La cocina finlandesa se destaca por combinar en general comida tradicional del país y alta cocina con cocina contemporánea de estilo continental. El pescado y la carne (normalmente cerdo, ternera o reno) desempeñan un papel destacado en los platos tradicionales finlandeses en algunas partes del país, mientras que en otros lugares los platos han incluido tradicionalmente diversas verduras y setas . Los evacuados de Karelia contribuyeron con alimentos en otras partes de Finlandia después de la Guerra de Continuación . [1]
Los alimentos finlandeses suelen utilizar productos integrales ( centeno , cebada , avena ) y bayas (como arándanos , arándanos rojos , moras y espino amarillo ). La leche y sus derivados, como el suero de leche, se utilizan habitualmente como alimento, bebida o en diversas recetas. Varios nabos eran comunes en la cocina tradicional, pero fueron reemplazados por la papa después de su introducción en el siglo XVIII.
El modo de vida y la cultura de los finlandeses ya en tiempos prehistóricos se basaban principalmente en la agricultura. Sin embargo, en el duro y frío entorno, la agricultura no era una forma de vida muy eficaz ni segura, por lo que obtener alimentos de la naturaleza a menudo ha sido un importante medio de vida secundario. Cuando las cosechas fracasaron, podría haber sido la única forma de sobrevivir. Además, si bien las granjas producían principalmente plantas como cultivos o nabos, y a menudo las familias sólo tenían algunos animales de granja para obtener productos lácteos y carne, la caza y especialmente la pesca eran formas importantes de obtener más proteínas. La producción de carne a gran escala y, por tanto, la carne como alimento diario, no comenzó a surgir hasta principios del siglo XX, después de períodos de desnutrición en el siglo XIX causados por cosechas fallidas. [ cita necesaria ]
En el pasado, el duro clima del país significaba que las frutas y verduras frescas no estaban disponibles durante al menos nueve meses al año, lo que llevaba a una gran dependencia de los tubérculos básicos (inicialmente nabo , luego patata ), pan oscuro de centeno y productos lácteos fermentados. ocasionalmente amenizado con pescado y carne en conserva. Tradicionalmente, se disponía de muy pocas especias además de la sal, y las hierbas frescas como el eneldo y el cebollino se limitaban a los meses de verano. Muchos platos tradicionales finlandeses se preparan guisándolos durante mucho tiempo en el horno, lo que produce platos abundantes pero suaves. Los bosques y lagos fueron históricamente una fuente importante de alimentos, y los productos de los bosques representan actualmente los rasgos distintivos de la cocina finlandesa. La simplicidad de la comida tradicional finlandesa se ha convertido en una ventaja al cambiar el énfasis hacia la frescura. Los restauradores finlandeses modernos ahora combinan productos finlandeses de alta calidad con técnicas de cocina continental. Este enfoque ayudó a Chez Dominique de Helsinki a recibir dos estrellas Michelin en 2003. [2] El restaurante cerró en 2013.
La internacionalización trajo bienes importados. A medida que la pasta, la pizza, el kebab y las hamburguesas se integraron en los menús finlandeses, desplazaron algunos platos tradicionales cotidianos como el kaalilaatikko (cazuela de repollo) o los filetes de arenque, que algunos consideran inferiores. A partir del siglo XX, cuando la mayoría de las mujeres finlandesas entraron a trabajar, muchos platos tradicionales que requieren mucho tiempo de preparación se reservan para las vacaciones.
Incluso con una agricultura y un transporte modernos, los alimentos siguen siendo caros en Finlandia en comparación con otros países europeos. Esto a pesar del efecto de la adhesión a la Unión Europea en 1995. La consiguiente eliminación de las barreras comerciales hizo que los precios de productos como cereales, carne y leche cayeran hasta un 50%. [3] Antes de eso, los fuertes impuestos y las prohibiciones absolutas de las importaciones que competían con los productos locales limitaron gravemente la disponibilidad de alimentos extranjeros o fuera de temporada. Hoy en día, los supermercados y restaurantes finlandeses ofrecen una variedad de alimentos de todo el mundo.
