El tongseng es un plato indonesio de carne de cabra , [1] cordero [2] o estofado de ternera en una sopa similar al curry, con verduras y kecap manis (salsa de soja dulce). El tongseng se encuentra comúnmente en la región indonesia de Java Central ; de Surakarta a Yogyakarta . Sin embargo, se cree que el plato se originó en el distrito de Klego en Boyolali , Java Central. [3]
El término tongseng se deriva del término javanés osengan, " salteado ", en referencia a su método de cocción. También describe el sonido "seng" de la cuchara de metal para freír golpeando el wok de metal. [3]
La sopa se compone de una mezcla molida de ajo , chalota , pimienta negra , jengibre , cilantro , galanga , daun salam (hojas de laurel de Indonesia) y hierba de limón salteada con aceite de palma hasta que se vuelve aromática. Luego se vierte la carne cortada en cubitos en la mezcla salteada hasta que esté cocida. Por lo general, se utiliza carne de cabra cruda procedente del sate kambing (satay de cabra). Luego se agrega agua hasta que hierva. Luego se añade salsa de soja dulce y tamarindo . Una vez reducida el agua, se añaden coles ralladas y tomates en rodajas para crear una textura fresca y crujiente. Algunas versiones de tongseng se elaboran con leche de coco . [2] Se agregan rodajas de chile ojo de pájaro para obtener una versión picante y picante.
El tongseng suele servirse con arroz caliente al vapor. La sopa de tongseng es similar a la sopa gulai ; sin embargo, el gulai se cocina sin salsa de soja dulce, mientras que la adición de salsa de soja dulce al tongseng le da una apariencia dorada pardusca. El gulai suele utilizar despojos de res , mientras que el tongseng suele utilizar sólo carne (cabra, cordero, cordero o ternera).
Tradicionalmente, el tongseng se considera la fusión entre el satay de cabra y la sopa picante gulai . Según un experto culinario indonesio, el tongseng comenzó a aparecer en Java entre los siglos XVIII y XIX d.C. En ese momento, durante la era colonial , hubo una importante afluencia de árabes e indios musulmanes que emigraron al archipiélago de Indonesia. Los colonos árabes introdujeron y promovieron la cabra , el cordero y el cordero como su carne preferida, por lo que se introdujeron en Java varios platos influenciados por las tradiciones culinarias árabes e indias musulmanas. Entre otros se encuentran el sate kambing , que se creía que era la adaptación local de los kebabs indio-musulmanes y el gulai , que era una adaptación local de la sopa a base de curry probablemente influenciada por la cocina india. [3]
Durante el siglo XIX, la zona sur de Java Central se desarrolló como plantación de azúcar, por lo que se construyeron ingenios azucareros. Además del azúcar común, en la región también se producía azúcar de palma tradicional javanés ( gula jawa ). También se construyó una fábrica de salsa de soja en la región, como resultado de lo cual los javaneses locales desarrollaron kecap manis , que es una salsa de soja dulce hecha de una mezcla de salsa de soja y azúcar de palma. Esta salsa de soja dulce se convierte en la salsa principal que combina la sabrosa sopa gulai con trozos de satay de cabra y el fresco crujiente de col y tomate. [3]
Hoy en día, el tongseng es un plato común en las ciudades javanesas de Boyolali, Surakarta (Solo), Klaten y Yogyakarta, por lo que la mayoría de los vendedores de tongseng procedían de esas ciudades. El plato también se puede encontrar en las principales ciudades de Indonesia, como Yakarta, Bandung, Semarang y Surabaya. Los vendedores de tongseng generalmente se promocionaban como Warung Sate Solo , un warung o pequeño restaurante modesto que se especializaba en ofrecer satay, tongseng y gulai como plato principal.
