Selat solo ( en javanés : "ensalada Solo") es un plato javanés con influencia de la cocina occidental ; es una especialidad de la ciudad de Solo , Java Central , Indonesia . Consiste en solomillo de ternera estofado servido en una salsa fina y acuosa hecha con una mezcla de ajo , vinagre , kecap manis ( salsa de soja dulce ), salsa Worcestershire , agua y condimentada con nuez moscada y pimienta negra . Se sirve con huevo duro y verduras como judías verdes , patatas , tomates , lechuga , pepino , coliflor o brócoli y zanahoria , y se cubre con patatas fritas y una pizca de mostaza , salsa holandesa o salsa gribiche como acompañamiento.
A pesar de su nombre javanés, Selat Solo , que denota " ensalada ", su pieza central es el trozo de carne (preferiblemente solomillo) que hace que este plato no sea una ensalada, es más probable que se catalogue como un tipo de filete de ternera estofado en una salsa acuosa ligeramente dulce de Java. Algunos podrían describir este plato como un cruce entre bistec, ensalada y sopa. [1] Este plato a veces también se llama Bistik Jawa ( bistec javanés ), aunque el bistec javanés podría referirse a otro plato similar con una salsa menos acuosa.
Durante la era colonial de las Indias Orientales Holandesas , los colonizadores europeos trajeron consigo ingredientes europeos y su técnica de cocina. Algunos de los ningrat (nobles) de clase alta javanesa y javaneses nativos educados estuvieron expuestos a la cocina europea; como panes, quesos y bistec , esta cocina era muy estimada como la cocina de la clase alta de la sociedad de las Indias Orientales Holandesas. Esto llevó a la adopción y fusión de la cocina europea en la cocina local javanesa, como el desarrollo de la receta Selat Solo en Surakarta , el corazón de la corte javanesa de Surakarta Sunanate . Se cree que la receta fue la fusión; una adopción local javanesa del bistec europeo. [2] El rastro de la influencia europea se puede ver en el uso de mostaza o salsa holandesa y Worcestershire, mientras que la preferencia javanesa por la dulzura suave se puede saborear en el uso de kecap manis (salsa de soja dulce).
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