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Beso

Kissel o kisel [a] es un plato sencillo con la consistencia de un gel espeso, y hecho de frutas dulces , bayas , granos ( avena , centeno , trigo ), guisantes o de leche . [1] Pertenece al grupo de postres solidificados en frío , [2] aunque se puede servir caliente.

El kissel de frutas es un plato viscoso, popular como postre y como bebida en el norte, centro y este de Europa. [3] [4] Consiste en el jugo endulzado (o puré [5] ) de bayas. Es similar al mors , pero espesado, generalmente con almidón de maíz o almidón de papa , pero también se puede usar arrurruz [6] como sustituto. A veces también se agrega vino tinto , frutas frescas o secas . [4] Es similar al rødgrød danés y al Rote Grütze alemán . [3] La blåbärssoppa sueca es un postre de arándanos preparado de manera similar . El kissel se puede servir caliente o frío, y a veces combinado con quark o crema endulzados. El kissel también se puede servir en panqueques o con helado.

Etimología

"Kissel" se deriva de una palabra eslava que significa 'agrio', en honor a un antiguo plato eslavo similar: una papilla de harina fermentada (o masa madre débil ) que se preparaba con cereales, generalmente avena , pero se podía utilizar cualquier cereal, incluidas legumbres como los guisantes o las lentejas . Los kissels de frijoles normalmente no se fermentaban y carecían del dulzor de las variantes modernas. [ cita requerida ]

Historia

Elaboración de gelatina en Bélgorod, miniatura de la Crónica de Radziwiłł .

Los bizcochos a base de cereales se conocían hace 9000 años en la antigua Anatolia y Mesopotamia , y se mencionan en textos sumerios y acádios . [1] En la antigüedad, el bizcocho de avena se preparaba mediante la fermentación de la leche de avena . [1]

En Rusia, el bizcocho de avena, centeno o trigo era un plato cotidiano, pero también ritual, que se comía en los festines funerarios . [1] El bizcocho de avena caliente se solía comer con aceite de linaza o de cáñamo . [1] Cuando se enfriaba y se solidificaba, se cortaba y se servía con leche, mermelada o con cebollas fritas . [1]

La sopa de avena con gelatina es uno de los platos nacionales característicos de Polonia ( żurek ) y Bielorrusia. [1]

En la antigua cocina polaca , el nombre kisiel o kisielica se usaba para sopas espesas (granizado, polaco : breja , plural breje ) hechas de gelatina de pescado . [7] En la cocina francesa había un plato similar conocido, llamado gelée , una gelatina de bayas y frutas hecha con la adición de gelatina a base de desechos de pescado. [1] Los kissels de frutas contemporáneos se solidifican con almidón y el proceso de preparación no requiere fermentación, por lo tanto, son más fáciles de hacer. [1] En el antiguo Imperio ruso , los kissels de frutas aparecieron a fines del siglo XIX [1] o principios del XX, cuando el almidón de papa asequible se volvió fácilmente disponible. [8] En los idiomas de Europa occidental, los kissels dulces de frutas y bayas a base de almidón no tienen un nombre común y se atribuyen a "cereales de frutas", "salsa", "salteados", "salsas de frutas", etc. [1]

Entre otros platos estrechamente relacionados con los kissels solidificados con almidón se encuentran: el arroz con leche , el flummery (cocina británica), el Haferschleim (alemán), el Lokum (turco), la polenta (italiano) o la mamalyga (romana oriental). [1]

Caramelo de frutas

En la actualidad, la mayoría de los hogares polacos preparan el kissel de frutas a partir de mezclas instantáneas en lugar de la forma tradicional. Los sabores más populares son fresa , grosella espinosa y frambuesa . En Rusia, los sabores más populares son arándano rojo , cereza y grosella roja . El kissel de arándano rojo ( en lituano : spanguolių kisielius [9] ) es una comida tradicional en Kūčios ( cena de Nochebuena ) en Lituania. En Finlandia, el kissel a menudo se hace de arándanos (ya que a menudo se pueden encontrar creciendo silvestres en los bosques y, por lo tanto, son fáciles de recolectar y gratuitos), así como de ciruelas pasas, albaricoques, fresas, etc.

El espesor varía según la cantidad de harina de patata que se utilice. El kissel fino se consume más fácilmente bebiéndolo, mientras que las versiones más espesas son casi como gelatina y se comen con una cuchara. También se puede utilizar ruibarbo , pero a menudo se combina con fresas para producir un sabor más dulce. Kuningatarkiisseli ('kisel de la reina') se hace con bayas mixtas y jugos de bayas, generalmente arándanos y frambuesas. El kissel de ciruelas pasas ( luumukiisseli ) se come tradicionalmente con arroz con leche en Navidad.

Kissel de verduras

Menos común, el kisiel de verduras se elabora a partir de verduras hervidas u horneadas, como el ruibarbo , [10] calabazas o remolacha .

Beso de leche

( en polaco : budyń o kisiel mleczny ; en finlandés : maitokiisseli ) es un pudín cremoso, similar al pudín de sémola o budino . Se elabora con leche y fécula de patata (Polonia [11] ) o almidón de maíz (Finlandia [12] ) y se aromatiza con azúcar y vainillina (o vainilla ) o cacao en polvo . También se puede enriquecer con la adición de mantequilla y yemas . [11]

Se puede consumir como postre, solo o acompañado de siropes de frutas , salsas , mermeladas , frutas frescas o secas , o con galletas y bizcochos.

También se puede utilizar como ingrediente en cremas para pasteles (por ejemplo, para karpatka o napoleonka ). La mayoría de los hogares polacos preparan el kissel de leche a partir de mezclas instantáneas en lugar de hacerlo de la manera tradicional.

