Nasi kuning ( en indonesio : " arroz amarillo "), [2] o a veces llamado nasi kunyit (en indonesio: "arroz con cúrcuma"), es un plato de arroz fragante de Indonesia cocinado con leche de coco y cúrcuma , [3] [4] de ahí el nombre nasi kuning (arroz amarillo). [1]
En Filipinas, existe un plato relacionado en Mindanao , particularmente entre el pueblo Maranao , donde se lo conoce como kuning . Al igual que la versión indonesia, utiliza principalmente cúrcuma, pero también añade hierba de limón y no utiliza leche de coco . [5] [6] Un plato similar también se encuentra en la cocina de Sri Lanka, donde se lo conoce como kaha buth (y Lamprais ) y se basa en influencias de Indonesia y Sri Lanka. [7] [8]
En la cultura indonesia , nasi kuning tiene significados simbólicos favorables. El arroz de color amarillo se percibe como un montón de oro, [9] por lo que a menudo se sirve en ocasiones festivas, incluidas fiestas, inauguraciones de casas, bienvenida a invitados y ceremonias de inauguración, como símbolo de buena fortuna, prosperidad y riqueza. y dignidad. [10]
Nasi kuning está bastante extendido y se encuentra comúnmente en la cultura indonesia. Se puede encontrar desde Java hasta Sumatra, Bali y Sulawesi. Sin embargo, está más fuertemente asociado con las tradiciones javanesas y minashasa . En Java, el nasi kuning puede tener la forma de un cono llamado tumpeng y generalmente se come durante eventos especiales. [11] La parte superior del tumpeng normalmente se entrega a la persona de mayor rango presente. Una de las variantes de nasi kuning más populares proviene de Manado, en el norte de Sulawesi, donde se emplea cakalang (atún listado). [12]
La adición de cúrcuma y leche de coco , a veces también incluyendo pandan y hierba de limón durante el proceso de cocción y cocción del arroz, ha contribuido al color tentador, la fragancia agradable, la textura suave y el sabor sabroso del arroz amarillo. Se pueden agregar ciertas especias como canela , cardamomo , clavo y hojas de laurel para realzar este aromático y fragante plato de arroz. [13]
Nasi kuning generalmente se sirve con una variedad de guarniciones como tortilla rallada , serundeng (condimento de coco rallado y especias), urap (verdura con aderezo de coco rallado), teri kacang (anchoas fritas y maní), sambal goreng ( tempeh frito y patata caramelizada en salsa picante), ayam goreng (pollo frito al estilo javanés), balado udang (camarones con chile) o perkedel (buñuelos de patata). [14] Un nasi kuning más complejo podría consistir en cerebro de vaca frito, pulmón de vaca frito, carne de res y mariscos. Es común servir nasi kuning con kerupuk udang ( galleta de camarones ) o chips emping y un pepino y un tomate cortados decorativamente.
Hay varios tipos de nasi kuning en toda Indonesia con diversas guarniciones típicas de cada región. [15]
