel dulce relleno de pasta de frijol mungo azucarada, derivada de la pastelería china. Una zona productora de bakpia muy conocida es Pathok, cerca deJalan Malioboro, dondese vende bakpia Pathok .
Brongkos : guiso de carne picante ytolo(guisantes de ojo negro) en leche de coco ykluwekcon otras especias.
Gudeg : una comida tradicional de Yogyakarta[3]yJava Centralhecha denangka(fruta de jack) joven e inmadura hervida durante varias horas conazúcar de palmayleche de coco. Esto suele ir acompañado de opor ayam (pollo en leche de coco), telur pindang (guiso de huevo duro) y krechek (estofado picante de piel de res y tofu).El gudegde Yogyakarta tiene un sabor dulce y salado único, y es más seco y rojizo que otras variantes regionales debido a la adición dede teca.
Kipo : derivado de lapregunta javanesa Iki opo? ("¿Qué es esto?"), un pequeño bocadillo dulce de Kotagede elaborado con harina de arroz glutinoso y masa de leche de coco relleno de coco rallado y azúcar de palma.
Krechek (también conocido como krecek o sambal goreng krechek ): un plato tradicional picante de piel de res elaborado con krupuk kulit (galletas saladas de piel de res) condimentadas.El krecheksuele servirse como guarnición junto conel gudeg.
Bakso Solo: bakso significa literalmente albóndigas, hechas decarne de resy servidas en una sopa hirviendo confrijol mungo, vegetales verdes,repolloy varias salsas (chile, tomate). Esta versión de Solo tiene albóndigas de gran tamaño, del tamaño de pelotas de tenis. También conocido comoBakso Tenis. El bakso es un plato de influencia china, pero se ha convertido en un refrigerio popular en toda Indonesia.
Sate buntel (literalmente: satay envuelto): carne de res o de cabra picada y grasa, envuelta engrasa de cauly envuelta alrededor de una brocheta de bambú y luego asada a la parrilla. El tamaño de este satay es bastante grande, muy parecido a unkebab. Después de asarla alcarbón, la carne se separa de la brocheta, se corta en trozos pequeños y luego se sirve en salsa de soja dulce ymérica(pimienta).
Sosis solo , salchichas javanesas elaboradas con carne de res o pollo y recubiertas de huevo.
Srabi Solo: una tortita hecha con leche de coco, mezclada con un poco de harina de arroz como espesante.El srabise puede servir solo o con aderezos, como rodajasde plátano,yaca, chocolate espolvoreado (muisjes) oqueso.
Tongseng : un curry fuertemente especiado de cordero con hueso, que se fríe rápidamente en el punto de venta con verduras añadidas.
Tengkleng :costillas y despojos de cabra en una sopa parecida al curry, similar al gule kambing , pero con una sopa más ligera y líquida.
Timlo Solo : una sopa de carne y verduras. Algunas versiones también llevan fideos. [4]
Nasi bogana Tegal : un plato de arroz al vapor envuelto en hojas de plátano y servido con una variedad de guarniciones.
Sate Tegal o Sate Balibul : satay de cabra juvenil (cinco meses)de Tegal, que destaca por su carne tierna.
Sate Ambal : una variante satay de Ambal, Kebumen, Java Central. Este satay utiliza ayam kampung ( pollo de corral). La salsa no está hecha de maní, sino de tempeh molido, chile y especias. El pollo se marina durante unas dos horas para que la carne quede más sabrosa. Este satay se sirve con ketupat .
Sroto Sokaraja : una variante del soto de Sokaraja, Banyumas.
Bakmoy : pequeños cubos de tofu frito, pollo y huevo cocido servidos con caldo de pollo y salsa de soja dulce.
Kamir : pan de forma redonda, casi similar alapem, que consiste en una mezcla de harina, mantequilla y huevo.
Krechek : guiso picante elaborado con galleta de piel , patata y soja.
Mie kopyok (lit. fideos batidos): una sopa de fideos hecha con caldo de ajo, pastel de arroz, tofu frito y galleta de arroz.
Mie ongklok : los fideos hervidos se hacían con repollo, trozos de hojas picadas y una sopa espesa con almidón llamada loh . Generalmente se sirve con satay y tempeh .