La cocina finlandesa es muy similar a la cocina sueca . Los platos suecos como Janssons frestelse ( janssoninkiusaus ), pyttipannu y gravlax ( graavilohi ) son comunes en Finlandia. La diferencia fundamental es la preferencia de los finlandeses por los alimentos sin azúcar. Por ejemplo, mientras que el pan de centeno tradicional sueco incluye mucho almíbar y especias, el pan de centeno finlandés no tiene azúcar e incluso es amargo. La cocina finlandesa también guarda cierto parecido con las cocinas alemana y rusa . [4] Las salchichas y el pan con mantequilla (como Butterbrot ), el kiisseli ( kisel ) y el lihapiirakka (cf. pirozhki ) son similares a sus respectivos homólogos alemanes y rusos. Las recetas finlandesas, sin embargo, tienden a preferir los ingredientes frescos a los alimentos enlatados o encurtidos, ya que las verduras, el pescado y la carne frescos están disponibles durante todo el año. [5]
Las carnes más populares en Finlandia son la carne de cerdo (33,5 kg/año/persona en 2005), la ternera (18,6 kg) y el pollo (13,3 kg). [6] Aproximadamente un tercio de esto se come como salchicha ( makkara ), que se elabora principalmente con carne de cerdo, pero a menudo también se mezcla con otras carnes. [7] La carne de caballo , cordero y reno constituyen una pequeña porción del consumo total de carne, pero están ampliamente disponibles. [8]
Además de los animales domesticados, en Finlandia existen largas tradiciones de caza y pesca . Los cazadores se centran en ciervos , alces y osos , pero la caza menor como la liebre , el pato y el urogallo son populares. Cada año se sacrifican aproximadamente entre 70.000 y 80.000 alces, lo que produce cantidades importantes de carne. Debido a normas de higiene alimentaria muy estrictas, la carne de alce se consume principalmente en los hogares y rara vez se consigue en los restaurantes.
Las bayas silvestres del Ártico se destacan en la cocina finlandesa por su fuerte sabor y alto contenido de nutrientes. Tradicionalmente se consumían frescos en verano y secos en otras épocas del año. Todavía es bastante común ir a recoger bayas directamente de los bosques; de hecho, las bayas silvestres se pueden recoger libremente en cualquier bosque, estatal o privado, excepto en las proximidades de las viviendas (ver libertad para vagar ). Las frambuesas silvestres ( vadelma ), los arándanos ( mustikka ) y los arándanos rojos ( puolukka ) se encuentran en casi todas las partes de Finlandia, mientras que las moras ( lakka ), los arándanos ( karpalo ), las zarzas árticas ( mesimarja ) y los espinos amarillos ( tyrni ) crecen en zonas más limitadas. áreas. La fresa silvestre ( metsämansikka ), de sabor intenso, es un manjar de temporada que adorna tartas y se sirve sola, con nata o con helado. La fresa de cultivo ( mansikka ) también es muy común.
Hoy en día, las bayas ya no se secan para el consumo en invierno, sino que normalmente se congelan. Pueden usarse como ingredientes o comerse solos, por ejemplo, con papilla y azúcar. Kiisseli (una sopa dulce de jugo de bayas y bayas espesada con almidón de patata) es un postre común. Los zumos y mermeladas de frutos rojos caseros son habituales, especialmente entre las personas mayores. Si bien las bayas se utilizan con mayor frecuencia para los postres, también se sirven con carne, especialmente con la salsa agria de arándanos rojos.
El kiisseli (kisseli) de arándano ( mustikkakiisseli ) y el pastel ( mustikkapiirakka ), elaborados con arándanos silvestres ( Vaccinium myrtillus ), son postres tradicionales finlandeses. Los arándanos se utilizan con frecuencia en la cocina finlandesa, tanto como ingrediente, como en el pastel de arándanos, como también servidos con nata o helado. A menudo se utilizan encima de viili y otros platos tipo yogur.
