El semur es un guiso de carne indonesio (principalmente ternera ) estofado en una espesa salsa marrón . Se encuentra comúnmente en la cocina indonesia . [1] Los ingredientes principales de la salsa son salsa de soja dulce , chalotas , cebollas , ajo , jengibre , nuez moscada , nuez moscada y clavo (y a veces con pimienta negra , cilantro , comino y canela ). [2]
La salsa de soja dulce es el ingrediente más importante en el proceso de elaboración del sémur. nueces de velaporque sirve para fortalecer el sabor, pero aún así debe mezclarse armoniosamente con los demás ingredientes. Además de las especias y condimentos, el semur también se compone de una amplia gama de ingredientes principales con variaciones en la presentación, como carne (principalmente ternera ), lengua de ternera , [3] patatas , tofu , tomate , tempeh , huevos , pollo , pescado y muchas veces espolvoreado con chalotas fritas u otras variaciones según los gustos de las comunidades de cada región.
Semur se deriva del verbo holandés "smoren" , que significa " estofar la comida". [4]
La historia muestra que el plato de carne hervida marinada en Indonesia se conoce desde el siglo IX d.C. en la antigua Java. Esto se puede ver en algunas de las inscripciones y relieves de los templos de Java que dicen "Ganan, hadanan prana wdus" o "búfalos y cabras servidos con verduras". Sin embargo, aún no se sabe si la carne de búfalo y de cabra mencionada en estos registros era el mismo plato que los guisos de hoy. [5]
Durante siglos, Indonesia ha atraído a los comerciantes mundiales por sus recursos naturales. Los sabores exóticos de las especias indonesias como la nuez moscada , el clavo y la canela han atraído a los comerciantes. Los comerciantes extranjeros y los inmigrantes trajeron su cultura, que gradualmente se fue mezclando con la cultura cotidiana de Indonesia. Esta asimilación ha desarrollado una mezcla de tradiciones del archipiélago, incluida la culinaria. Se cree que los colonos europeos holandeses trajeron la técnica del guisado [6] y la combinaron con especias locales y salsa de soja dulce local , salsa de soja oscura con azúcar de palma caramelizada y varias especias añadidas, lo que se ha convertido en uno de los saborizantes más populares. [7] El sabor particular de las especias indonesias combinado con una variedad de técnicas extranjeras de procesamiento de alimentos ha dado como resultado la creación de platos únicos como el semur , que existe desde 1600.
Siglos de interacciones entre los Países Bajos e Indonesia han contribuido al desarrollo del sabor del guiso. El guiso javanés que antiguamente servía como menú principal en el banquete de los holandeses se deriva de la palabra smoor (en holandés: "estofado"). [8] Smoor en holandés significa alimento que se ha cocinado a fuego lento con tomates y cebollas en un largo proceso de cocción. Uno de los documentos de recetas de libros de cocina más antiguos y completos de las Indias Orientales Holandesas , Groot Nieuw Oost-Indisch Volledig Kookboek publicado en 1902, contiene seis recetas de guiso ( Smoor Ajam I , Ajam Smoor II , Smoor Ajam III , Smoor Bandjar van Kip , Smoor Bantam van Kip , Solosche Smoor van Kip ). Este libro afirma que el posterior guiso smoor fue el método de cocina desarrollado en las Indias Orientales Holandesas (Indonesia) por los euroasiáticos . [9]
Con el tiempo, el semur se incorporó a la tradición indonesia y se sirvió en una variedad de eventos tradicionales. Los javaneses , con su preferencia por los platos dulces, han favorecido el semur y lo consideran parte de la cocina javanesa . [10] El pueblo Betawi en Yakarta ha adoptado el semur como parte de su tradición que siempre se sirve durante Lebaran , bodas y cualquier celebración importante. [11] A la gente Betawi le gusta cocinar fruta de perro con especias y salsa de soja para hacer semur jengkol ( guiso de fruta de perro ). [12] No solo la cultura Betawi, el semur también apareció a menudo en eventos de celebración en varias partes del archipiélago como Kalimantan y Sumatra, con el sabor y la apariencia que se adaptan a los gustos locales.
Al principio, el semur se asociaba con la carne de res que se procesa en una salsa espesa de color marrón. Sin embargo, más tarde se desarrolló en varios ingredientes y recetas; lengua de buey, cordero, pollo, huevos, también para productos vegetales, como tofu, tempeh, berenjena y otros. El semur se ha convertido en un plato diario que se sirve en los hogares indonesios y se puede encontrar en varias partes de Indonesia.
El semur se puede servir individualmente con arroz, lontong , o como parte de una comida completa de rijsttafel , buffet , o como una de las guarniciones en tumpeng , nasi uduk o nasi rames .