La cocina de Java Oriental está en gran medida influenciada por la cocina maduresa : Madura es un importante productor de sal , de ahí la omisión del azúcar en muchos platos. Muchos de los platos de Java Oriental también son típicamente madureses, como el soto Madura y el sate Madura, que suelen vender los colonos madureses. También se puede encontrar una notable influencia de la cocina árabe e india en las ciudades costeras de Tuban , Gresik , Surabaya , Lamongan y Sidoarjo , debido al gran número de descendientes árabes en estas ciudades. Aunque hay muchos platos con nombres de ciudades, hay versiones locales disponibles en todas las ciudades. Los platos más populares asociados a la ciudad son:
Madiún
Pecel , verduras hervidas servidas con salsa de maní.
Brem Madiun: tortas fermentadas de azúcar yyuca.
Pecel Madiun : ensalada de verduras hervidas, aderezada con unasalsa picante a basede maníSuele servirse como acompañamiento del arroz.A un lado se sirveuna galleta de maní o pescado seco/camarones(rempeyekNo debe confundirse con el pecel lele , que es un bagrelocal fritoservido con sambal .
Ayam penyet : "pollo triturado", pollo frito que se machaca con el mortero contra un mortero para que quede más suave, servido con sambal, rodajas de pepino, tofu frito y tempeh.
Rawon Surabaya: una sopa oscura de carne de res, servida conde frijol mungoy el omnipresente sambal . El color oscuro (casi negro) proviene de las nueces kluwak (Pangium edule).
Rujak cingur :[5]unhocico o labios y naricesde vacacingur) marinados, servido con verduras hervidas y galletas de camarones. Luego se adereza con una salsa hecha de pasta de camarones fermentados caramelizados ( petis ), maní,chiley especias. Suele servirse con lontong , un pastel de arroz hervido.Rujak cingurse considera comida tradicional deSurabayaenJava Oriental.
Semanggi : ensalada hecha de hojas de semanggi ( M. crenata ) hervidas que crecen en los arrozales. Se adereza con una salsa de maní picante.
maduro
Sate Madura : originario de la isla de Madura, cerca de Java, es una variante famosa entre los indonesios. Elaborada con mayor frecuencia concarne de corderoo pollo, la característica principal de la receta es la salsa negra hecha de salsa de soja dulce de Indonesia (kecap manis) mezclada conazúcar de palma(llamadagula jawao "azúcar javanesa" en Indonesia),ajochalotasfritas, maní. pasta,petis(una especie de pasta de camarones),nuez de velay sal. El satay Madura de pollo se suele servir en salsa de maní, mientras que el satay Madura de cordero se suele servir en salsa de soja dulce. Sate Madura utiliza trozos de carne más pequeños que otras variantes. Se come con arroz o pasteles de arroz envueltos ende plátanoo coco (lontong/ketupat).A menudo se sirven como condimentoschalotes crudos en rodajas finas ysambal
Bakso Malang, sopa de wonton frita y albóndigas de Malang, Java Oriental. A veces también se le llama bakwan Malang.
Bakso Malang:baksosignifica literalmente albóndiga.BaksoMalang tiene más acompañamientos, además de la propia albóndiga (principalmente ternera). Por ejemplo, despojos, albóndigas de siomay (fritas o al vapor),tahu(tofu, frito o al vapor, relleno de carne),sonido(hebras de frijol mungo) y fideos de huevo amarillo. Todos estos se sirven en caldo de carne caliente.
Cwie mi : un plato de fideos con influencia china, que contiene fideos hervidos y sazonados, cubiertos con carne picada precocida (generalmente cerdo o pollo) y wonton hervido . Similar al zhajiang mian chino .
Banyuwangi
Bolu klemben : bizcocho con forma de tortuga, elaborado con una mezcla de harina, huevos y azúcar.
Rawon Banyuwangi : sopa de carne al estilo Banyuwangi en salsa oscura, servida con brotes de frijol mungo y el omnipresente sambal. El color oscuro (casi negro) proviene de laskeluak.
Rujak soto : una mezcla única de ensalada de verduras con soto , puede ser soto daging (carne de res) o soto babat .
Sale pisang : snack parecido a patatas fritas elaborado con plátanos que se peinan finos y luego se secan al sol. Después de secarse al sol, primero se puede comer directamente o freír.