Los lagos y ríos de Finlandia y el Mar Báltico ofrecen muchas oportunidades para la pesca y el pescado siempre ha sido una importante fuente de proteínas. Se utilizan numerosos métodos para preparar el pescado, como freír, hervir, secar, salar, fermentar, fumar en frío o simplemente cortar el pescado de mar en rodajas y comerlo crudo. El salmón es una opción popular, tanto como kylmäsavustettu lohi : salmón ahumado en frío, salmón ahumado , o servido crudo con jugo de limón como graavilohi ( gravlax en sueco). La sopa llamada lohikeitto es también uno de los platos de salmón más populares en Finlandia. [9] Es común fumar cualquier tipo de pescado, como salmón , lucioperca , lucio , perca y arenque del Báltico . Un plato popular entre la población de habla sueca es el arenque ahumado ( finlandés : savusilakka , sueco : böckling ). Hay muchos estilos de arenque en escabeche , que es un aperitivo común y también se sirve en pleno verano acompañado de patatas pequeñas llamadas uusiperuna ( nypotatis en sueco), que significa "patata nueva", normalmente las primeras cosechas de patata. El pescado blanco y las huevas de vendace son delicias finlandesas que se sirven sobre una tostada o con blinis. Se pueden encontrar cangrejos de río en muchos lagos y arroyos de Finlandia y, especialmente en agosto, la población de habla sueca suele organizar fiestas en las que se come y se bebe cangrejos de río.
Varias especies de setas crecen en abundancia en los bosques finlandeses y las falsas morillas comienzan la temporada en primavera y se utilizan en platos cremosos. Los rebozuelos y las ceps aparecen después del solsticio de verano y son populares en todo el país, mientras que en el este de Finlandia se consumen casi todos los hongos comestibles, incluidos los níscalos y las russulas . La mayoría de las recetas con setas se originan en Rusia, ya que los finlandeses las utilizaban para teñir telas y no como alimento. Los champiñones se utilizan en sopas, salsas, guisos, rellenos para tartas o simplemente se fríen en una sartén con cebolla como guarnición. Se conservan para el invierno encurtidos o secados. Los rebozuelos aparecen con frecuencia en la alta cocina finlandesa junto con sus parientes los rebozuelos de invierno , que a menudo finalizan la temporada. Al igual que la recolección de bayas, la caza de setas también es una actividad al aire libre popular entre los finlandeses. [10]
El ruisleipä , pan de centeno, oscuro y rico en fibra , es un alimento básico de la dieta finlandesa. Los panes se elaboran a partir de cereales como cebada , avena , centeno y trigo , o mezclando diferentes sémolas y harinas. Por ejemplo, el sihtileipä se elabora con una combinación de centeno y trigo. También hay una variedad de panes planos llamados rieska , como maitorieska ( pan plano de leche ), ryynirieska con sémola de cebada de Savonia , läskirieska (pan plano de manteca de cerdo), un pan de cebada algo plano con trozos de manteca de cerdo de la costa occidental, y perunarieska (pan plano de patata). En Kainuu , en el norte de Finlandia, los panes planos son muy planos y se hornean a fuego vivo. También es común el näkkileipä , pan de centeno crujiente. Las hambrunas provocadas por las malas cosechas en el siglo XIX hicieron que los finlandeses improvisaran pettuleipä o pan de corteza , [11] pan elaborado con harina de centeno y la suave capa de floema de la corteza de pino , que era nutritivo, pero duro como una piedra y todo menos sabroso. También se comió durante la Segunda Guerra Mundial, y la tradición de hacer este pan ha tenido un resurgimiento menor con afirmaciones de beneficios para la salud. [ cita necesaria ]
El desayuno finlandés tradicionalmente incluye una porción sustancial de avena . Los más comunes son los copos de avena, el centeno o las gachas de cereales múltiples. Sin embargo, existen otras opciones como el mannapuuro ( papilla de sémola y leche) a base de leche y el helmipuuro (papilla de almidón y leche de grano). Las gachas de avena suelen comerse con leche, azúcar, mantequilla o kiisseli de frutos rojos . La temporada navideña introduce gachas de arroz a base de leche ( riisipuuro ), espolvoreadas con canela y azúcar y, a menudo, cubiertas con ciruelas kiisseli ( luumukiisseli ). También existe una papilla a base de sémola aromatizada con arándanos rojos frescos o congelados llamada vispipuuro ("gachas batidas").
