Spekkoek ( en holandés: [ˈspɛkuk] ;Indonesio:kue lapis legitospekuk) es un tipo depastel de capasindonesio . Fue desarrollado durantela épocacolonialIndias Orientales Holandesaspastelde textura firmees unaindo(holandés-indonesio) de los pasteles de arroz de varias capas que se suelen ver en los postres del sudeste asiático, pero que utilizan algunos ingredientes holandeses como harina y mantequilla. Contiene una mezcla de especias indonesias, comocardamomo,canela,clavo,macisyanís. El pastel está hecho deharinayyemay es rico enmantequillaomargarina.[1]
Spekkoek es popular en Indonesia y se sirve como un regalo festivo, especialmente para natal , imlek y lebaran . [1] También se sirve o se da como regalo durante muchas festividades locales, como en fiestas de cumpleaños y bodas. En los Países Bajos , el pastel en rodajas se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y mercados asiáticos ( tokos ). Se sirve tradicionalmente como postre en rijsttafel . [2] También es un postre muy popular en Hadhramout .
El término holandés spekkoek se traduce literalmente como pastel de panceta (o tocino ) de cerdo, un nombre que se deriva de su apariencia de capas oscuras y claras. [3] Su nombre indonesio , lapis legit, significa pastel dulce en capas. La traducción al inglés a menudo se da como pastel de mil capas o pastel de mil capas de especias. [ cita requerida ]
Se cree que el spekkoek fue elaborado por las esposas de los administradores holandeses en Batavia (actual Yakarta) durante el período colonial y servido durante el té de la tarde . [4]
Como un spekkoek suele tener más de 18 capas, hornearlo requiere paciencia y es un proceso que requiere mucho trabajo. La masa se compone principalmente de mantequilla, harina y azúcar en una proporción aproximada de 1:1:2. Cada capa se prepara vertiendo una pequeña cantidad de masa en un molde para hornear, que luego se coloca en un horno y se asa desde arriba hasta que la capa se dore por el calor. Luego se retira el molde del horno y se repite el proceso para formar las capas restantes. Se dice que los hornos holandeses con un fuego de carbón sobre la tapa producen los mejores resultados, mientras que los hornos eléctricos son superiores a los hornos de gas, ya que los pasteles se hornean mucho más rápido en los primeros.
En los lugares donde es difícil encontrar brotes de clavo o semillas de cardamomo, los panaderos pueden utilizar polvo de spekkoek como sustituto. Moler y mezclar las especias justo antes de hornear produce un pastel con un aroma excelente. Las especias molidas deben tamizarse en la harina al menos tres veces, ya que el polvo de especias es muy fino y tiende a apelmazarse en la masa. En Indonesia, hay muchas variedades de lapislázuli legítimo , incluidos pasteles que contienen almendras , anacardos , queso , ciruelas pasas o pasas , e incluso pasteles con sabor a chocolate y pandan .
Debido al esfuerzo que requiere hornear el pastel, es un manjar bastante caro, costando alrededor de 20 € por kilogramo en 2010 en los Países Bajos. [5] En Indonesia, un lapislázuli de tamaño similar puede costar hasta 400.000 rupias (alrededor de 12,50 €).
Generalmente, un pastel de lapislázuli legítimo típico se vende en un molde cuadrado (aproximadamente 20x20x6) y cuesta al menos Rp 350.000 para uno casero y hasta Rp 900.000 para uno especial (comercializado).
En Malang , Java Oriental , kue lapis malang o spiku malang se refiere a un pastel de dos capas, preparado con una técnica diferente. Se preparan dos mezclas de masa, una con un color amarillo producido naturalmente, la otra mezclada con cacao en polvo para producir un color marrón oscuro. Las mezclas de masa se vierten en dos moldes para hornear diferentes y se hornean en el horno. Para armar, el pastel se coloca en capas sobre el otro con una fina capa de mermelada de frutas en el medio. De manera similar, en Surabaya , kue lapis surabaya o spiku surabaya se refiere a un pastel de tres capas, preparado con una técnica similar al spiku malang. El kue lapis surabaya se usa comúnmente para hacer un pastel de cumpleaños y un pastel de bodas en Indonesia.
El lapislázuli legítimo es similar al kue lapis tradicional indonesio , con la diferencia de que el lapislázuli legítimo es un pastel inflado en capas, hecho de harina y horneado , mientras que el kue lapis es un pudín húmedo en capas , hecho de harina de arroz y sagú , y se cuece al vapor .
El lapislázuli también se ha extendido a Malasia. Una forma desarrollada en Sarawak se llama pastel de capas de Sarawak o kek lapis Sarawak, que tiene mayores variaciones de color y sabor. [4]