Lontong balap : literalmente significa "pastel de arroz de carreras", que es un plato de pasteles de arroz, tofu frito y brotes de soja, bañados en kecap manis y salsa sambal . En el pasado, los vendedores ambulantes de balap llevaban sus productos en una urna grande y pesada de metal. La pesadez les hacía tener que caminar muy rápido mientras lo cargaban, por lo que parecían como si estuvieran "corriendo".
Madumongso : dulce elaborado a partir de arroz glutinoso negro fermentado, cocido en leche de coco y azúcar. Es pegajoso y muy dulce, y viene envuelto en hoja de maíz.
Roti konde : un tipo de roti canai. Sus recetas son bastante similares y están influenciadas porla parathaindia .
Sate Ponorogo : una variante de satay originaria de Ponorogo , una localidad de Java Oriental. Se elabora con pollo marinado en rodajas, se sirve con una salsa de maní y chile y se adorna con chalotas ralladas, sambal y jugo de lima . Esta variante se caracteriza por el hecho de que cada brocheta contiene un trozo grande de pollo, en lugar de varios cubos pequeños. La carne se marina en especias y salsa de soja dulce, en un proceso llamado " bacem " y se sirve con arroz o lontong (pastel de arroz). La parrilla está hecha de loza de terracota con un agujero en un lado para permitir la ventilación de las brasas. Después de tres meses de uso, la parrilla de barro se desintegra y debe ser reemplazada.
Tahu campur : una sopa de carne y despojos, mezclada con verduras frescas,patatas, pastel de arroz y tofu. El ingrediente secreto es la pasta de camarones fermentados caramelizados ( petis ) que se mezcla justo antes de servir.
Tahu tek-tek : un plato que contiene tofu frito cortado en trozos, verduras hervidas (principalmente brotes de soja) y patatas, bañadas en una salsa a base de maní. La salsa lleva pasta de camarones fermentados caramelizados ( petis ), chile y ajo .
Platos javaneses comunes
Platos javaneses comunes
Estos son los platos javaneses comunes, que se pueden encontrar en toda Java independientemente de su ubicación.
Apem , pastel tradicional de masa cocida al vapor a base deharina de arroz, leche de coco, levadura y azúcar de palma, servido generalmente con coco rallado.[6]
Ayam bumbu rujak , plato de pollo elaborado con carne de pollo aún joven y que utiliza una especia básica roja y luego se asa a la parrilla. Una base roja es una especia elaborada con sal, ajo, cebolla y chile rojo.
Bakmi jawa , fideos a base de trigo, generalmente preparados y cubiertos con pollo picado sazonado con salsa de soja, vegetales verdes y un plato decaldo.
Bakso ,baksosignifica literalmentealbóndiga. Albóndigas de carne de res o pollo, generalmente servidas en un plato decaldocon fideos amarillos,fideos de arroz, verduras, tofu, repollo verde, brotes de soja, espolvoreadas conchalotas fritasy apio.
Bakwan , comida frita compuesta de verduras y rebozado.[8]Bakwan generalmente se refiere a un bocadillo de buñuelos de verduras, que comúnmente se vende congorengan.
Bergedel , empanadas fritas, hechas de patatas molidas, carne picada, maíz pelado y molido otofu, o pescado picado.
Botok , un plato elaborado con pulpa de coco rallada a la que se le ha exprimido la leche de coco, a menudo mezclada con otros ingredientes como verduras o pescado, y envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.
Brengkesan , pescado, carne, tofu, anchoas o champiñones cocinados dentro de un paquete de hojas de plátano.
Bubur ayam ,sopacon carne de pollo desmenuzada servida con algunoscondimentosy pastel.
Bubur kacang hijau , postre dulce elaborado a base degachasde frijoles mungo con leche de coco y azúcar de palma o de caña. Los frijoles se hierven hasta que estén blandos y se les añade azúcar y leche de coco.
Bubur ketan hitam , postre dulce elaborado ade arroz glutinosocon leche de coco y azúcar de palma o de caña. Se hierve el arroz glutinoso negro hasta que esté blando y se le añade azúcar y leche de coco.
Bubur sumsum , sopa de arroz blanca hecha con harina de arroz y que se come con salsa de azúcar moreno.
