Tumpeng ( javanés : ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ ; balinés : ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂᬂ ) es un plato de arroz indonesio en forma de cono con guarniciones de verduras y carne originario de la cocina javanesa de Indonesia . El arroz, que tradicionalmente se presenta en la ceremonia del slamatan , se elabora utilizando un recipiente de bambú tejido en forma de cono. El arroz en sí puede ser arroz simple al vapor , arroz uduk (cocido con leche de coco ) o arroz amarillo (arroz uduk coloreado con kunyit ( cúrcuma )). [1]
El cono de arroz se coloca en el tampah (recipiente redondo de bambú tejido), se cubre con una hoja de plátano y se rodea de una variedad de platos indonesios. En 2013, el Ministerio de Turismo y Economía Creativa de Indonesia promovió el tumpeng como uno de los 30 íconos culinarios indonesios [2] y le otorgó el estatus de plato nacional oficial de Indonesia en 2014, describiéndolo como "el plato que une la diversidad de los diversos pueblos indonesios". tradiciones culinarias." [3]
Tumpeng es un símbolo de gratitud. [1] Según el folclore de Java y Bali, el tumpeng en forma de cono es un símbolo de la vida y de la gloria de Dios como creador de la naturaleza, y las guarniciones y verduras representan la vida y la armonía de la naturaleza. Por lo general, el tumpeng se sirve con espinacas, que es un símbolo tradicional de prosperidad en la sociedad agrícola javanesa. [4]
Platos circundantes
Tumpeng en un cono.
El arroz en forma de cono está rodeado de una variedad de platos indonesios, como verduras urap , ayam goreng (pollo frito), ayam bakar (pollo a la parrilla), empal gepuk (ternera frita dulce y picante), abon sapi (hilo de res), semur ( estofado de ternera en salsa de soja dulce), teri kacang (anchoa con maní), gambas fritas, telur pindang (huevo mármol cocido), tortilla rallada, tempe orek ( tempeh frito dulce y seco ), perkedel kentang (buñuelos de patatas triturados), perkedel jagung (buñuelos de maíz), sambal goreng ati (hígado en salsa de chile), pepinos en rodajas y muchas otras cosas. [5]
Variaciones
Nasi putih (arroz blanco) tumpeng rodeado de platos.
Existen varias variantes de tumpeng, diferenciadas según las ceremonias. [1]
Tumpeng Robyong : este tipo de tumpeng suele servirse en la ceremonia tradicional javanesa siraman ( despedida nupcial ). El tumpeng se coloca sobre un recipiente de arroz de bambú bakul ; encima se colocan huevo, pasta de camarones, chalotas y chile rojo.
Tumpeng Nujuh Bulan : este tipo de tumpeng se sirve en el séptimo mes de embarazo (ceremonia prenatal). El tumpeng está hecho de arroz blanco. Un tumpeng principal está rodeado por seis tumpeng más pequeños; Todos los tumpengs se erigen sobre tampah cubiertos con hojas de plátano.
Tumpeng Pungkur : utilizado en la ceremonia de la muerte de una virgen o de un hombre o una mujer solteros. Se elabora con arroz blanco rodeado únicamente de platos de verduras. Posteriormente, el tumpeng debe cortarse verticalmente en dos partes de manera uniforme y colocarse una contra la otra.
Tumpeng Putih : tumpeng blanco, utiliza arroz blanco ya que el blanco simboliza la santidad en la cultura javanesa. Este tipo de tumpeng se emplea en ceremonias sagradas.
Tumpeng Nasi Kuning - Tumpeng amarillo: el color amarillo representa el oro, la riqueza, la abundancia y la alta moral. Este tipo de tumpeng se emplea en festividades y celebraciones alegres y felices, como la celebración del nacimiento, el compromiso, el matrimonio, Eid, Navidad, etc.
Tumpeng Nasi Uduk (también llamado tumpeng tasyakuran ): el arroz uduk (arroz cocido en leche de coco) empleado en la ceremonia Maulud Nabi: celebración del cumpleaños de Mahoma .
Tumpeng Seremonial/Modifikasi : este tumpeng contemporáneo está relativamente más abierto a modificaciones y adaptaciones. Depende del criterio, gusto y petición del anfitrión.
Mini Tumpeng [1]—Este tipo de cono de arroz pequeño que generalmente se sirve para 1 persona como una caja de arroz, es un mini cono que se sirve en un lugar único con una tapa de mica transparente, para que la comida se pueda ver desde el exterior.
Arroz Tumpeng con carácter : generalmente se usa para cumpleaños o convenciones, y a los niños pequeños y a los fanáticos de la cultura pop les encanta debido a su forma única, pero su forma única también se puede usar como un cono para una celebración de cumpleaños o convenciones de fanáticos.
Tradición contemporánea
Se sirvieron varios nasi kuning tumpengs durante una fiesta.
Hoy en día, la mayoría de los indonesios sirven tumpeng como plato para celebrar una ocasión especial, como una fiesta de cumpleaños, un arisan , una reunión familiar o de vecindario, una fiesta de despedida, celebraciones, recitales y muchos otros eventos alegres. [6] Debido a su valor festivo y de celebración, hasta ahora el tumpeng a veces se consideraba la contraparte indonesia del pastel de cumpleaños . [7]
En 2009, Garuda Indonesia comenzó a ofrecer Mini Nasi Tumpeng Nusantara como parte de su nuevo concepto para resaltar la hospitalidad de Indonesia. [8]
El tumpeng se ofrece en restaurantes indonesios en el extranjero, como en los vecinos Singapur [9] y los Países Bajos [10] , así como en Kelantan. [11]
^ abcd Riyan (8 de abril de 2013). "El Cono de Arroz o" Nasi Tumpeng ", Cono de Arroz Tradicional, el Orgullo de Indonesia". Describe Indonesia . Consultado el 11 de junio de 2014 .
^ "Tumpeng, Ikon Kuliner Indonesia" (en indonesio). Viajes Kompas.com. 22 de abril de 2013 . Consultado el 11 de junio de 2014 .
^ Nadya Natahadibrata (10 de febrero de 2014). "Plato de celebración de cono de arroz en representación del archipiélago". El Correo de Yakarta . Consultado el 9 de julio de 2014 .
^ Folclore, javanés. "Lo que Tumpeng significa para nosotros los indonesios". www.indonesiapa.com . Revista web Indonesiapa. Archivado desde el original el 14 de julio de 2014 . Consultado el 12 de julio de 2014 .
^ "Menyiapkan Lauk Tumpeng". detikfood (en indonesio) . Consultado el 25 de enero de 2018 .
^ simple, truco. "Tumpeng, plato especial para ceremonia especial". triksimple.com . Consultado el 20 de julio de 2014 .
^ McAuliffe, Annelise. "Una mirada a las tartas de cumpleaños de todo el mundo". Cocina Honesta, Gastronomía y Viajes . Consultado el 20 de julio de 2014 .
^ "Experiencia Garuda Indonesia - Penerbangan yang Mencerminkan Indonesia" (en indonesio). garudamagazine.com . Consultado el 11 de junio de 2014 .
