No me importa

Panqueque asiático

Apam balik (lit.'panqueque de empanada';Jawi:أڤم باليق‎‎ ‎) también conocido como martabak manis (lit.'dulce murtabak '),^[3] terang bulan (lit.'luz de luna'), panqueque de manío mànjiānguǒ (chino:曼煎粿), es un postre dulce originario dela cocina de Fujianque ahora consta de muchas variedades en puestos especializados al borde de la carretera o restaurantes enBrunei,Indonesia,MalasiaySingapur.^[4]También se puede encontrar enHong Kongcomo (chino:冷糕),Taiwáncomo (chino:麥仔煎),el sur de Tailandiacomo Khanom Thang Taek (ขนมถังแตก) y en elarchipiélago de Sulu,Filipinascomo Tarambulan .    

Orígenes

Los orígenes del Apam balik / 曼煎粿 atribuyen su invención a Zuo Zongtang , un líder militar de finales de la dinastía Qing . En 1855, el ejército del Reino Celestial Taiping invadió la región de Fujian y el general Zuo fue designado para liderar un ejército para aplastar a los rebeldes. Para proporcionar alimentos a los soldados sin interferir en la vida de la población local, el general Zuo decidió cambiar el pan plano que se comía junto con cebolla de verdeo y salsa de chile, por un panqueque que usaba azúcar de caña molida de origen local y producción en masa y maní como relleno. ^[5]

Parece que la receta se extendió por toda la región de Fujian, especialmente alrededor de Quanzhou y más tarde por todo el sudeste de China. Los inmigrantes hokkien y teochew la trajeron al sur, al sudeste asiático o Nanyang , especialmente a Singapur , y los comerciantes la difundieron a las regiones vecinas. ^[1]

Otros nombres

El postre también es conocido por varios nombres en diferentes idiomas, dependiendo de la región.

Indonesia

Terang bulan indonesio más reciente con varios ingredientes.

• Terang Bulan , ^[6] ( literalmente ' luz de luna ' ) se refiere al gran panqueque redondo, antes de doblarse, que se asemeja a la forma de una luna llena ( Java Oriental , Islas Menores de la Sonda , Kalimantan del Sur , Kalimantan Oriental , Sulawesi , Maluku y Nueva Guinea Occidental ) 
• Martabak Manis , ^[6] encendido. ' dulce martabak ' (sur de Sumatra , Banten , Yakarta , Java Occidental , la mayor parte de Java Central (excepto Semarang ) y Yogyakarta ) 
• Kue Bandung (en Semarang, Java Central) ^{[ cita necesaria ]}
• Martabak Bangka (norte de Sumatra e isla Bintan )
• Apam Pinang (en Kalimantan Occidental y Kalimantan del Norte )
• Hok Lo Pan (福佬粄) (en las islas Bangka Belitung y Batam ); ^[6]
• Apam Balik (en el archipiélago de Riau )

Malasia y Singapur

• Ban Jian Kueh (Tâi-lô: bàn-tsian-kué) (Hokkien, en general para ambos países)
• Dai Gau Min (大塊麵) (cantonés, en perak )
• Chin Loong Pau (煎弄包) (cantonés, en Kuala Lumpur / Selangor )
• Kap Piang合餅 (Hakka, en Sabah )
• Mak Pan麥粄 (Hakka, en general para ambos países) ^[7]
• Apam Pulau Pinang (malayo, en Penang ) ^[3]
• Kuih Haji (malayo, en determinadas zonas)
• Apam Balik (malayo, en determinadas zonas)
• Apong (malayo, en Kelantan )
• Apang Balek (malayo, en Terengganu y en determinadas zonas de Pahang )
• Apom Balek (malayo, en Kedah )
• Terang Bulan (malayo, en Sabah )

Brunéi

• Kuih Malaya/Singapura (malayo, en Brunei), llamado así durante la era colonial cuando grandes cantidades de emigrantes chinos fueron a la región en lugares como Singapur.