Buntil , un plato tradicional javanés de pulpa de coco raspada mezclada conanchoasy especias, envuelta en una hoja de papaya y luego hervida en leche de coco.
Dawet , unpostreque contiene gotitas de gelatina de harina de arroz verde,leche de cocoy sirope de azúcar de palma.
Donat jawa , buñuelo en forma de anillo al estilo javanés hecho de yuca con un sabor sabroso.
Garang asem , plato de pollo cocinado con hojas de plátano y dominado por un sabor ácido y picante.
Gorengan , buñuelos variados como tempeh, tofu, ñame, boniato, yuca y verduras picadas.
Gule , un tipo de platos caldosos parecidos al curry que se pueden elaborar con diversos ingredientes; carnes, pescados o verduras. El gule que es popular en la cocina javanesa esel gule kambing(hecho de cabra o cordero) yel gule ayam(hecho de pollo).
Gule ayam , pollo cocinado en una sopa de leche de coco similar al curry.
Gule kambing , cordero cocinado en una sopa de leche de coco similar al curry.
Iga penyet (lit. costillas exprimidas), costillas de res fritas servidas con sambal terasi picante. Las costillas de res fritas se exprimen contra un mortero lleno de sambal y generalmente se sirven con verduras lalab y arroz al vapor.
Ikan asin , pescados salados y secados al sol de diversas especies.
Jenang , dulce dulce parecido al caramelo a base de palma de azúcar, elaborado con leche de coco, azúcar moreno y harina de arroz, y es pegajoso, espeso y dulce.[9][10]
Kare , la adaptación javanesa de losde curry. Al igual que el gulai, se puede preparar con varios ingredientes; carnes o verduras.
Klepon , bolas de arroz glutinoso rellenas de azúcar de palma, coloreadas de verde conde pandanusy enrolladas en coco fresco rallado.
Keripik tempe ,de tempeh, elaborados con tempeh (pastel de soja) en rodajas finas, ligeramente rebozado y luego frito.
Kupat ,bola de masahecha con arroz envasado dentro de un recipiente con forma de diamante hecho de una bolsa tejida de hojas de palma.
Lumpia ,rollito de primaveraelaborado con una fina piel de hojaldre parecida al papel o a un crepe llamado "envoltorio de lumpia" que envuelve rellenos salados o dulces.
Lotek , casi idéntico al gado-gado , pero más dulce. Es similar alpecel, pero incluye diferentes verduras, así como rodajas de huevo cocido y una guarnición de galletas de pescado o camarones yemping(Gnetum gnemon L., aplanada, seca y frita en galletas pequeñas y finas).
Martabak , panqueque relleno o pan frito, a veces relleno de carne de res y cebolletas. Generalmente se sirve consambalsyacar.
Mie ayam ,bakmicon fideos de trigo amarillo sazonados cubiertos con carne de pollo cortada en cubitos.
Mie bakso ,baksoservido con fideos amarillos y fideos de arroz
Nasi goreng (literalmente arroz frito), arroz frito indonesio al estilo javanés.
Nasi goreng jawa , plato de arroz frito que utilizasambalulek como condimento y tiene un sabor picante.
Nasi kare (literalmente arroz al curry), plato de arroz al curry que consiste en arroz blanco al vapor,lontongoketupat, curry, acar, chalotas fritas y sambals.
Nasi kuning , similar a nasi rames o nasi campur , pero el arroz se cocina en leche de coco y se colorea de amarillo brillante concúrcumay se perfuma con limoncillo y hojas de lima kaffir.
Nasi rames , arroz con acompañamientos, generalmente un guiso de verduras al curry ( sayur lodeh ), una selección de pescado o pollo cocido o trozos de carne y despojos, y una cucharada de sambal picante .
Pangsit , wonton relleno de verduras, pollo o camarones. Puede estar seco o mojado.
Pecel , un tipo de salsa de maní con chile[11],es un ingrediente común en la cocina javanesa. Se utiliza en varios tipos de rujak y gado-gado . También se puede utilizar como salsa independiente con arroz y gambas, huevo y verduras comonasi pecel(pecel).[12]
Putu , tradicional pastel cocido al vapor, de forma cilíndrica y color verde, elaborado con harina de arroz llamado suji y coloreado de verde con extracto adquirido de lahoja de pandan, relleno deazúcar de palma, y cocido al vapor entubos de bambú, de ahí su nombre, y servido con coco rallado.