Referencias culturales

El kissel es mencionado en la Crónica Primaria , donde hay una historia de cómo salvó la ciudad de Belgorod en la Rus de Kiev , asediada por los pechenegos nómadas en 997. Cuando la comida en la ciudad comenzó a escasear, la población siguió el consejo de un anciano, que les dijo que hicieran kissel con los restos de grano y una bebida dulce con el último hidromiel que pudieran encontrar. Llenaron un recipiente de madera con el kissel y otro con la bebida de hidromiel, y colocaron esos recipientes en los agujeros en el suelo, y construyeron dos pozos falsos sobre ellos. Cuando los embajadores pechenegos llegaron a la ciudad, vieron cómo los habitantes tomaban la comida de esos "pozos", e incluso se permitió a los pechenegos probar el kissel y la bebida de hidromiel. Impresionados por ese espectáculo y degustación, los pechenegos decidieron levantar el asedio e irse, habiendo llegado a la conclusión de que los rutenos se alimentaban misteriosamente de la tierra misma. [13]

En los cuentos de hadas rusos , la tierra de las maravillas (similar a Jauja ) se describe como la tierra de los "ríos de leche y las orillas de los besos". Esta expresión se convirtió en un modismo en ruso para referirse a la vida próspera o al "paraíso en la tierra". [14]

Otra frase común en Rusia y Polonia, "la séptima agua después del beso" ( polaco : siódma woda po kisielu , ruso : седьмая вода на киселе ), se utiliza para describir a un pariente lejano. [15]

Véase también

Notas

  1. ^ Bielorruso : кісель | Estonio : kissell | Finlandés : kiisseli , pronunciación en finés: [ˈkiːsːeli] | Letón : keiseļs | Letón : ķīselis | Lituano : kisielius | Polaco : kisiel , pronunciación en polaco: [ˈkiɕɛl] | Ruso: кисель , romanizado : kiselʼ , pronunciación en ruso: [kʲɪˈsʲelʲ] | Ucraniano : кисiль , romanizadokysil , pronunciación en ucraniano: [keˈsʲilʲ]

Referencias

  1. ^ abcdefghijkl Inna Vladimirovna Simakova; Victoria Nikolaevna Strizhevskaya; Roman Lvovich Perkel; Galina Yuryevna Rakhmanova. "8.4.1 Características tecnológicas de la producción de concentrados de postres: Kissels". Producción y consumo mundial de comida rápida y concentrados instantáneos. págs. 217-218. OCLC  1227864390.
  2. ^ Konarzewska, Małgorzata (2013). "3.3 „Desery zestalane na zimno"". Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole Policealnej (en polaco). Vol. 3. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne. p. 88. ISBN 978-83-02-14080-8.
  3. ^ ab The Oxford Companion to Food (2014, ISBN 019104072X ), página 446 
  4. ^ ab Enciclopedia de la cultura rusa contemporánea (2013, ISBN 1136787852 ), página 73 
  5. ^ Anna Szczepańska (1976). "Kisiele". En Maria Szczygłowa (ed.). Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie (V ed.). Varsovia: Wydawnictwo „Watra”. págs. 411–414.
  6. ^ "Receta auténtica de Kissel | TasteAtlas" www.tasteatlas.com . Consultado el 19 de noviembre de 2023 .
  7. ^ "Kisiel z owoców (wiśni, malin, truskawek itd.)". Kanon kuchni polskiej: kuchnia polska: tradycja, teraźniejszość, wspólnota. Karol Krajewski (editado por), Jarosław Dumanowski y Maciej Nowicki (selección basada en). Warszawa: Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi. Diciembre de 2019. págs. 248–249. ISBN 978-83-956204-0-9.{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: otros ( enlace )
  8. ^ Иосифовна, Шангина Изабелла. "Кисель" (en ruso). Museo Ruso de Etnografía . Consultado el 28 de enero de 2020 .[Precaución: el artículo en la sección Материалы по этнографии: Русские народные праздники и обряды: Межсезонные обряды и обычаи , no confunda con la versión abreviada en la sección Материалы п de etnografías: Glosario ]
  9. ^ Christiana Noyalas (Naujalis) (12 de diciembre de 2013). "Kisielius (pudín de arándanos)". Filadelfijos Lietuvių Namai . Consultado el 23 de mayo de 2023 .
  10. ^ Natalia, Khanova (10 de noviembre de 2016). «Biselas de ruibarbo: un postre campesino digno de un rey». Rossiyskaya Gazeta (cop.) / Russia Beyond . Consultado el 12 de enero de 2023 .
  11. ^ ab [vídeo] "eDMN - scenariusz 3 - Jak zrobić domowy budyń - Zintegrowana Platforma Edukacyjna" (en polaco).
  12. ^ Maitokiisseli.Valio
  13. ^ The Russian Primary Chronicle, Laurentian Text. Traducido y editado por Samuel Hazzard Cross y Olgerd P. Sherbowitz-Wetzor. Cambridge, MA: The Medieval Academy of America, 1953, p. 122. Kissel se traduce como " gachas " en esta edición.
  14. ^ "МОЛОЧНЫЕ РЕКИ И КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА - это... Что такое МОЛОЧНЫЕ РЕКИ И ¿Е БЕРЕГА?". Словари и энциклопедии на Академике (en ruso) . Consultado el 13 de marzo de 2021 .
  15. ^ "седьмая вода на киселе - это... ¿Qué tal седьмая вода на киселе?". Словари и энциклопедии на Академике (en ruso) . Consultado el 13 de marzo de 2021 .

Enlaces externos

Recetas