Nasi kuning ( del indonesio / malayo : " arroz amarillo "), [2] o a veces llamado nasi kunyit (del indonesio: "arroz con cúrcuma"), es un plato de arroz fragante indonesio cocinado con leche de coco y cúrcuma , [3] [4] de ahí el nombre nasi kuning (arroz amarillo). [1]
En Filipinas, existe un plato relacionado en Mindanao , particularmente entre el pueblo Maranao , donde se lo conoce como kuning . Al igual que la versión indonesia, utiliza principalmente cúrcuma, pero también agrega limoncillo y no utiliza leche de coco . [5] [6] También se encuentra un plato similar en la cocina de Sri Lanka , donde se lo conoce como kaha buth (y Lamprais ) y se nutre de influencias tanto de Indonesia como de Sri Lanka. [7] [8]
En la cultura indonesia , el nasi kuning tiene significados simbólicos favorables. El arroz de color amarillo se percibe como un montón de oro, [9] por lo que se suele servir en ocasiones festivas, incluidas fiestas, inauguraciones de casas, bienvenidas a invitados y ceremonias de apertura, como símbolo de buena fortuna, prosperidad, riqueza y dignidad. [10]
El nasi kuning está muy extendido y es común en la cultura indonesia. Se puede encontrar desde Java hasta Sumatra, Bali y Sulawesi. Sin embargo, está más fuertemente asociado con las tradiciones javanesas y de Minahasa . En Java, el nasi kuning puede presentarse en forma de un cono llamado tumpeng y generalmente se come durante eventos especiales. [11] La parte superior del tumpeng se le da tradicionalmente a la persona de mayor edad presente. Una de las variantes más populares del nasi kuning proviene de Manado en el norte de Sulawesi, que emplea cakalang (atún listado). [12]
La adición de cúrcuma y leche de coco , a veces también incluyendo pandan y limoncillo durante el proceso de cocción y cocción al vapor del arroz, ha contribuido al color tentador, la fragancia agradable, la textura suave y el sabor sabroso del arroz amarillo. Se pueden agregar ciertas especias como canela , cardamomo , clavo y hojas de laurel para realzar este plato de arroz aromático y fragante. [13]
El nasi kuning se suele servir con una variedad de guarniciones, como tortilla desmenuzada , serundeng (salsa de coco rallado y especias), urap (verduras con aderezo de coco rallado), teri kacang (anchoas fritas y cacahuetes), sambal goreng ( tempeh frito y patatas caramelizadas en salsa picante), ayam goreng (pollo frito al estilo javanés), balado udang (camarones con chile) o perkedel (buñuelos de patata). [14] Un nasi kuning más complejo podría consistir en cerebro de vaca frito, pulmón de vaca frito, carne de vacuno y marisco. Es habitual servir nasi kuning con kerupuk udang ( galleta de camarones ) o patatas fritas emping y un pepino y un tomate cortados de forma decorativa.
Existen distintos tipos de nasi kuning en toda Indonesia, con guarniciones típicas de cada región. [15]
