Los huevos Telur pindang o pindang son huevos duros cocinados en el proceso pindang , originarios de la cocina javanesa , Indonesia , y populares en la cocina malaya y palembang . Los huevos se hierven lentamente en agua mezclada con sal , salsa de soja , pieles de chalota , hojas de teca y otras especias. Por su origen guarda sorprendentes similitudes con los huevos de té chinos . Sin embargo, en lugar de té negro , esta versión utiliza restos de piel de chalota , hojas de teca [2] u hojas de guayaba [3] como colorantes de color marrón oscuro .
El término pindang se refiere al proceso de cocción que consiste en hervir los ingredientes en sal junto con ciertas especias que contienen tanino , [2] generalmente salsa de soja, piel de chalota, hojas de guayaba, hojas de teca, té u otras especias comunes en el sudeste asiático. Esto le da a la comida un color marrón oscuro y dura más en comparación con los huevos simplemente cocidos, por lo que el pindang es un método tradicional de Indonesia para conservar los alimentos, generalmente empleado para pescado y huevos. [2] La técnica es nativa de Java y Sumatra. Otros métodos de conservación incluyen asin o curado y secado en sal, y dendeng que se cura y seca en azúcar, acar ( encurtido ) y también asap ( ahumado ).
Hoy en día, el telur pindang está ampliamente extendido por todo el archipiélago de Indonesia ; sin embargo, se encuentra más frecuente en la cocina javanesa [4] de Java Central y Oriental , y también en el sur de Sumatra . A pesar de compartir similitudes con los huevos de té chinos que emplean hojas de té, esta versión indonesia prefiere el uso de hojas de teca, hojas de guayaba o piel de chalota preservada. [1] El uso de hojas de teca como colorante podría sugerir su origen javanés, ya que Java es famosa por su madera de teca durante siglos. La hoja de teca también se utiliza para dar color rojizo al gudeg de Yogyakarta , o incluso como material de teñido en la fabricación tradicional de batik javanés . La cocina indonesia prefiere el uso de chalotes en lugar de cebolla común y, posteriormente, las pieles de chalotes peladas generalmente se recolectan y se guardan como ingrediente clave para hacer huevos de pindang más tarde.
El telur pindang se sirve a menudo como parte de tumpeng , nasi kuning o nasi campur . En Yogyakarta , el telur pindang suele servirse con gudeg [5] o simplemente con arroz al vapor . [6] También es parte del lontong cap go meh chino indonesio . Esos platos, el tumpeng , nasi kuning y lontong cap go meh, son platos ceremoniales importantes para cada cultura respectiva, ya que los huevos simbolizan tradicionalmente la fertilidad, la regeneración y la suerte. [7]
Telur pindang en Malasia es más popular en Johor , el estado más meridional de Malasia peninsular . Los verdaderos orígenes del plato no están claros; sin embargo, la cocina probablemente se originó en los comerciantes y colonos chinos que llegaron al país en el siglo XIX a través del sultanato que alguna vez fue independiente , [8] y tiene similitudes significativas con los huevos de té .
Otra posible teoría sugiere que probablemente fue traído por inmigrantes javaneses , que se establecieron en Johor hace aproximadamente un siglo. [9] Es posible que la receta haya tenido éxito debido a su naturaleza preservada. Dado que Johor es un centro de comercio internacional, sería útil para muchos comerciantes en el mar que pueden beneficiarse de un alimento tan fácil de almacenar que duraría semanas.
Los ingredientes comunes del telur pindang son pieles de chalota, tamarindo , hinojo , cilantro , salsa de soja y varias hojas como hojas de guayaba o de mangostán , aunque diferentes recetas tienen diferentes mezclas de estos ingredientes o incluso ingredientes adicionales, dándole un sabor único. [10] La diferencia notable entre el telur pindang de Malasia e Indonesia es el uso de hojas de teca, que se reemplazan por otras hojas en la mayoría de las recetas tradicionales de telur pindang de Malasia .
Telur pindang tiene una profunda herencia cultural dentro de la sociedad johoriana y, a su vez, malaya. Sin embargo, el uso diario de telur pindang es ahora mucho menos común debido a su método de cocción complicado y que requiere mucho tiempo, restringido principalmente a festividades o ventas comerciales. A su vez, esto crea un aprecio por la cocina, considerada una parte importante de la tradición malaya.
