Serundeng ( javanés : ꦱꦿꦸꦤ꧀ꦢꦺꦁ , romanizado: Srundèng ) [3] se refiere a un plato de acompañamiento o condimento picante de coco rallado originario de Indonesia que se usa para acompañar el arroz . [1] : 17 El serundeng puede tener un sabor dulce o picante, según las variantes de la receta. [2] : 34, 37
Su variante más conocida es una preparación indonesia de coco rallado salteado mezclado con especias y otros ingredientes. [1] : 17 El coco tostado rallado y con especias se puede mezclar con maní, [1] usarse como condimento para agregar sabor o como guarnición espolvoreada sobre platos a base de arroz, como arroz al vapor, lontong , arroz glutinoso ketan y burasa ; o sobre sopas soto tradicionales .
El serundeng también puede considerarse un plato aparte si se mezcla con ingredientes principales, como el serundeng daging , que es carne frita, generalmente ternera, servida en este hilo de coco condimentado con serundeng. [4]
La pulpa de coco rallada forma una parte esencial del serundeng en la cocina indonesia. [5] El coco recién rallado, en lugar del coco rallado que sobra de hacer leche de coco , da un sabor más rico. La pulpa del coco debe ser coco joven con una textura firme y rallada para crear piezas largas. [6] Para hacer serundeng, se muelen especias y condimentos como cebollas, chiles, ajo, cebolla, cilantro, cúrcuma, azúcar, tamarindo, hojas de laurel ( daun salam ), hojas de lima ( daun jeruk purut ) y galanga hasta formar una pasta y se fríen. [7] Luego, el coco rallado se saltea (se fríe con un mínimo o sin aceite) hasta que se dore y se mezcla con la pasta de condimentos. Se pueden agregar maní tostado para obtener una textura y un sabor más crujientes.
El serundeng se puede mezclar con carne en platos como el serundeng daging (serundeng de ternera), [8] espolvorear sobre otros platos como sopa soto , ketupat [6] o cubrir todo con ketan ( arroz glutinoso ). [9]
En Indonesia , el serundeng de ternera suele tener un sabor bastante dulce debido a la generosa adición de azúcar de coco , y se asocia comúnmente con la cocina javanesa . [10] El serundeng frito en hojuelas de coco como condimento seco espolvoreado también se encuentra en la cocina Betawi de Yakarta y la cocina Makassar de Sulawesi del Sur, generalmente aplicado sobre soto , ketan o burasa (pastel de arroz envuelto en hojas de plátano y cocido en leche de coco).
En Malasia , el término serunding se refiere a la pulpa de la carne , que puede mezclarse con coco rallado o no. En Indonesia, la pulpa de la carne se llama abon y serundeng se refiere al coco rallado salteado y condimentado. [11]
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