Puyonghai ,de tortillaelaborado a partir de la mezcla de verduras como zanahorias, brotes de soja y coles, mezcladas con carnes como carne de cangrejo, camarones o pollo picado.
Rempeyek , sabrosa galleta javanesa frita hecha deharina(generalmenteharina de arroz) con otros ingredientes, unida o recubierta con una masa de harina crujiente. El tipo más común de rempeyek esel peyek.
Rengginang , galleta de arroz espesa, hecha dearroz glutinosoy sazonado con especias, dándole una forma plana y redondeada, y luego secada al sol. El rengginang secado al sol se fríe con abundante aceite de cocina para producir una galleta de arroz crujiente.
Roti bakar (literalmente pan a la parrilla), sándwich tostado al estilo javanés que consta de dos rebanadas de pan y el relleno, generalmentehagelslagomermelada.
Rujak , plato tradicional de ensalada de frutas y verduras. Hay muchos tipos de rujak.
Sambal , salsa o pasta de chile que generalmente se elabora a partir de una mezcla de una variedad de chiles con ingredientes secundarios como pasta de camarones, ajo, jengibre, chalota, cebollino, azúcar de palma y jugo de lima. Sambal tiene muchos tipos diferentes.
El satay , brocheta de carne a la parrilla, es un plato común en Java. Las variantes javanesas son sate Tegal, sate Ambal, sate Solo, sate buntel , sate Madura, sate Ponorogo, etc.
Soto , este plato de sopa indonesio también es un plato común en Java. Las variantes javanesas comunes sonsoto ayamysoto babat(tripas),sotoKudus,sotoMadura,sotoLamongan, etc.
Tahu , alimento de soja fermentada básicamente un queso de leche de soja. Se puede freír, sofreír, guisar, como ingrediente de sopas e incluso también para dulces.
Terang bulan , pan tipo hojaldre con azúcar, maíz y nuez gruesa en el medio.
Tiwul , sustituto del arroz hervido elaborado con yuca seca .
Tumis sayuran , verduras salteadas, generalmente mezcladas con chile y una pasta de especias.
Tumpeng , un arroz servido en forma devolcán cónico,[14]generalmente con arroz de color amarillo concúrcuma. Es una parte importante de la ceremonia en Java.Tumpengsirvió en eventos importantes como cumpleaños, mudanzas u otras ceremonias.[15]Tradicionalmente,el tumpengse sirve junto con pollo frito, huevo cocido, verduras y carne de cabra en un plato redondo hecho debambúllamadobesek.
Untir-untir , vuelta de masa que se fríe en aceite de maní. Tiene un aspecto brillante y dorado con sabor crujiente.
Urap sayur , verduras con aderezo especiado de coco rallado.
Jajan pasar , varios tipos de harina con formas y colores, harina de arroz y tortas de harina de arroz glutinoso, espolvoreadas con coco rallado y rociadas con azúcar de palma derretida.Jajansignifica literalmente bocadillo ypasarsignifica mercado, ya que este bocadillo se suele encontrar en los mercados tradicionales.
Dawet , gelatinas de harina de arroz verde servidas congula jawa(azúcar de palma),santen(leche de coco) y hielo.
Es asem o gula asem , jugo de tamarindo congula jawa(azúcar de palma) y hielo.
Teh poci Tegal : té elaborado en una tetera de barro, servido con azúcar de roca . Tegal, una ciudad de Java Central, es un importante productor de té de alta calidad.
Wedhang ronde ( ronde ): un postre caliente javanés de bolas de arroz glutinoso rellenas de pasta de maní, flotando en un té dulce y caliente de jengibre y hierba de limón.
Wedhang angsle ( angsle ): un postre espeso y caliente de perlas de sagú, arroz glutinoso precocido y frijoles mungo, putu mayang (pasteles de harina con forma de fideos de colores brillantes) y maní frito, cubierto con leche de coco dulce y caliente.
Wedhang uwuh ( uwuh ) (id): una bebida caliente de clavo de olor javanesa .
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