El agua y el café son las bebidas más comunes en Finlandia, pero durante las comidas la leche y la leche agria ( piimä , una leche fermentada ) también son populares, incluso entre los adultos. El café se suele beber varias veces al día y Finlandia tiene el consumo de café per cápita más alto del mundo. [12] El té también está disponible en la mayoría de los hogares. Existen varios tipos de bebidas alcohólicas caseras, como la sima (hidromiel) y la sahti ( cerveza tradicional ). Las marcas de bebidas espirituosas incluyen Koskenkorva ( aguardiente claro parecido al vodka ) y un trago con sabor a salmiakki , Salmiakkikossu , Jaloviina ( brandy cortado ), vodka Finlandia y Marskin ryyppy ( trago del mariscal Mannerheim ). Durante la época navideña se sirve un tipo de vino caliente llamado glögi , a menudo también en su versión sin alcohol. Muchas bayas se utilizan para condimentar licores, por ejemplo, licor de moras y hay vinos de frutas elaborados con grosellas rojas y negras. Una especialidad nacional serían las múltiples marcas de sidras duras aromatizadas (como en Suecia) y mezclas de tragos largos con el nombre de mascota lonkero , que originalmente era un trago largo de ginebra y refresco de pomelo.
La escena cervecera finlandesa está dominada por las lagers pálidas. Las marcas locales con mayor cuota de mercado incluyen Koff , Lapin Kulta , Karjala , Olvi y Karhu y su gusto es bastante similar al de sus homólogos daneses como Carlsberg y Tuborg . [ cita necesaria ] La cerveza sin alcohol también se ha convertido en una alternativa popular durante los últimos años. Kotikalja (similar al kvas eslavo ) es la cerveza pequeña tradicional. Kotikalja es una cerveza dulce maltosa que contiene azúcar y que se fermenta sólo para carbonatación, por lo que su contenido de alcohol es lo suficientemente bajo (<1,2%) como para servirse como refresco. El lúpulo suele estar ausente. El kotikalja fresco no está filtrado, está turbio y no se puede almacenar. Una especialidad de la cerveza finlandesa es la sahti , una cerveza tradicional aromatizada con bayas de enebro.
El término perinneruoka ("plato tradicional") se aplica a menudo a especialidades que rara vez se comen a diario. Suelen ser regionales, asociados con las generaciones mayores o con días festivos específicos (por ejemplo, mämmi en Pascua) y la mayoría de la gente come estos platos rara vez o nunca. En contraste, con perinneruoka , el término kotiruoka ("comida casera") se aplica a los platos básicos diarios. Las albóndigas, la sopa de guisantes y el pan de centeno son ejemplos de estos alimentos básicos.
La siguiente lista es una muestra de platos típicos que se consumen tradicionalmente en Finlandia.
.jpg/1280px-Kalakukko_(opened).jpg)
Debido a su ubicación en la costa oeste, la cocina tiene algunas especialidades locales.
Las comidas comunes son el desayuno ( aamupala ), el almuerzo ( lounas ), la cena ( päivällinen ) y la cena ( iltapala ). A veces también hay una merienda ( välipala ) o una pausa para el café donde se sirve un refrigerio ligero. En todas las escuelas primarias y secundarias, incluida la secundaria , se sirve un almuerzo caliente gratuito como parte del sistema de estado de bienestar de Finlandia . El almuerzo, que se toma alrededor del mediodía, suele ser una comida caliente, aunque algunas personas pueden optar por una comida más ligera, como un sándwich o una ensalada. Llevar una lonchera no es tan común como en otras partes de Europa. [14] Las universidades también ofrecen almuerzos a los estudiantes, pero a diferencia de las escuelas primarias y secundarias, el almuerzo en las universidades no es gratuito sino subvencionado. [15]
El almuerzo normalmente consiste en un solo plato con ensalada, pan y postre opcionales. Muchos lugares de trabajo tienen un restaurante para el almuerzo y, si no, los empleadores suelen otorgar vales para el almuerzo. Los restaurantes suelen tener un menú de almuerzo independiente para este fin. Por la noche, la cena suele ser una comida caliente, también acompañada de guarniciones. Las comidas suelen ser de un solo plato y suelen consistir en algún tipo de carne (cerdo, cordero, pollo, ternera) y patatas, arroz o pasta con la carne. Las sopas, como la sopa de guisantes o la sopa de pescado, no se consideran sólo aperitivos, sino que pueden servirse como almuerzo o cena y, en consecuencia, son más pesadas y vienen en porciones más grandes.
