Puttu ( malayalam : പുട്ട് ; tamil : புட்டு ; (pronunciado [ˈputtu] ), también llamado pittu cingalés : පිට්ටු ) es un plato originario del estado de Kerala , en el sur de la India , Tamil Nadu , partes de Karnataka y Sri Lanka . Puttu significa "en porciones" en tamil y malayalam . Está hecho de cilindros de arroz molido cocidos al vapor con capas de virutas de coco, a veces con un relleno dulce o salado en el interior. Puttu suele ser un plato de desayuno que se sirve caliente con guarniciones dulces como azúcar de palma o plátano , o salado con chana masala , chutney , rasam o curry de carne.
Puttu se compone principalmente de arroz molido grueso, coco rallado, poca sal y agua. A menudo se condimenta con comino , pero puede tener otras especias. La variante de Sri Lanka generalmente se elabora con harina de trigo o harina de arroz rojo sin comino, mientras que las recetas de Bhatkal tienen una variante simple de coco o masala hecha con coco rallado con sabor a cordero o camarones.
En Bangladesh , el exterior está hecho de una mezcla de harina de arroz y moong dal molido , mientras que el relleno es una mezcla de hojuelas de coco y un tipo de azúcar caramelizada similar al dulce de leche . [1]
El puttu se elabora agregando lentamente agua al arroz molido hasta lograr la textura correcta. Usar agua caliente mejoraría la suavidad del puttu . Luego se condimenta, se le da forma y se cuece al vapor con capas de coco rallado. [2]
El puttu generalmente se cocina en un recipiente de aluminio puttu kutti [3] con dos secciones. La sección inferior contiene agua y la superior contiene el puttu , donde se inserta la mezcla de arroz con capas de coco rallado. Las tapas perforadas separan las secciones para permitir que el vapor pase entre ellas.
Se utilizan varios recipientes de cocina alternativos, como los recipientes tradicionales donde se une una cáscara de coco perforada a una sección de bambú, o un chiratta puttu hecho de una cáscara de coco o de metal con una forma similar a la cáscara de un coco.
Otros tipos de recipientes para cocinar incluyen una sartén similar a una sartén idli con pequeños agujeros en el fondo y ollas a presión.
El puttu se sirve a menudo junto con salsas, como curry de pescado , pollo al curry , curry de ternera o curry kadala ( garbanzos ) y papadum . También se suele acompañar con plátano , yaca , mango o plátano. En el sur de Kerala la gente come puttu acompañado de café negro dulce.
En Kerala, el puttu se sirve con plátano o plátano , curry kadala , payar (lentejas verdes), thoran con papad , curry de pescado o carne.
En Tamil Nadu se sirve con coco rallado con azúcar moreno hecho de azúcar de palma o caña de azúcar, o con leche de coco endulzada.
En Sri Lanka , el pittu se suele acompañar con callos al curry, curry de pescado o carne, leche de coco y un sambol .
También hay muchas improvisaciones y experimentos realizados con puttu en Kerala. En determinadas partes se utilizan harinas de trigo y maíz en lugar de arroz. También hay restaurantes especializados en puttu que lo sirven con diferentes rellenos. [4]
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Algunas variaciones del puttu utilizan otros cereales como harina de trigo, harina de ragi (mijo), tapioca y harina de maíz. El relleno en capas de coco se puede sustituir por otros alimentos, como huevo al curry o plátano. Los puttu preparados en forma de bola se llaman manipputtu . El puttu también se puede preparar con arroz de bambú .
Los musulmanes de Kerala comen una versión de puttu llamada irachiputti en la que el arroz se cubre con carne picada especiada. [5]
Puttu también es muy común en Mauricio . Suele venderse por vendedores ambulantes y se sirve como snack. A menudo se escribe mal poutou y debería escribirse putu en criollo mauriciano . [6] Los ingredientes son los mismos: harina de arroz, azúcar y coco rallado, pero cocidos en cilindros de metal.
En Tamil Nadu, el puttu se menciona en una leyenda común y en un festival relacionado que involucra a Shiva . Esta leyenda, conocida como puttuku mann sumantha leelai (traducida del tamil como "el juego divino de mover arena a cambio de puttu "), cuenta cómo, tras una crecida del río Vaigai , el rey Arimarthana Pandian ordenó a sus súbditos que llevaran arena a Taponar brechas en la ribera del río. Se dice que una anciana llamada Vanthiammai no pudo llevar a cabo este deber, por lo que se dice que Shiva apareció bajo la apariencia de un trabajador manual llamado Chokkan y se ofreció a mover la arena en su lugar a cambio de puttu , que serviría. como su salario. Después de comer el puttu , Chokkan se quedó dormido en la orilla del río. Al ver esto, el rey se enfureció y lo golpeó con un bastón. Se afirma que en lugar de dañar a Chokkan, el golpe del bastón fue sentido por todos los espectadores, incluido el propio rey. Posteriormente, Chokkan revela su verdadera forma como Lord Shiva, le otorga a Vanthiammai moksha y hace que las inundaciones retrocedan. Este mito se recrea anualmente durante la parte puttu thiruvizha del festival Avani Moola en el templo Meenakshi Sundareswarar en la región Puttuthoppu de Arappalayam , un barrio de Madurai . Puttu se vende y distribuye comúnmente en el festival. [7] [8] [9]
En 2006, los estudiantes de la Escuela Oriental de Gestión Hotelera de Wayanad , en el norte de Kerala, fabricaron un puttu de 3 metros de largo . Cocinaron el puttu gigante en un molde de aluminio de 12 pies de largo especialmente diseñado, usando 20 cocos y 26 kg de arroz en polvo. Tardó aproximadamente una hora y media en cocinarse. [10]
En el sudeste asiático marítimo , existen numerosos platos de postre similares conocidos como kue putu en indonesio , putu piring en Singapur y puto bumbong en tagalo . Varían según la preparación y los ingredientes, pero también se cuecen al vapor en tubos de bambú y se sirven con azúcar y coco rallado . [11] [12]
En Indonesia , el kue putu es característicamente verde debido al uso del aroma pandan . Se encuentra comúnmente vendido por carros de vendedores ambulantes junto con klepon , que en realidad es kue putu con forma de bola . [11]
En Filipinas , el puto bumbong es de color púrpura intenso debido al uso de una variedad única de arroz llamada pirurutong . Son culturalmente importantes como postre navideño tradicional común . [13] Puto en Filipinas también es un término general para los tradicionales pasteles de arroz al vapor.
