Nasi kandar ( Jawi : ناسي كاندر) es unplato popular del norte de Malasia , originario de Penang , introducido originalmente porcomerciantes musulmanes tamiles de la India . La comida consiste en arroz al vapor combinado con una variedad de curries, guarniciones y salsas diferentes. La selección de curries consta de varias mezclas de verduras, mariscos o carne.
Otras variaciones regionales estrechamente relacionadas de Nasi Kandar incluyen nasi ganja ( Ipoh ), nasi dalca (Penang), nasi lemak royale ( Alor Setar ), nasi maduri ( Perlis ), nasi kalut (Kedah) y nasi tomate (Penang y Kedah).
El nombre del plato es potencialmente un acrónimo , nasi deriva del malayo , que significa arroz ; mientras que kandha' es un nombre urdu que significa hombro ; [2] Otra posible teoría es que el nombre se originó del verbo malayo mengandar - "descansar sobre los hombros". [3] Sin embargo, ambas teorías están alineadas en su origen común: el uso de un palo de hombro para transportar la comida.
El nasi kandar tiene su origen a principios del siglo XX, cuando los vendedores ambulantes musulmanes indios vendían curry y arroz a los empleados del muelle de Weld Quay , ubicado en George Town , Penang . [3]
La forma más antigua de nasi kandar inicialmente contenía curry de pescado con berenjenas o quimbombó , carne de res frita al curry, pescado frito y huevos hervidos ; costaba alrededor de 5 centavos cada uno. [4] Los vendedores ambulantes de arroz solían instalar taburetes en un embarcadero para vender el desayuno a los trabajadores del muelle. En la década de 1930, los vendedores ambulantes de arroz también solían viajar de casa en casa. También era común que el vendedor operara al costado del camino o debajo de un árbol frondoso. Llevaban ollas de latón con un palo de bambú o de madera al hombro ; en un extremo del palo había recipientes que contenían comidas de curry, con arroz simple en el otro extremo. [3]
Sin embargo, a mediados del siglo XX, el método tradicional de transportar el arroz y los platos sobre los hombros comenzó a decaer, ya que muchos vendedores pasaron a vender nasi kandar en puestos y callejones. En la década de 1970, más vendedores invirtieron en la industria de la restauración , alejándose aún más de los orígenes de los restaurantes móviles de nasi kandar. Las opciones del menú también han evolucionado; un restaurante nasi kandar común actual venderá hasta docenas de currys, salsas y guarniciones diferentes. [3]
Hameediyah es reconocido como el restaurante nasi kandar más antiguo de Penang , habiendo comenzado originalmente bajo un árbol en un campo en Lebuh Campbell, Penang en 1907. [5]
El arroz para un plato de nasi kandar se coloca a menudo en un recipiente de madera de aproximadamente tres pies de alto, lo que le da un aroma distintivo. El arroz se acompaña de lauk-pauk (platos de acompañamiento) como ayam goreng , surtido de kari ( curry ) como kari daging ( ternera ), kari limpa ( bazo de ternera ) y kari kambing ( cordero ); telur ikan , udang goreng o sotong goreng . [6] El plato de verduras normalmente sería terung ( berenjenas ), bendi ( okra ) o peria ( calabaza amarga ). Se vierte una mezcla de salsas de curry sobre el arroz. Esto se llama banjir ("inundado") y le imparte un sabor diverso al arroz.
Tradicionalmente, el nasi kandar se sirve siempre con sus guarniciones en un solo plato. Hoy en día, se utilizan pequeños cuencos de melamina para las guarniciones. Sin embargo, la mezcla de salsa de curry siempre se vierte directamente sobre el arroz.
En los últimos años han aparecido varias cadenas de restaurantes como Nasi Kandar Shaaz, Nasi Kandar Subaidah, Nasi Kandar Nasmir, Pelita Nasi Kandar , Nasi Kandar Astana, Q-Bistro Nasi Kandar y Kayu Nasi Kandar. Los puristas han cuestionado su sabor en comparación con las versiones originales de Penang.
Hay algunas formas relacionadas de la comida con algunas divergencias en cuanto al tipo de arroz, guarniciones y recetas; aunque todas comparten en común un condimento a base de curry para completar la comida:
