Ayam goreng

Pollo frito indonesio y malayo

Ayam goreng es unplato indonesio y malayo que consiste en pollo frito en aceite . Ayam goreng significa literalmente " pollo frito " en malayo , indonesio y también en muchos idiomas regionales de Indonesia (por ejemplo, javanés ). A diferencia de otros países, el pollo frito indonesio suele llevar cúrcuma y ajo como ingredientes principales en lugar de harina.

Marinado y especias

Ayam goreng frito

Algunas versiones de ayam goreng no están rebozadas ni enharinadas , sino condimentadas abundantemente con diversas especias . ^[2] La mezcla de especias puede variar entre regiones, pero generalmente consiste en una combinación de chalota molida , ajo, hojas de laurel de la India , cúrcuma , limoncillo , jugo de tamarindo , nuez de la India , galanga , sal y azúcar. Los trozos de pollo se remojan y se marinan en la mezcla de especias durante un tiempo antes de freírlos, lo que permite que el pollo absorba las especias. El proceso de marinado puede incluir calentar el pollo en especias molidas para ayudar a la absorción de las especias. La mayoría de las veces, antes de freírlo, el ayam goreng ya está medio cocido con un color amarillento teñido de cúrcuma. En javanés, este proceso se llama ungkep .

Luego, el pollo se fríe en abundante aceite de cocina caliente, ya sea de palma o de coco . El pollo se fríe bien hasta que adquiere un color amarillo dorado. Algunas variantes, como el ayam goreng kremes javanés , pueden agregar la harina especiada frita en forma de gránulos crujientes. Mientras que en otras recetas, estos sabrosos gránulos se obtienen a partir de galanga o coco rallado frito ( serundeng ).

El ayam goreng se suele servir con arroz al vapor , sambal terasi (chile con pasta de camarones ) o sambal kecap (chile y chalota en rodajas con salsa de soja dulce) como salsa para mojar o condimento y rodajas de pepino y tomate como guarnición. Se pueden añadir tempeh frito y tofu como guarnición.

Variantes

Nasi bungkus Padang con ayam goreng estilo Padang .

Hay muchas recetas de ayam goreng , entre las más populares están:

• Ayam goreng lengkuas : pollo frito con galanga . ^[3] también conocido como hayam goreng Bandung : ayam goreng estilo Sundanés Bandung . ^[4]
• Ayam goreng Padang : Ayam goreng estilo Padang , existen varias variantes del pollo frito Padang. El más popular es bastante similar al pollo frito con galanga. ^[5]
• Ayam pop : pollo frito pálido sin piel estilo Padang, servido con un sambal distintivo . ^[6]
• Ayam goreng balado : pollo frito al estilo Padang o Minang . Los trozos de pollo frito se recubren con pasta de chile balado picante . ^[7]
• Ayam goreng lado ijo : una variante del ayam goreng balado estilo Minang que utiliza ají verde.
• Ayam goreng Yakarta : Ayam goreng al estilo de Yakarta . ^[8]
• Ayam goreng Kalasan : pollo frito javanés del pueblo de Kalasan, Yogyakarta. ^[9]
• Ayam goreng kremes : pollo frito javanés con gránulos crujientes de kremes . ^[10]
• Ayam goreng serundeng : pollo frito javanés con coco rallado serundeng . ^[11]
• Pecel ayam : ayam goreng de Java Oriental servido con sambal .
• Ayam geprek : Ayam goreng rebozado crujiente de Yogyakarta triturado y mezclado con sambal picante y picante. ^[12]
• Ayam penyet : penyet es una palabra javanesa que significa "exprimido", ya que el pollo frito se sirve en un mortero de barro sobre sambal y se exprime con un mortero para mezclarlo con el sambal. ^[13]
• Ayam goreng berempah : pollo frito malayo , frito hasta quedar dorado con trocitos de harina crujientes: el sello distintivo del plato.
• Ayam goreng kunyit : trozos de pollo malayo en cubos fritos con capa de cúrcuma.

En Indonesia y Malasia, varios estilos de pollo frito extranjero también se denominan ayam goreng . El pollo frito común del sur de los Estados Unidos se denomina ayam goreng tepung o pollo frito rebozado en harina o empanado . El pollo frito común de McDonald's se comercializa como "Ayam Goreng McD" en Malasia. ^[14]

• Variantes de Ayam Goreng
• 
  Ayam bumbu , un pollo frito Minang en el restaurante Aie Badarun, Tanah Datar.
• 
  Ayam goreng lado ijo , pollo frito Minang con pimiento verde
• 
  Ayam goreng Jawa , pollo frito javanés
• 
  Ayam goreng servido con arroz y sambal
• 
  Ayam goreng Kalasan

Véase también

• Portal de alimentos
• Portal de Indonesia
• Portal de Malasia
• Portal de Singapur

• Ayam bakar
• Ikan bakar
• Lista de platos de pollo

Referencias

1. Ferdie. "Ayam Goreng (pollo frito indonesio)". Las 10 mejores recetas asiáticas . Consultado el 1 de abril de 2020 .
2. Lang, Rebecca (26 de mayo de 2015). Pollo frito: recetas de este clásico plato crujiente y reconfortante [Un libro de cocina]. Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. ISBN 978-1-60774-725-3.
3. "Ayam Goreng Lengkuas". Sabrosa comida indonesia.com . Consultado el 11 de agosto de 2013 .
4. "Resep Khas Pasundan, Ayam Goreng Lengkuas Bandung". SINDOnews.com (en indonesio) . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
5. "92 resep ayam goreng padang enak dan sederhana". Cookpad (en indonesio) . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
6. "Resep Mudah Masak Ayam Pop ala Masakan Padang". VIVA (en indonesio). 7 de diciembre de 2016 . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
7. "Cara Membuat Ayam Goreng Bumbu Balado Pedas Gurih". Resep Makan Sedap . 3 de junio de 2015. Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2017 . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
8. nufus, Hayatún. "Resep Membuat Ayam Goreng Yakarta". resepmakananindonesia.com . Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2017 . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
9. Inc., hecho con gusto. "Ayam Goreng Kalasan ~ Resep". Tastemade (en indonesio) . Consultado el 11 de noviembre de 2017 . {{cite web}}: |last=tiene nombre genérico ( ayuda )
10. "Prueba esta receta de 'Ayam Goreng Kremes' en casa". El Correo de Yakarta . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
11. Vemale.com (22 de febrero de 2017). "Resep Ayam Goreng Serundeng". vemale.com . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
12. "Tres lugares para disfrutar de un 'ayam geprek' muy caliente". The Jakarta Post . Marzo de 2018 . Consultado el 30 de diciembre de 2019 .
13. "Dónde disfrutar del 'penyet' más delicioso en Yakarta". The Jakarta Post . Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
14. "Ayam Goreng MCD McDonald's Malasia". McDonald's . Consultado el 22 de enero de 2019 .

Enlaces externos