Porcelana

• 滿煎糕

Hong Kong

• 冷糕 (cantonés)
• 砂糖夾餅 (cantonés)

Singapur

• Ban Jian Kueh (Hokkien, Singapur)
• Min Chiang Kueh/Min Jiang Kueh (Teochew, en Singapur ) ^[8]
• Panqueque de maní (麵煎粿) (Singapur)

Taiwán

• 麥仔煎 (Hokkien taiwanés)

Filipinas

• Tarambulan/Tarang Bulan/Terang Bulan/Apam/Apam Saba/Apam Sabah (en Tawi-Tawi , Sulu , Basilan y Zamboanga ) ^{[9] [10]}
• Panqueque musulmán ( Chavacano )

Descripción

La masa de los panqueques se prepara con una mezcla de harina, huevos, azúcar, bicarbonato de sodio, leche de coco y agua. ^[6] La masa se cocina en una sartén de hierro redonda y gruesa con abundante margarina de palma para evitar que se pegue a la sartén. Luego se espolvorean otros ingredientes como relleno; el más común o tradicional es el maní triturado con azúcar y granos de maíz dulce (disponible en latas), pero también hay innovaciones modernas como chispas de chocolate y queso cheddar. ^[6] Luego, el panqueque se dobla (de ahí el nombre: "panqueque de empanada") y se corta en varios trozos. ^[11]

En Indonesia hay una versión más pequeña hecha con una sartén más pequeña, se llaman martabak mini o terang bulan mini .

La textura del apam balik puede variar según la cantidad de masa y el tipo de sartén utilizado, desde una que se parece a una forma más crujiente de crumpets hasta pequeñas y delgadas cáscaras de panqueques livianos que se rompen al morderlas (esta última generalmente se llama apam balik nipis , 'apam balik delgado').

Existe una variante del Peranakan , el apom balik , que se parece mucho al serabi indonesio .

• 
  Martabak Bangka o Terang Bulan
• 
  Martabak dulce relleno de chocolate
• 
  Hoklopan
• 
  Martabak en miniatura
• 
  No me importa

Véase también

• Lista de panqueques
• Lista de platos rellenos
• Cocina peranakan
• Dosaí

Referencias

1. "傳統小吃滿煎糕的由來" (en chino). renminbao.info. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2014 . Consultado el 17 de abril de 2021 .
2. "每日一識-板煎嗲 @ 午間食客 C'est Qiutian :: 痞客邦 ::". 20 de diciembre de 2013.
3. "Panqueques deliciosamente únicos..." The Malaysia Pancake Co. Archivado desde el original el 1 de junio de 2013 . Consultado el 18 de agosto de 2013 .
4. Malasia, Singapur y Brunei . Lonely Planet. 2010. pp. 119–. ISBN 978-1-74104-887-2. Recuperado el 18 de agosto de 2013 .
5. Dadoun, Sarah-Eden (27 de agosto de 2020). "Apam Balik". 196 Flavors . Consultado el 8 de junio de 2022 .
6. "Martabak Manis Alias ​​Kue Terang Bulan". Femina (en indonesio). 2 de febrero de 2014 . Consultado el 16 de mayo de 2015 .
7. "閩客語典藏::客英大辭典查詢結果".
8. "12 lugares para conseguir un Min Jiang Kueh suave y nostálgico en Singapur desde S$ 0,70". Confirmar Bien . 19 de octubre de 2021 . Consultado el 6 de junio de 2022 .
9. "Los sabores de Zamboanga: un recorrido gastronómico". windowseat.ph . 13 de abril de 2023 . Consultado el 14 de diciembre de 2023 .
10. "Explorando Tawi-Tawi: la brillante perla del sur de Filipinas". janisnarvas.com . 13 de abril de 2023 . Consultado el 12 de diciembre de 2023 .
11. Rondoletto. "Dulce Martabak indonesio / Terang Bulan". Comida.com .