Nasi campur ( en indonesio , "arroz mixto"), también conocido como nasi rames ( en javanés , ꦤꦱꦶꦫꦩꦼꦱ꧀ , romanizado: nasi raměs , lit. "arroz mixto") o sego campur ( en javanés , ꦱꦼꦒꦕꦩ꧀ꦥꦸꦂ , romanizado: sěgå campur ; [sə'gɔ ˈtʃampur] ) en Java , se refiere a un plato indonesio de una cucharada de nasi putih ( arroz blanco ) acompañado de pequeñas porciones de varios otros platos, que incluyen carnes, verduras, cacahuetes , huevos y krupuk de gambas fritas . [1] Dependiendo del origen, un vendedor de nasi campur puede servir varias guarniciones, que incluyen verduras, pescado y carnes. [2] Es un plato básico de Indonesia y popular en Malasia , Singapur , Brunei y el sur de Tailandia , y también en los Países Bajos a través de sus vínculos coloniales con Indonesia. Existe una forma similar llamada chanpurū en Okinawa .
El nasi campur es un plato omnipresente en Indonesia y tan diverso como el propio archipiélago indonesio , con variaciones regionales. [1] No existe una regla, receta o definición exacta de lo que constituye el nasi campur , ya que los indonesios y, en general, los habitantes del sudeste asiático suelen consumir arroz al vapor , acompañado de guarniciones que consisten en verduras y carne. Como resultado, la cuestión del origen o la receta es oscura. Sin embargo, el nasi campur se percibe comúnmente como arroz al vapor rodeado de platos que pueden consistir en verduras y carnes, servido en porciones individuales, en contraste con el tumpeng que se sirve en porciones colectivas más grandes o el rijsttafel que se presentaba en lujosos banquetes coloniales.
Existen diversas variaciones locales en todo el sudeste asiático, desde Java , Bali , Malasia, Borneo, Sulawesi y las versiones indocoloniales e indonesias chinas del nasi campur.
En Bali , el arroz mixto, llamado nasi campur Bali o simplemente nasi Bali , es un favorito entre los turistas. [3] Esta versión balinesa de nasi campur es probablemente la versión más conocida internacionalmente, principalmente debido al "factor Bali". Esa es la popularidad de Bali como destino turístico de la isla entre los visitantes internacionales. [4] Los sabores son a menudo claramente locales, acentuados por basa genep (lit. especias completas), la típica mezcla de especias balinesas que se utiliza como base para muchos platos de curry y verduras. [1] La versión balinesa de arroz mixto puede tener atún a la parrilla , tofu frito, pepino , espinacas , tempeh , cubos de carne, curry de verduras, maíz y salsa de chile sobre el lecho de arroz. El arroz mixto a menudo se envuelve en una hoja de plátano y lo venden los vendedores ambulantes.
Como isla de mayoría hindú, la versión balinesa puede añadir lawar y babi guling a sus platos de nasi campur . Sin embargo, está disponible la versión halal , con ayam betutu, sate lilit y huevos para acompañar el arroz.
En Java, el nasi campur se suele llamar nasi rames ( en javanés : ꦤꦱꦶꦫꦩꦼꦱ꧀ , literalmente 'arroz mixto') y existen amplias variaciones en toda la isla. Un plato que se suele encontrar en un nasi campur javanés son los fideos fritos. La combinación conocida como nasi rames es un plato creado en Java Occidental durante la Segunda Guerra Mundial por la cocinera indo (euroasiática) Truus van der Capellen, que dirigió los comedores populares de Bandung durante (y después) de la ocupación japonesa . Más tarde, abrió un restaurante en los Países Bajos e hizo que el plato fuera igualmente popular allí.
En Yogyakarta, una versión javanesa de nasi campur se llama nasi ingkung , que consiste en un plato de pollo entero cocido llamado ayam ingkung , urapan kasultan , perkedel , empal gapit , sate tusuk jiwo y arroz tumpeng . [5]
Algunas personas que residen en Yakarta y otras ciudades importantes con una importante población china utilizan el término nasi campur de forma imprecisa para referirse al nasi campur Tionghoa [6] (es decir, nasi campur al estilo chino) de Indonesia , un plato de arroz con una variedad de carnes a la parrilla, como char siew , cerdo asado crujiente, salchicha de cerdo dulce y satay de cerdo. Este plato se sirve generalmente con una simple sopa de pollo china o sayur asin, un caldo claro indonesio de huesos de cerdo con hojas de mostaza fermentadas. Sin embargo, no existe un nombre para un plato similar en China continental, Singapur, Malasia o incluso en la mayoría de las otras áreas de Indonesia fuera de Yakarta.
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En Malasia, el comprador elige pequeñas porciones de platos malayos ( lauk ) de un bufé de unos 20 platos para acompañar el arroz. Las porciones de lauk normalmente se colocan con el arroz en el mismo plato. El nasi campur de Malasia es funcionalmente similar al warung tegal ( warteg ) de Indonesia. Alternativamente, y en raras ocasiones, el nasi campur lauk se coloca en platos individuales, similar al nasi padang. Esto es así tanto en los restaurantes como en los puestos de Malasia.
La versión china de Malasia se llama arroz económico . La versión india de Malasia es el arroz de hoja de plátano sin cerdo (indios hindúes) y nasi kandar (indios musulmanes). A diferencia del warteg, que se asocia con las clases sociales medias y trabajadoras, el nasi campur malayo de Malasia y las versiones no malayas son disfrutadas por todas las clases sociales. Una contraparte similar de Minangkabau se llama nasi Padang y es popular, especialmente en la región de Sumatra . El lauk en Nasi Padang en los restaurantes normalmente se sirve en platos individuales. Los pequeños puestos de nasi padang normalmente ponen el lauk elegido y el arroz en el mismo plato.
El nombre nasi campur Tionghoa es solo una versión abreviada de "nasi dengan daging campur cara Tionghoa" (es decir, "arroz con una variedad de carnes al estilo chino"). Además, la mayoría de los vendedores chinos y puestos de comida de la región sirven solo un tipo de carne con arroz y un tazón de caldo; los clientes tienen que pedir diferentes carnes como platos separados o como complementos. Por lo tanto, en la mayoría de los casos, el menú de esos vendedores chinos se refiere a la carne específica que acompaña al arroz simple, por ejemplo, arroz char siew o arroz con cerdo asado. El nasi campur Tionghoa en este sentido es el menú combinado de varias carnes chinas a la parrilla.
En la mayoría de los casos, nasi campur se refiere específicamente a las versiones indonesia y malaya del arroz con una variedad de guarniciones. En Indonesia, se refiere a cualquier tipo de arroz rodeado de varios platos. En Malasia, se refiere más específicamente al arroz mixto malayo . [2] En Japón, Estados Unidos y la mayoría de los países extranjeros, nasi campur a menudo se refiere a la versión balinesa, mientras que en los Países Bajos se refiere con mayor frecuencia a los nasi rames indocoloniales. Las guarniciones en sí pueden variar ampliamente entre regiones y establecimientos de comida.
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