Brongkos es un guiso de carne y frijoles picante javanés , especialidad de Yogyakarta y otras ciudades de Java Central , Indonesia . [1]
El guiso de brongkos no debe confundirse con el brengkes , el nombre javanés de los pepes , un alimento cocinado envuelto en hojas de plátano.
Los brongkos consisten en carne cortada en cubitos, ya sea de res, de cabra o de cordero; un huevo duro y tofu ; frijoles guisados, generalmente frijoles de ojo negro o frijoles rojos ; chayote cortado en cubitos ; y, a veces, zanahorias.
Los guisos a base de leche de coco utilizan una rica mezcla de especias , que incluye kluwek negro , limoncillo machacado , hojas de lima kaffir, hojas de laurel, sal, azúcar de palma, pasta de especias compuesta de galanga molida , kencur , jengibre , cilantro , chalota y nuez moscada tostada , también un conjunto de chiles ojo de pájaro que añaden un picante sorprendente cuando se muerden. [2]
Los brongkos a menudo se sirven junto con arroz al vapor en un solo plato como nasi brongkos (lit. "arroz brongkos").
El brongkos, junto con el gudeg , el sayur lodeh y el rawon, se considera un plato clásico de Java. Es conocido como uno de los platos reales del Kraton Yogyakarta , ya que se decía que era el plato favorito del difunto sultán Hamengkubuwono IX y de su sucesor, el sultán Hamengkubuwono X , [3] por lo que posteriormente se ofreció en el restaurante real javanés Bale Raos, ubicado dentro del recinto del palacio de Yogyakarta, y a menudo se servía a los invitados reales visitantes. [4]
Aunque el brongkos se asocia a menudo con la ciudad de Yogyakarta, [5] este guiso picante de carne y frijoles está bastante extendido en la tradición javanesa, especialmente en Java Central, ya que algunas ciudades tienen su propia versión y especialidad, como Demak , Solo , [6] Magelang , [7] y Temanggung . [8]
La palabra “Brongkos” proviene originalmente del francés y significa “brownhorst”, que luego se convirtió en “Brongkos” en el dialecto de Java, que significa alimento de carne marrón. [9]
