El salmón ahumado es un filete de salmón en salmuera que puede ser ahumado . El salmón ahumado se sirve frecuentemente en un bagel con queso crema , [1] [2] y, a menudo, se adorna con tomate , cebolla , pepino y alcaparras .
La palabra inglesa americana lox es un préstamo del yiddish laks ( לאַקס ), derivado del alto alemán medio lahs [3] (forma alemana moderna: Lachs ) procedente del protogermánico *lahsaz y, en última instancia, del protoindoeuropeo (PIE) * laks . Lax , principalmente una palabra en inglés británico para salmón, es un doblete de la palabra heredada del inglés medio . [4] La palabra tiene varios cognados en varios idiomas indoeuropeos. Por ejemplo, el salmón curado en los países escandinavos se conoce con diferentes versiones del nombre gravlax o gravad laks, donde lax significa salmón. La palabra está tan notablemente extendida y estable en los idiomas IE que probablemente existió en su forma actual en un idioma PIE. [5]
El tradicional salmón ahumado se conoce así porque se elabora a partir de la panceta del pescado graso. El corte se describe como "delgado como el papel". Tradicionalmente, el producto no se ahuma y se conserva mediante curado en seco , [6] lo que le confiere un sabor muy salado. Como resultado de las preferencias de los consumidores, el "salmón ahumado" producido en masa generalmente usa menos sal y agrega humo frío, lo que los hace más similares a un "Nova" (ver más abajo). [7] En estas versiones también se puede utilizar un corte diferente. [6]
Un salmón de Nueva Escocia o Nova Lox , a veces llamado Nova lox , se cura con una salmuera más suave y luego se ahuma en frío . El corte sigue siendo fino, lo que lo convierte en un término medio entre el salmón ahumado antiguo y el salmón ahumado normal. [7] El nombre data de una época en la que gran parte del salmón de la ciudad de Nueva York procedía de Nueva Escocia . Hoy en día, sin embargo, el nombre sólo hace referencia al estilo de preparación y no tiene relación con el origen del pescado: pueden provenir de otras aguas o incluso criarse en granjas .
Los siguientes platos de salmón casi nunca se consideran salmón ahumado en el contexto del bagel, ya que se utiliza un corte más grueso.
Otros productos similares de pescado ahumado y en salmuera incluyen chubs , sable , esturión ahumado , pescado blanco ahumado y arenque ahumado . Estas delicias son populares en delicatessen y tiendas gourmet, particularmente en las ciudades del noreste de EE. UU. que recibieron una importante inmigración judía, de Europa del Este y rusa, como Nueva York, Filadelfia y Chicago.
