Rijsttafel ( / ˈ r aɪ s t ɑː f əl / RY -stah-fəl ,holandés: [ˈrɛistaːfəl] ), unapalabraholandesapresentaciónhidangnasi padangde laregiónPadangSumatra Occidental.[1]Consiste en muchosplatos de acompañamientoservidos en pequeñas porciones, acompañados de arroz preparado de varias maneras diferentes. Los platos de acompañamiento populares incluyenrollitos de huevo,sambals,satay, pescado, fruta, verduras,encurtidosy nueces. En la mayoría de las áreas donde se sirve, como losPaíses Bajosy otras áreas de fuerte influencia holandesa (como partes de lasIndias Occidentales), se lo conoce con su nombre holandés.
Aunque los platos que se sirven son indudablemente indonesios , los orígenes del rijsttafel son coloniales. Los holandeses introdujeron la mesa de arroz no solo para poder disfrutar de una amplia variedad de platos en una sola sentada, sino también para impresionar a los visitantes con la exótica abundancia de su colonia. [2]
Los Rijsttafels se esfuerzan por ofrecer una variedad de sabores, colores y grados de picante, así como texturas, un aspecto que no se suele comentar en la comida occidental. Estas texturas pueden ser crujientes, masticables, resbaladizas, blandas, duras, aterciopeladas, gelatinosas y líquidas.
El rijsttafel fue creado para proporcionar un tipo de banquete festivo y oficial que representara la naturaleza multiétnica del archipiélago indonesio. Los platos se reunieron de muchas de las regiones más remotas de Indonesia, donde existen muchas cocinas diferentes, a menudo determinadas por la etnicidad y la cultura de la isla o grupo de islas en particular: desde el sateh , el tempeh y el seroendeng , favoritos de Java, hasta la cocina vegetariana gado-gado y lodeh con sambal lalab de Batavia y Preanger . Desde el picante rendang y el curry gulai de la región de Minangkabau en Sumatra, hasta los omnipresentes platos de las Indias Orientales nasi goreng , soto ayam y galletas kroepoek . También platos indonesios de influencias híbridas, como el babi ketjap chino , el loempia y el bami , hasta el smoor de ternera europeo . Y hay muchos otros de los cientos de islas habitadas, que contienen más de 300 grupos lingüísticos regionales y étnicos.
Durante sus siglos de popularidad en las Indias Orientales Holandesas, filas de sirvientes o camareras vestidas con sarongs servían ceremoniosamente la comida maratónica en bandejas cargadas de cuencos humeantes de alimentos fragantes. Lo primero en ser servido era una pila de arroz en forma de cono en una bandeja grande, que el camarero colocaba en el centro de la mesa. Luego, los camareros rodeaban la bandeja de arroz con hasta 40 cuencos pequeños que contenían platos de carne y verduras, así como condimentos. Durante su apogeo colonial hasta la ocupación japonesa de las Indias Orientales Holandesas en 1942, el rijsttafel más famoso de las Indias se servía para el almuerzo del domingo en el Hotel des Indes en Batavia y el Hotel Savoy Homann en Bandung , donde el arroz estaba acompañado de sesenta platos diferentes. [3]
El rijsttafel , que los antiguos colonos y los indonesios e indoeuropeos (euroasiáticos) exiliados trajeron a los Países Bajos después de que Indonesia obtuviera su independencia en 1945, era predominantemente popular entre las familias holandesas con raíces coloniales. Por otro lado, cuando Indonesia proclamó su independencia en 1945, el sentimiento nacionalista promovió el rechazo de la cultura y las costumbres coloniales holandesas, incluida la extravagante mesa de arroz. Hoy en día, la mesa de arroz prácticamente ha desaparecido de los restaurantes de Indonesia y solo se sirve en un puñado de restaurantes de alta cocina en Indonesia. Un rijsttafel típico tendrá varias mesas de comedor cubiertas con diferentes platos; mientras que en algunos entornos elegantes de Indonesia, cada plato puede ser servido por una camarera diferente.
Desde aproximadamente 1990, la comida indonesia se ha convertido en parte de un interés generalizado en la cocina del sudeste asiático, y ha habido una proliferación de restaurantes indonesios en los Países Bajos.
La siguiente es una lista breve, pero no completa, de ejemplos de alimentos que se pueden encontrar en un rijsttafel :
A pesar de su popularidad en los Países Bajos y en el extranjero, el rijsttafel rara vez se encuentra en Indonesia. Probablemente esto se deba a que la mayoría de las comidas indonesias consisten en arroz acompañado de solo uno, dos o tres platos, que en su mayoría consisten en lauk (pescado, pollo, carne, huevo u otra fuente de proteína), sayur (verdura) y otras guarniciones. Consumir más de esa cantidad de platos a la vez (un rijsttafel puede variar de siete a cuarenta platos) se considera demasiado extravagante y demasiado caro. Las versiones más cercanas a los platos de mesa de arroz que se encuentran fácilmente en Indonesia son el nasi Padang local y el nasi campur . Sin embargo, en los restaurantes indonesios de todo el mundo, especialmente en Bélgica, los Países Bajos y Sudáfrica, el rijsttafel sigue siendo popular.
Hoy en día, solo un puñado de establecimientos de comida en Indonesia sirven ceremoniosamente elaborados rijsttafel de estilo colonial . El rijsttafel se encuentra comúnmente solo en restaurantes indonesios selectos de lujo, principalmente los de Yakarta . En julio de 2011, la aerolínea Garuda Indonesia lanzó rijsttafel indonesio en clase ejecutiva como su servicio exclusivo a bordo. [4] Esta cena exclusiva de Indonesia tenía como objetivo presentar al pasajero una amplia variedad de cocina indonesia en un solo entorno como parte de la experiencia de Garuda Indonesia. Este rijsttafel indonesio a bordo incluye platos exclusivos de Indonesia; opciones de nasi kuning o arroz al vapor normal , acompañados con opciones de platos como satay , rendang , pollo rica a la parrilla gado-gado , pargo rojo en salsa acar amarilla , camarones fritos en sambal , perkedel de papa y tempeh , también con galletas kerupuk o rempeyek . [5] [6]