La cena suele ser la comida más abundante del día. Sin embargo, se sirve bastante temprano, a las 5 de la tarde, [16] por lo que a menudo hay una cena separada entre las 8 y las 9 de la noche. Esta cena ( iltapala ) es un refrigerio ligero.
El desayuno se considera una comida sustanciosa y normalmente consiste en sándwiches abiertos . El sándwich suele estar untado con mantequilla y con aderezos salados como queso duro o embutidos . Los productos lácteos agrios, como el yogur o el viili, también son alimentos habituales en el desayuno, que normalmente se sirven en un bol con cereales como copos de maíz , muesli y, a veces, con azúcar, fruta o mermelada. Un tercer alimento que se come habitualmente en el desayuno son las gachas de avena ( puuro ), a menudo hechas de copos de avena, y que se comen con un poco de mantequilla ( voisilmä , literalmente 'ojo de mantequilla') o con leche, fruta o mermelada, especialmente del tipo hecho de frambuesas o fresas (a veces arándanos rojos). Las bebidas son leche, jugo, té o café.
Finlandia tiene el mayor consumo de café per cápita del mundo, con un promedio de 12 kilogramos (26 libras) de café por persona al año. [17] Es típico que un finlandés tome café continuamente durante todo el día, a menudo acompañado de un bollo dulce o un sándwich. [ cita necesaria ] La mayoría de los lugares de trabajo asignan tiempo para las pausas para el café y es muy probable que servir café le suceda a un visitante de una casa privada. Los finlandeses lo consideran una pequeña cortesía.
En 2005, la cocina finlandesa fue objeto de fuertes críticas por parte de dos líderes de países reconocidos por su cocina. El primer ministro italiano, Silvio Berlusconi, afirmó: "Estuve en Finlandia y tuve que soportar la dieta finlandesa, así que estoy en condiciones de hacer una comparación". Berlusconi inició su campaña contra la comida finlandesa en 2001. Continuó: "Los finlandeses ni siquiera saben qué es el prosciutto ". Esto siguió a la decisión inicial de la Comisión Europea de establecer la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria en Helsinki . El 4 de julio de 2005, el presidente francés, Jacques Chirac, afirmó que "después de Finlandia, [Gran Bretaña es] el país con la peor comida". [18] [19]
Después de las críticas de Jacques Chirac y Silvio Berlusconi, algunos periodistas gastronómicos internacionales respondieron:
"¡Chirac y Berlusconi se equivocan! La cocina finlandesa es mucho más internacional de lo que esperaba. He comido muy buena comida en maravillosos restaurantes, visitado mercados y disfrutado en buenas cafeterías. El queso es muy bueno en Finlandia. También me encantan las moras finlandesas y los ahumados. pez." (Ute Junker, Revista Australian Financial Review , Sydney , Australia )
"La comida en los restaurantes finlandeses es muy buena. Me encanta especialmente el salmón finlandés, la sopa de champiñones y los postres. También tengo muy buenos vinos finlandeses. La reputación mundial de la cocina finlandesa no es muy buena, ¡pero debería serlo!" (Liliane Delwasse, Le Figaro , París, Francia)
"En Finlandia sólo he comido buena comida. La comida en Finlandia es muy fresca. El pan, las bayas, las setas y los postres son muy deliciosos. Las bayas finlandesas (especialmente la mora ), el salmón, los quesos y los renos también deberían estar disponibles en Londres". (April Hutchinson, Abta Magazine , Londres , Inglaterra).
La cadena de pizzerías finlandesa Kotipizza ganó el concurso de pizza America's Plate International de 2008 en Nueva York, mientras que la pizza italoamericana quedó en segundo lugar. Llamaron Berlusconi a su premiada pizza de reno ahumado como venganza simbólica por la crítica que la cocina finlandesa había recibido anteriormente del primer ministro italiano . [20]
{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)
Medios relacionados con la cocina finlandesa en Wikimedia Commons
Guía de viaje de cocina finlandesa de Wikivoyage