Rempeyek o peyek es una sabrosa galleta indonesia - javanesa frita [1] [ 3] hecha de harina (generalmente harina de arroz ) con otros ingredientes, unida o recubierta con una masa de harina crujiente . El tipo más común de rempeyek es el peyek kacang (" peyek de maní "); [4] Sin embargo, se pueden utilizar otros ingredientes en su lugar, como teri ( anchoas secas ), rebon (camarones pequeños) o ebi ( camarones secos ). Hoy en día, el rempeyek se encuentra comúnmente en Indonesia y Malasia , así como en países con considerables poblaciones de inmigrantes indonesios, como los Países Bajos y Surinam .
A menudo se mezclan con la masa de harina leche de coco , sal y especias como nueces molidas y cilantro . Algunas recetas también añaden una hoja de cítricos picada . La masa especiada, mezclada o espolvoreada con los ingredientes granulados, se fríe en aceite de coco caliente . La masa de harina actúa como aglutinante de los gránulos (maní, anchoa, gambas, etc.). Se endurece al freír y se convierte en una galleta dorada y crujiente.
En Indonesia, la elaboración de rempeyek es tradicionalmente una industria doméstica a pequeña escala, pero hoy en día algunos productores de rempeyek han alcanzado una escala de producción mayor y lo distribuyen ampliamente con un valor comercial de la marca rempeyek que alcanza los 25 millones de rupias (alrededor de 2.100 dólares estadounidenses) mensuales. [5] En Malasia, el rempeyek ahora se fabrica ampliamente utilizando máquinas. [2]
Rempeyek se deriva de la onomatopeya javanesa peyek , que representa el sonido de una galleta crujiente al romperse.
El rempeyek se asocia a menudo con la cocina javanesa , [1] [3] y se sirve para acompañar pecel (verduras en salsa de maní) u otras comidas, o como refrigerio independiente. [5] Hoy en día, es común en toda Indonesia y también es popular en Malasia tras la migración de inmigrantes javaneses a principios del siglo XIX.
El tipo de rempeyek más común y ampliamente distribuido es el rempeyek kacang (rempeyek de maní); sin embargo, la anchoa , los camarones pequeños , los camarones secos , las espinacas ( rempeyek bayam ), [6] y los frijoles como los frijoles mungo y la soja también son tipos comunes. El rempeyek kacang es especialmente común en la región de Banyumas en Java Central , mientras que el rempeyek rebon (camarones pequeños) es común en la ciudad portuaria javanesa de Cirebon . Los rempeyek elaborados con camarones más grandes se encuentran comúnmente en los restaurantes de Padang .
La reciente popularidad de la comida picante provocó el uso de cabai rawit ( pimiento ojo de pájaro ) en rodajas como rempeyek. También existe una especialidad regional de rempeyek yutuk ( cangrejo topo ), que se puede encontrar especialmente en las ciudades de la costa sur de Java Central , como Cilacap . También existen más variantes de nicho con ingredientes de insectos , como grillos y termitas. [7] [8]
Una canción popular javanesa , Iwak Peyek , del grupo femenino de dangdut Trio Macan, describe el rempeyek como un plato de plebeyos. Sirvió como canción de unión para los seguidores del Persebaya Football Club de Surabaya , Java Oriental . [9]
