La cocina madurese es la tradición culinaria del pueblo madurese de la isla de Madura en Indonesia . Esta cocina es especialmente conocida en las zonas vecinas de Java Oriental , así como en la costa sur de Kalimantan . Como centro líder de producción de sal en el archipiélago de Indonesia, los platos madureses suelen ser más salados en comparación con la cocina de Java Oriental, aunque con importantes influencias javanesas .
Los platos madureses añaden petis ikan que, a pesar del nombre (ikan=pescado), se elabora con camarones. El satay de estilo madurese es probablemente la variante de satay más popular en Indonesia . Algunos de sus platos populares incluyen satay de pollo , [1] satay de cordero , soto madurese , sopa de cabra y salsa de maní .
Nasek bebek , plato de arroz con carne de pato. Este plato es similar al arroz con pato .
Nasek campur , plato de arroz mixto al estilo madurese con verduras variadas y carne a elección.
Nasek jagung , arroz al vapor mezclado con harina de maíz .
Nasek serundeng , plato de arroz servido con serundeng .
Rojak cengur , mezcla de verduras, tofu , tempeh , lontong , brotes de soja con salsa de petis de pasta de pescado negro y láminas de labios de vaca cocidos.
Soto madura , sopa soto elaborada ya sea con pollo, res o despojos, en un caldo transparente de color amarillento .
Sup kambing , sopa de cordero preparada con carne de cabra, tomate, apio, cebolleta, jengibre, nuez de candela y hoja de lima, su caldo es de color amarillento.
Aperitivos y postres
Apem , pastel tradicional de masa cocida al vapor a base de harina de arroz , leche de coco, levadura y azúcar de palma , servido generalmente con coco rallado.
Dawet , postre dulce helado que contiene gotitas de gelatina de harina de arroz verde, leche de coco y sirope de azúcar de palma.
Lopis , pastel dulce tradicional hecho de arroz glutinoso , servido con coco rallado y rociado con almíbar espeso de azúcar de coco.
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