Baumkuchen ( pronunciación alemana: [ˈbaʊ̯mˌkuːxn̩] ) es una especie depastel de salivadela cocina alemana. También es un postre popular enJapón. Los anillos característicos que aparecen en sus rebanadas se asemejan alos anillos de los árboles, y le dan al pastel su nombre alemán,Baumkuchen, que literalmente se traduce como "pastel de árbol" o "pastel de tronco".[1]
Se discute quién hizo el primer Baumkuchen y dónde se horneó por primera vez. Una teoría es que se inventó en la ciudad alemana de Salzwedel , que se popularizó aún más en la propia ciudad. [2] Otra teoría sugiere que comenzó como un pastel de bodas húngaro. [ cita requerida ] En Ein neues Kochbuch (lit. "Un nuevo libro de cocina"), el primer libro de cocina escrito para chefs profesionales por Marx Rumpolt , hay una receta para el Baumkuchen. Esta publicación sitúa el origen del Baumkuchen en 1581, el año en que se publicó por primera vez el libro de cocina. [3] Marx Rumpolt había trabajado anteriormente como chef en Hungría y Bohemia. [ cita requerida ]
Tradicionalmente, el Baumkuchen se prepara en un asador, untando capas uniformes de masa con un pincel y luego girando el asador alrededor de una fuente de calor. Se deja que cada capa se dore antes de verter una nueva capa de masa. [4] Cuando se saca el pastel y se corta, cada capa se divide de la siguiente por una línea dorada, que se asemeja a los anillos de crecimiento en la sección transversal de un árbol. Un Baumkuchen típico se compone de 15 a 20 capas de masa. Sin embargo, el proceso de capas para hacer Baumkuchen puede continuar hasta que los pasteles sean bastante grandes. Se sabe que los pasteleros expertos crean pasteles con 25 capas y pesan más de 100 libras (45 kg). [4] Cuando se cocina en un asador, no es raro que un Baumkuchen terminado tenga entre 3 y 4 pies (0,91 y 1,22 m) de altura. [2]
Los ingredientes del Baumkuchen son típicamente mantequilla, huevos, azúcar, vainilla, sal y harina. El polvo para hornear no se considera un ingrediente tradicional. La proporción de harina, mantequilla y huevos es típicamente 1:1:2 respectivamente (es decir, 100 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla y 200 gramos de huevos). La receta se puede variar añadiendo otros ingredientes, como nueces molidas, miel, mazapán, turrón y ron o brandy, a la masa o al relleno. [1] Además, el Baumkuchen puede estar cubierto con azúcar o glaseado de chocolate . Con algunas recetas, el Baumkuchen completamente horneado y enfriado primero se cubre con mermelada o confitura, y luego se cubre con chocolate.
Baumkuchenspitzen , que en alemán significa "picos de pastel de árbol", son versiones en miniatura de Baumkuchen; para ello, las rebanadas de todo el pastel se cortan en trozos pequeños que luego generalmente se cubren con chocolate y se envasan.
También existe una versión más sencilla de la tarta, con capas horizontales, llamada "Schichttorte". Se cocina sin pincho y, por tanto, no tiene anillos circulares, sino capas horizontales. La versión con capas horizontales da como resultado un Baumkuchen que tiene una forma más similar a la de las tartas convencionales. También se puede hornear en un horno doméstico convencional que tenga una parrilla en su interior, mientras que la versión tradicional con pincho requiere un equipo especial que normalmente no está disponible en un hogar promedio. Sin embargo, a diferencia de la variante con pincho, la sección transversal de la Schichttorte recuerda menos a los anillos de los árboles.
El Baumkuchen es uno de los pasteles más populares en Japón, [5] donde se lo llama baumukūhen (バウムクーヘン) . Es un regalo popular en Japón para los invitados a las bodas debido a su forma de anillo , similar al símbolo del Zen Ensō que simboliza la buena suerte. [6]
Fue introducido por primera vez en Japón por el alemán Karl Joseph Wilhelm Juchheim . Juchheim estaba en la ciudad china de Qingdao durante la Primera Guerra Mundial, y las fuerzas británicas y japonesas comenzaron el Sitio de Qingdao . Karl sirvió como soldado raso en el Landsturm. Después de la caída de Qingdao, Karl fue enviado a campos de prisioneros de guerra en Japón. [7] Después de la guerra, Juchheim comenzó a fabricar y vender el dulce tradicional en una exposición alemana en Hiroshima en 1919. Es posible que haya horneado el primer Baumkuchen de Japón antes de la exposición sobre Ninoshima . [8] El éxito continuo le permitió mudarse a Yokohama y abrir una panadería, pero fue destruida en el Gran Terremoto de Kanto de 1923 , lo que lo obligó a trasladar sus operaciones a Kobe , donde permaneció hasta el final de la Segunda Guerra Mundial . Algunos años después, su esposa regresó para ayudar a una empresa japonesa a abrir una cadena de panaderías bajo el nombre Juchheim, que ayudó a difundir aún más la popularidad de Baumkuchen en Japón y todavía sigue en funcionamiento.
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