El semur es un guiso de carne indonesio (principalmente de ternera ) estofado en una espesa salsa marrón . Se encuentra comúnmente en la cocina indonesia . [1] Los ingredientes principales de la salsa son salsa de soja dulce , chalotes , cebollas , ajo , jengibre , nuez moscada y clavo de olor (y, a veces , con pimienta negra , cilantro , comino y canela ). [2]
La salsa de soja dulce y las nueces de canela son los ingredientes más importantes en el proceso de elaboración del semur porque sirven para reforzar el sabor, aunque deben mezclarse armoniosamente con los demás ingredientes. Además de las especias y condimentos, el semur también consta de una amplia gama de ingredientes principales con variaciones en la presentación, como carne (principalmente ternera ), lengua de ternera , [3] patata , tofu , tomate , tempeh , huevos , pollo y pescado, y a menudo se espolvorea con chalotes fritos u otras variaciones según las preferencias de gusto de las comunidades de cada región.
Semur se deriva del verbo holandés "smoren" , que significa " estofado de alimentos". [4]
La historia muestra que el plato de carne hervida marinada se conoce en Indonesia desde el siglo IX d. C. en la antigua Java. Esto se puede comprobar en algunas de las inscripciones y relieves de los templos de Java que cuentan "Ganan, hadanan prana wdus" o "búfalos y cabras servidos con verduras". Sin embargo, todavía no se sabe con certeza si la carne de búfalo y cabra mencionada en estos registros era el mismo plato que los guisos actuales. [5]
Durante siglos, Indonesia ha atraído a comerciantes mundiales por sus recursos naturales. Los sabores exóticos de las especias indonesias , como la nuez moscada , el clavo y la canela, han atraído a los comerciantes. Los comerciantes extranjeros y los inmigrantes trajeron su cultura, que gradualmente se mezcló con la cultura cotidiana de Indonesia. Esta asimilación ha desarrollado una mezcla de tradiciones del archipiélago, incluida la culinaria. Se cree que los coloniales holandeses europeos trajeron la técnica de guisado [6] y la combinaron con especias locales y salsa de soja dulce local , salsa de soja oscura con azúcar de palma caramelizada y varias especias agregadas, que se ha convertido en uno de los sabores más populares. [7] El sabor particular de las especias indonesias combinado con una variedad de técnicas de procesamiento de alimentos extranjeras ha dado como resultado la creación de platos únicos como el semur , que existe desde 1600.
Siglos de interacciones entre los Países Bajos e Indonesia han contribuido al desarrollo del sabor del guiso. El guiso javanés, que en el pasado servía como menú principal en el banquete de los holandeses, se deriva de la palabra smoor (en holandés: "guiso"). [8] Smoor en holandés significa comida que se ha cocinado a fuego lento con tomates y cebollas en un largo proceso de cocción. Uno de los libros de recetas más antiguos y completos de las Indias Orientales Holandesas , Groot Nieuw Oost-Indisch Volledig Kookboek publicado en 1902, contiene seis recetas de guiso ( Smoor Ajam I , Ajam Smoor II , Smoor Ajam III , Smoor Bandjar van Kip , Smoor Bantam van Kip , Solosche Smoor van Kip ). Este libro afirma que el guiso smoor posterior fue el método de cocina desarrollado en las Indias Orientales Holandesas (Indonesia) por los euroasiáticos . [9]
Con el tiempo, el semur se incorporó a la tradición indonesia y se sirvió en una variedad de eventos tradicionales. Los javaneses con su preferencia por los platos dulces han favorecido el semur y lo consideran parte de la cocina javanesa . [10] La gente Betawi en Yakarta ha adoptado el semur como parte de su tradición que siempre se sirve durante Lebaran , bodas y cualquier celebración importante. [11] A la gente Betawi le gusta cocinar dogfruit con especias y salsa de soja para hacer semur jengkol ( guiso de dogfruit ). [12] No solo la cultura Betawi, el semur también aparecía a menudo en eventos de celebración en varias partes del archipiélago, como Kalimantan y Sumatra, con el sabor y la apariencia que se adaptan a los gustos locales.
Al principio, el semur se asociaba con la carne de res procesada en una espesa salsa marrón. Sin embargo, más tarde se utilizó en varios ingredientes y recetas: lengua de buey, cordero, pollo, huevos, y también en productos vegetales como el tofu, el tempeh, la berenjena y otros. El semur se ha convertido en un plato diario que se sirve en los hogares indonesios y se puede encontrar en varias partes de Indonesia.
El semur se puede servir individualmente con arroz, lontong , o como parte de una comida completa de rijsttafel , buffet , o como uno de los platos de acompañamiento en tumpeng , nasi uduk o nasi rames .
