El kue putu o putu bambu es un kue indonesio . [1] Está hecho de harina de arroz y teñido de verde con hojas de pandan , relleno de azúcar de palma , cocido al vapor en tubos de bambú (de ahí el nombre) y servido con coco desecado . Este bocadillo tradicional del tamaño de un bocado se encuentra comúnmente en el sudeste asiático marítimo , particularmente en Java , Indonesia, donde se llama putu bumbung . El kue putu generalmente lo venden vendedores ambulantes y se puede encontrar en los mercados tradicionales, junto con otros kues . El kue putu también se puede encontrar en los Países Bajos debido a sus vínculos coloniales con Indonesia . [2]
Consiste en harina de arroz con colorante de hojas de pandano verde, rellena de azúcar de palma molida. Este ingrediente de harina de arroz y coco verde con relleno de azúcar de palma se llena en un recipiente de tubo de bambú. Posteriormente, los tubos de bambú llenos se cuecen al vapor en una olla a vapor con pequeños agujeros que se abren para expulsar el vapor caliente. Luego, los pasteles tubulares cocidos se sacan del recipiente de tubo de bambú y se sirven con coco rallado.
En javanés, bumbung significa "bambú" o "un objeto cilíndrico hueco; un tubo". A medida que el plato comenzó a extenderse por todo el país, el nombre se tradujo más tarde al indonesio putu bambu (bambu: "bambú"). De ahí el nombre, ya que se prepara rellenando un tubo de bambú con los ingredientes (ver la imagen de arriba).
Las variaciones del kue putu suelen estar en las formas o en los rellenos. En el sudeste asiático existen kue putu de distintas formas con ingredientes, rellenos y recetas casi idénticos.
El putu de color blanco y forma de disco más plano se llama putu piring ( putu de disco/placa en malayo ) y es más común en Malasia, Kerala y Sri Lanka , mientras que el putu mangkok ( putu de cuenco en indonesio ) es más grueso y redondo, de color blanco o verde, y se encuentra más en Indonesia. En Singapur, sin embargo, el putu mangkok se llama kueh tutu .
Tradicionalmente, el kue putu se rellena con azúcar de palma. Sin embargo, hoy en día existen nuevas variantes que utilizan diferentes rellenos, como chocolate o abon (hilo de res). [3]
En Filipinas, puto se refiere a una clase de pasteles hechos con arroz al vapor. Un tipo de puto muy similar al kue putu es el puto bumbóng , que también se cocina en tubos de bambú ( tagalo : bumbóng ). Sin embargo, el puto bumbóng no utiliza pandan y se cocina tradicionalmente con granos integrales, en lugar de harina de arroz. También utiliza una variedad especial de arroz glutinoso morado llamado pirurutóng que le da un color morado intenso (hoy en día se consigue con colorante alimentario ). [4]
En la India ( Kerala , Tamil Nadu y Karnataka ) y Sri Lanka, un plato similar se conoce como puttu o pittu , aunque la variedad de postre solo predomina en Tamil Nadu. [5]
