Rødgrød ( danés: [ˈʁœðˀˌkʁœðˀ] ),de memoria Grütze(alemán:[ˈʁoːtəˈɡʁʏtsə] ), omontó Grütt(bajo alemán:[ˈroʊdəˈɡrʏt] ), que significa "gachas", es un plato de fruta dulce deDinamarcayel norte de Alemania. El nombre del plato en danés presenta muchos de los elementos que dificultan la pronunciación danesa para los hablantes no nativos, por lo que , literalmente "gachas rojas con crema", ha sido unlemadesde principios del siglo XX.[1][2]
El Rødgrød o rote Grütze se hacía tradicionalmente con sémola o gravilla , como lo revela el segundo componente del nombre en danés, alemán o bajo alemán. [3] [4]
La sémola y el sagú se utilizan en algunas recetas familiares; el almidón de patata es hoy la opción estándar para lograr una gelatinización del almidón cremosa o similar a un pudín . Los ingredientes esenciales que justifican el adjetivo son las bayas rojas de verano, como la grosella roja , la grosella negra , las frambuesas , las fresas , las moras , los arándanos y las cerezas negras deshuesadas . [5] El sabor esencial se puede lograr solo con grosella roja; una pequeña cantidad de grosella negra agregará variedad; se usa azúcar para intensificar el sabor. Las cantidades de almidón, sagú y sémola difieren según la solidez deseada; lo habitual es de 20 a 60 gramos por kilogramo o litro de la receta; el sagú, el grano o la sémola deben remojarse antes de poder usarse. [5]
La preparación es básicamente la de un pudin: las frutas se cuecen brevemente con azúcar . La masa debe enfriarse durante un momento para que el almidón, disuelto en jugo de frutas o agua, pueda incorporarse sin formar grumos. Se necesita un segundo proceso de cocción de uno a dos minutos para iniciar la gelatinización ; en este proceso deben desaparecer las vetas de almidón blanco que quedan. [5]
El Rødgrød o rote Grütze se sirve caliente o frío como postre con leche, una mezcla de leche y azúcar de vainilla , salsa de vainilla , crema (batida) , helado de vainilla o natillas para equilibrar el sabor refrescante de los ácidos de la fruta. [6]
Existen varias variantes comerciales de rødgrød , que se venden en los supermercados alemanes. Grüne Grütze , una variante verde, está hecha de manzana, grosellas , kiwi y ruibarbo por un productor danés. Esta combinación inusual puede estar inspirada en el plato danés más tradicional de stikkelsbærgrød (gelatina de grosella). [7] En blaue Grütze , la variante azul , se suelen utilizar moras , arándanos , ciruelas , grosellas negras y uvas . Gelbe Grütze consta de melocotones , grosellas amarillas, plátanos , kiwi dorado u otras frutas amarillas.
En Polonia, partes de Rusia , los países bálticos , Finlandia y Ucrania , el kissel se conoce como un postre similar al rødgrød . [8]
En las Islas Vírgenes de los Estados Unidos, anteriormente las Indias Occidentales Danesas antes de que Estados Unidos comprara las islas en 1917, se conoce como lechada roja y se hace con tapioca, guayaba y azúcar, y se sirve con salsa de natillas. [9]
En el sur de Brasil , el sagú es un postre popular elaborado con perlas de tapioca , azúcar y vino tinto, apreciado principalmente por familias de origen italiano y alemán. [10]
