Ikan bakar es un plato indonesio y malayo , preparado con pescado asado al carbón u otras formas de marisco. Ikan bakar significa literalmente "pescado a la parrilla" en indonesio y malayo . Ikan bakar se diferencia de otros platos de pescado a la parrilla en que a menudo contiene saborizantes como bumbu , kecap manis , sambal , y se cubre con una hoja de plátano y se cocina sobre fuego de carbón.
Asar a la parrilla es uno de los métodos de cocción más antiguos y antiguos para preparar pescado . Los pescados y mariscos de agua dulce se encuentran entre las principales fuentes de ingesta de proteínas para los habitantes de las islas. Naturalmente, este método es inmensamente popular y está bastante extendido en el ámbito marítimo del archipiélago de Indonesia . Por eso, el pescado a la parrilla se considera un plato clásico de la cocina indonesia. [2] [3]
Como nación archipelágica, ikan bakar es muy popular en Indonesia y se encuentra comúnmente en muchos lugares; desde una playa de Aceh, pasando por un restaurante situado sobre el puerto de Kupang en el este de Nusa Tenggara, hasta el centro del distrito de negocios de Yakarta. [2] Existen varias versiones específicas, incluida la ikan bakar Cianjur sundanesa , [4] que generalmente consiste en pescado de agua dulce a la parrilla, como carpa y gurami , y la ikan bakar Jimbaran balinesa , pescado de marisco recién asado en warung agrupado cerca de la playa de Jimbaran y el mercado de pescado. en Bali . [5] Sin embargo, los mariscos asados son especialmente populares en Sulawesi y Maluku, donde la mayoría de la gente trabaja como pescadores, y ambas áreas tienen mares vastos que les traen diferentes tipos de mariscos. [6] Por lo general, el pescado se marina con una mezcla de pastas de especias y, a veces, con belacan o kecap manis (salsa de soja dulce) y luego se asa a la parrilla ; a veces se protege con una hoja de hoja de plátano colocada entre el marisco y la parrilla para evitar que el pescado se pegue a la parrilla y se rompa en pedazos. [6]
El pescado suele marinarse con una mezcla de salsa de soja dulce y aceite de coco o margarina , aplicada con una brocha durante el asado. La mezcla de especias puede variar según las regiones y lugares, pero normalmente consiste en una combinación de chalota molida , ajo, ají , cilantro , jugo de tamarindo , nuez de vela , cúrcuma , galanga y sal. [7] En Java y la mayor parte de Indonesia, el ikan bakar suele tener un sabor bastante dulce debido a la generosa cantidad de salsa de soja dulce, ya sea como salsa para marinar o para mojar. [8] Se consume comúnmente con arroz al vapor y salsa de soja dulce y pegajosa vertida sobre chiles verdes y chalotas finamente picados. [2] Los ikan bakar de Minangkabau ( Padang ), la mayor parte de Sumatra y también la península de Malaca suelen ser más picantes y de color amarillo rojizo debido a la generosa cantidad de ají, cúrcuma y otras especias, y a la ausencia de salsa de soja dulce. [9]
El ikan bakar generalmente se sirve con sambal belacan (chile con pasta de camarones ) o sambal kecap ( chiles en rodajas y chalotes en salsa de soja dulce) como salsa o condimento y rodajas de limón como guarnición. El ikan bakar de Manado y Maluku de Indonesia Oriental suele utilizar condimento rica-rica , [10] dabu-dabu [11] o colo-colo . [12]
Hay muchas variantes de ikan bakar, que difieren desde las recetas de marinar especias, salsas o sambals , hasta las especies de pescado que se asan a la parrilla. Casi todos los tipos de pescados y mariscos comestibles se pueden convertir en ikan bakar , los más populares son el gurami de agua dulce , patin e ikan mas , hasta los mariscos tongkol o cakalang , bawal , tenggiri , kuwe , baronang , kerapu , kakap merah ( pargo rojo ), y pari ( raya ). [13] Algunas de las formas populares de mariscos además del pescado incluyen sotong ( calamar ) y udang ( camarones ).
Disfrutar de ikan bakar en la playa es un itinerario culinario popular durante una visita a destinos turísticos populares de Indonesia; como la playa de Jimbaran en Bali, [14] la playa de Losari en Makassar y el puerto de Muara Karang en Yakarta.
En Indonesia, el ikan bakar se puede consumir cualquier día del año. Sin embargo, en los últimos años, asar pescado y mazorcas de maíz a la parrilla se ha convertido en una tradición al celebrar la víspera de Año Nuevo. [15] [16] Ikan bakar y jagung bakar se han convertido en elementos esenciales de la fiesta de barbacoa de Año Nuevo entre los indonesios. [17]
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